5 第 5 章

    小店位于A市城区一个小巷子里头，不太起眼，附近也稀稀拉拉有一些做餐饮业的同行。
    据说，这一块曾经是当地人们熟知的一条美食街，可今时不同往日，随着各式新潮网红店兴起，这里的客流量已经慢慢减少，名声也渐渐衰落。
    不过，这里的租金在姜瓷能够负担的范围之内，而且至少客流基本盘还在。
    小吃街左边三公里外有一处大学校区，右边两公里外则是一个白领云集的创业园区，背后还有两处老式小区，潜在食客群体很庞大。
    综合考虑以后，姜瓷拍板定下。
    店铺上一任店主是做简餐的，装修简洁干净，姜瓷没有大改，只是换了桌椅，又添置了些东西，就算过关。
    姜瓷走进焕然一新的店铺，钻进后厨开始忙碌。
    开业初期，她暂时没有帮厨，只聘了一位阿姨负责收银和打扫。
    阿姨叫梁卉，原本在同城的一个玩具厂工作，厂里最近业务不佳，开人，她就到外边另谋出路了。
    聘用的过程也很简洁，当时姜瓷提了自己的待遇和要求，还打算等对方跟她谈工资，哪知带着梁阿姨到后厨逛了一圈试了下菜品她就神情空白地决定留下了。
    梁阿姨动作勤快，不过没什么后厨经验，对于后厨的工作帮不上太多忙。
    为了保证上菜速度，姜瓷打算先推出的菜品是小笼包。
    小笼包可以提前准备好，到时间后上笼蒸煮，煮完了还可以放在笼屉里温着，时间上的余量比较大。
    第一步是和面。
    小笼包用的面是死面，相比于平常用来做松松软软大包子的烫面，更加劲道，延展性也更强。
    做得好的面皮薄而透明，却能稳稳地将里头的肉馅和汤汁兜住，把美味都紧紧锁在里边，不漏半点出来。
    这一步，和面的手法很重要。姜瓷将冷水倒入面粉中，将面团不断加水、揉压、摔打、直到面筋充分吸水，整个面团被揉得光滑劲道，能被轻而易举地扯出长长一条，才算完成。
    接下来是打馅儿。
    正是秋天，姜瓷打算做两种时令馅料，一种是蟹粉鲜肉，一种是荠菜鲜肉。
    鲜肉选用新鲜的猪后腿肉，剁成肉糜以后，分别混入蟹粉和荠菜丁，再和提前备好的皮冻一块儿拌好。
    皮冻透亮弹滑，是提前一天熬制出来的。新鲜猪皮加入葱、蒜焯水去腥，刮取油脂，然后放到独家高汤里慢慢炖煮，放凉凝成皮冻。
    可以说，她的包子区别于其他店铺的点睛之笔，便在这慢慢熬煮的高汤里边。
    擀得通透的面皮被少女修长白皙的手指捏住，塞进馅料。那几根手指以令人眼花缭乱的速度灵活地舞动着，一捏一转之间，一个褶便被漂亮地包好，几秒以后，漂亮的十八褶小笼被放在一边的屉笼上。
    包子包好以后，在叠起的屉笼里旺火蒸煮，直到皮冻融化，高汤融入馅料的每一丝缝隙中，又将那薄薄的面皮润泽得透亮……
    ……
    下午五点，A市某小区，一个老大爷背着手，满脸皱皱巴巴地走出来。
    路过保安亭时，保安小哥打趣道：“张大爷，不开心啊？嘴上都能挂油瓶了！”
    张大爷怒道：“去去去，站没站样的！”
    保安小哥嬉皮笑脸：“这个点往外走，不回家吃饭啊？”
    张大爷被他说得一愣，犹豫了下，狠心道：“不吃了！”接着，一挥手走出小区。
    可是……不回家的话，能吃什么呢？
    明明家里的菜他都洗好了，饭也做了。
    秋风中，张大爷的身影有些萧索。
    这天他算是倒霉到家了。白天时，他家老婆子参加准备了许久的街道文艺表演，他作为伴舞，兢兢业业地排练了几个月，发挥也算稳定，就为了让老婆子出风头。
    可偏偏就在今天，他在台上摔了个大马趴！
    一张老脸都丢尽了！
    丢脸不算，回家还要被老婆子责备，两人你来我往，火气就升级了。
    张大爷慢慢地走着，不知不觉间来到小区后头的安徐路。这儿早年是一条美食街，他也常常来打打牙祭，不过后来老字号搬走，市面上好吃的店铺又越来越多，他就很少来了。
