双冠军

    原本笃定了自己获胜的南系大师傅们没想到临了竟然败在一张烧饼上。
    等主持人宣布了结果，暗淡地摇着头。张国华尤其觉得不是滋味，这夜市的点子是他想的。南方喜甜，即便是咸口的糕点，个中也不免要带些甜味，与咸口出身的北派之比，本就落了下风。
    原本以为「夜市」这个点子，小食众多，口味繁杂，又能打亲情牌，这般另辟蹊径之举肯定能博人眼球，没想到这北系的师傅们也学坏了，竟然也搞了个巨型烧饼出来。
    惋叹之余不免又觉得……有些好笑……
    「比着比着，怎么都有点不对劲了？」他笑道。
    被他这么一提醒，李超也琢磨过味来了，噗嗤笑了一声：「你这么一说，还真是。别人家的比赛都是做些绚烂的作品，咱们倒好，小馄饨、烧卖、青团……还有大烧饼！」
    几人被他的语气逗得哈哈大笑，连带着顶上的摄像机滑过都顿了顿，扭头又滑回来，记录起这输了比赛还笑得开心的诡异场景。
    后来这事儿不知道谁透露给了北派的师傅们，众人一想，对哦！怎么比着比着，就偏了呢？
    于是，接下来的比赛，大师傅们都提起了十二分的精神，势在要为自己挽回一点儿颜面。
    晋派大师傅率先淘汰，接着是宁派、滇派，再后来白屿和其余三位大师傅也离开了舞台，留下来的只有广陵的李超、苏派的张国华、京派的张华和津派的王师傅。
    没错！
    原本说的只留三支队伍进入决赛的主办方，又临场变卦了。
    王师傅蹲在后台的角落里，愁眉苦脸给妻子打电话：「哎哟，我也不知道怎么就又进决赛了……」
    视频里的妻子给了他一个鄙视的眼神，这话就是赤裸裸的凡尔赛，谁还看不出他眼底的欣喜不是？
    无意中从旁边经过的晋派大师傅嘿嘿一阵冷笑，停在原地等他挂完电话，幽幽地说了一句：「要不你把决赛的名额让给我？」
    王师傅一听，吓得头都没敢回，抱着电话就跑了，老远飘来了一句：「你有本事自己夺名额去……」
    气得晋派大师傅一口银牙差点咬碎了。
    ……
    决赛的主题只有两个字：朴实。
    「白案其实要比红案出现得早。我们现在狭义地把白案的工作理解成做糕点，其实最初，白案做得更多的是面条、面饼一类的主食。」柳程高说道，余光扫视着因为他的话而正襟危坐的观众们，又说，「这道题目，是想让大家知道，撇除掉美丽的外观，食物最重要的责任，是要填饱肚子，是要好吃。如果只追求好看、好玩，而忽略了食物的味道，这也不能称之为一个好的厨师……」
    他的话如同冻雨一般，一滴一滴不断击打在所有的心间，声音不大，但却振聋发聩。
    不管是平淡还是非凡，所有的路程，都有一个微不足道的开端。就如同这台上料理台中，不同的砧板刀案、锅炉盘盏，最初的时候，都不过只有一柄刀、一口锅而已。
    李超师傅要做的，是广陵人吃得最多最平凡也最普通的千层油糕。两公斤的面粉，加上一公斤的糖，和面揉搓，使得面团充分发酵，松软又不易成型。用手掌的力量把面团压成长条形，再堆满糖渍过后的猪板油丁，一层叠过一层，糖和油被层层包裹，密实封存。
    再上大蒸笼蒸制，高温下，糖和猪充分溶解快速渗透，在其中不断膨胀。
    江南人对于粉糯糯的糕，总是没有抵抗力的。张国华做的也是江南人最爱的赤豆猪油糕，糕体酥软，被做成四寸的圆形，用刀切开后，里面是粒粒晶莹、口口留香的猪油丁，又香又糯，每一口都是香气四溢，惬意顿生心尖。
    王师傅正在调着山楂馅，这是津市绿豆糕的特色，两层糯唧唧的豆粉中间加上酸甜合口的山楂泥，口感细腻紧密，入口即化，绵软清香，一口一个，老人小孩都爱吃。
    明清定都京城，让这座城市除了深厚的文化底蕴之外，还隐藏了许多古老又质朴的吃食。张华接受的是清宫的传承，点心多也以白酥皮为主。
    饽饽是满人对面食的统称，至今还在袭用。清宫没落后，京城却还留有吃饽饽的传统。没有花里胡哨的外外贸，功夫都下在了味道和口感上。
    面团是前几日留下来的老种，古时候没有富强粉、酵母这种东西，发酵就是用前一日留下的面团。开酥也要手工开，这样才能保证食客吃到嘴里是最佳的口感。
    孙尼额芬白糕是民间最普通的吃食，却因为富察皇后的喜爱名震京城。张华在面团中加入牛乳，重复着揉搓的动作，面饼不断地挤压出空气，将***味完美地蕴入其中。
    「这白白胖胖的小面团就是孙尼额芬白糕？」史家传看着张华手中着实太过普通的糕点，问道。
    柳程高：「现在还能用老种发面的，也只有张华他们师徒一脉了。你可别小瞧了，这娘娘都爱吃的糕点，可不是等闲之辈。」
    史家传撇嘴，心底不屑，不过就是个糕点，能有多好吃？
    打脸来得又是尤其迅速。
    这白糕咬下第一口，酥的感觉瞬间迷茫口腔，但随即，这种酥脆感就变得软糯鲜甜，特别细腻的油润感乍起，味道清甜，奶香馥郁，上头作为点缀的青红丝稍微带着甜，但又一点不齁腻。
    这种奇妙的滋味，让人惊艳得张不开嘴，哪怕被白糕吸走口腔内所有的水分，都不舍得放开……
    这时候再抿一口微苦的热茶，让奶味和茶味完美融合，又是另一种极致体验。
    关山月在观察其貌不扬的千层油糕，油糕冒着热气，呈现半透明的芙蓉色，据说最好的千层油糕，千层的数量可达到惊人的六十四层。在关山月看来，这李超师傅做的，有过之而无不及。油糕带着微微的蓬松感，散发着似隐若现的甜香。
    等吃到口中，就觉得绵软甜润，刚才那整整一公斤的糖粉竟然已经消散于无形，只让人觉得温婉细腻，一如江南女子的婉约……
    而另外两位大厨的赤豆猪油糕和绿豆糕，虽然也很美味，但确实逊色不少。两位大厨心态很好，呵呵一笑，挥了挥手安然退场。
    接下来等着的，就是冠军的决定性投票。
    这可把评委们难得头都大了，搔头摸耳好一阵，弱弱地招来了主持人，把手中的结果一把塞到他怀中，闭目养神去了。
    主持人掀了掀信封，不可思议地瞪大了眼睛——
    双冠军？？
    这一宣布，又得全场震惊了吧！！！
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