    倒是可以在这儿解决晚饭。
    张大爷抬头扫视一圈，然而视线每滑过一个招牌，他的食欲就下降一点。
    这家盐太淡，不想吃。
    这家肉太柴，也不想吃。
    突然，张大爷的目光停住了，他看到一个陌生的店铺。
    店铺门前恰好是一棵枫树，浓密的枫叶像是一朵悬在半空中的红云，热烈璀璨。店铺顶上是一个古色古香的木制招牌，上书“枫前馆”。
    枫前馆？这是……食店的名字？
    倒是挺文艺，就是有点不知所云，乍一看不好揽客。
    张大爷在心中评判着，但还是涌起一点好奇心，走了进去。
    这是一家非常安静的店铺，里头空荡荡的，没有一位客人。不过张大爷也不稀奇——附近不是什么热闹地段，这个时间点年轻人还没下班，整条安徐路都挺空的。
    木制柜台后面站着一个正在忙活的漂亮姑娘，正是在和梁阿姨一块儿研究收银机的姜瓷。
    张大爷开口：“姑娘，新店啊？你们这儿卖什么？”
    “嗯，今天卖灌汤小笼包，以后还卖别的。”姜瓷笑着招呼道，顺手指向另一侧的墙面，“那儿有餐牌，您看看。”
    张大爷转头看去，只见墙面上钉着一个矩形木匾，上书“今日菜单”，下面预留了一大块空间，不过这时只孤零零地挂着两个小牌子。
    【蟹粉鲜肉灌汤小笼包：80元】
    【荠菜鲜肉灌汤小笼包：40元】
    张大爷一看，吓了一跳。这么贵？！
    “老板，你这怎么是这个价格，外边早餐店的小笼包也才十五块一笼！”
    蟹粉小笼包贵就算了，勉强能理解，荠菜鲜肉怎么也这么贵？
    其实非要说，小笼包做得比这店铺贵的大有人在，不过她这店是开在安徐路，附近苍蝇馆子居多，均价并不高。
    “价格不一样，用料、做法肯定也不一样。”姜瓷一笑，这个定价是她综合原料和成本考虑过的。
    她道：“您可以尝尝看，今天开业，不好吃都算我的。”
    张大爷怔了下，要脸的天性上来了：他今天丢够脸了，他也不是没钱要去吃小女娃娃霸王餐那种人！
    张大爷驳嘴：“这钱我也不是出不起。”
    姜瓷：“没说您出不起。”
    张大爷：“我就吃了怎么滴吧，给我来笼八十的！”
    “……”姜瓷愣了下，怎么突然有种和人杠上的感觉（她没这想法），不过还是一笑，“您稍等。”
    姜瓷让梁阿姨操作着收了餐费，见她已经上手，便放心地回到后厨。
    张大爷付完钱，在桌子上坐下以后，开始发慌。
    天哪！他花了八十吃一笼包子，还背着老婆子，回头被知道了不得被恁死？
    本来今天的事他是占理的，可这么背着人吃独食的感觉却又让他……不知道怎么说，反正很怂。
    算了，别想了，就当是品尝新店。花了钱还不开心，那钱不就白花了！
    张大爷安慰自己，短短几十秒，心中的两个小人打了好几个来回。
    “您的蟹粉鲜肉小笼包。”姜瓷将一屉青竹蒸笼放在张大爷面前。
    “还挺快！”张大爷意外。
    “您小心烫。”姜瓷揭开蒸笼盖，里头压着的白汽跟喷雾似的冒了出来。
    “……！”
    张大爷的眼睛突然瞪得溜圆。
    竹制笼掀开以后，六个精致的小笼包子呈梅花状摆放在蒸笼里，面皮纤薄，几乎能瞧见里头的馅料。
    十八个褶子如花瓣般展开，褶心点缀着橙红色的蟹籽。
    好看。
    又好香。
    张大爷感觉一股浓郁的蟹粉滋味顺着热乎乎的水汽钻进了他的鼻子，鲜得让他的喉结都不由自主地滑动了一下。
    姜瓷瞧见客人的表情，唇角微弯，将醋碟推到了老人面前：“这是蘸料。”
    张大爷心不在焉地“唔”了一声，右手已经迫不及待地抓起竹筷，而后小心翼翼地夹起一只灌汤小笼包。
推荐都市大神老施新书:校花的全能保安