第43章 邱磊的实力

    使用冰水抓拌，牛肉的吸水效果会更好。
    秦琅之前烹饪牛肉的时候跳过了这一细节，是因为差距不大，但现在开放烹饪的环境下，任何一处细节都会展现在七位评审的眼中，必须做到极致。
    一斤牛肉加入四两葱姜水，抓拌到盆中看不到水后加入适量小苏打、盐、白糖和白胡椒粉再度抓拌。
    牛肉是酸性的，这也是偶尔吃牛肉时可以尝到其中带着一些酸味的原因，适量小苏打可以中和牛肉中的少许酸味，而小苏打中的苦涩则由白糖中和。
    抓拌至表面带着些许粘稠，有一点沾手的感觉，下入老抽、鸡蛋清和红薯淀粉水，进行最后的抓拌。
    彻底完成抓拌之后，深红色的牛肉已经呈现出红棕的色泽，表面在灯光下展现出晶莹的光泽。
    将抓拌好的牛肉表面封油，放入冰箱冷藏，秦琅开始进行其他食材的处理工作。
    评审席上，陆粟之关掉麦克风，看向身旁的畜之食荐者庞居，“老庞，秦琅的手法有什么说法？”
    “说法那可太多了。”
    庞居呵呵一笑，“光是看到处理的过程，我就已经能够大致想到最终成品的牛肉该有多么嫩滑了。”
    听到这话，其他几人纷纷将目光投向庞居。
    “通过抓拌让牛肉充分吸收水分，牛肉就能够在烹饪过程中展现出更加嫩滑的质地，这是较为常规的牛肉处理方法，但秦琅的细节很多。”
    庞居说着，忍不住感叹一声，“其中有一些细节，我都需要想好一阵子，才能够明白其用意。”
    “我这个当评审的，反倒从选手这里学到了东西，这可真是。”说到这里，庞居哭笑不得。
    就在此刻，场中传出一声声惊呼声。
    七位食荐者抬头看向大屏幕，此刻特写已经切到了邱磊那边。
    在刚才秦琅抓拌牛肉的时候，邱磊正在处理其他食材，此刻，他才开始对牛肉动手。
    最引人瞩目的，是他手中的刀！
    那是一把澄净透明，冒着丝丝寒气的冰刀！
    虽然是冰刀，但超低的温度让它展现出强悍的硬度，即便被打磨得无比锋利纤薄，也没有在切开牛肉的过程中出现任何的断裂和融化现象。
    而这样一把冰刀，想要控制它的难度同样也是很高的，此刻邱磊正戴着一层手套隔绝冰刀的寒意，如果不是这样，他的手掌一定会被冻伤。
    “超低温冰刀。”庞居啧啧一声，“这样的处理方式，有些出乎我的意料啊。”
    “庞居前辈，请细说。”山之食荐者宋长天忍不住追问道，“这种方式有什么说法？”
    “我先问问你，是冷冻的肉好切，还是化冻的肉好切。”庞居笑着问道。
    “这…自然是冷冻的肉。”宋长天迅速开口，“冷冻的肉是一个整体，可以从任何角度下刀，但化冻的肉想要切好，只能顺着肉的纹理。”
    “不错。”庞居微微点头，“超低温冰刀对新鲜肉进行切割，能够达到和切割冷冻肉一样的效果。”
    “这样一来，即便不顺着纹理，同样可以让肉的切面光滑无比，而邱磊之所以这样选择…”庞居话音微微一顿，“因为他在垂直纹理对牛肉进行切割。”
    “这样切割的牛肉，因为肌肉间的粘连组织较少，在烹饪的过程之中很容易散开，从而让肉变成碎肉。”庞居看着邱磊，眼中带着浓浓的探寻。
    “我现在有些好奇，他到底要烹饪什么菜肴。”
    听到庞居这位畜之食荐者的分析，其他六位食荐者眼中各自露出思索的神色。
    除了七位食荐者，在场自然也有不少内行，尤其是正在看台上的其他选手。
    看到两人对牛肉截然不同的处理，他们的眼中同样浮现出思索的神色，心中不由得开始对比，如果此刻上台的是他们自己，会怎么做。
    “秦琅这家伙…”洛米双手抱胸坐在看台上，看着画面中秦琅行云流水的烹饪过程，轻哼一声，“这一次他倒是没有展现出什么高难度的技巧。”
    “那他是不是要输了？”一旁乔装打扮一番后同样来到现场的刘闯忍不住开口。
    “有可能哦~”洛米看了一眼另一边的邱磊，“他的这个对手也很不简单。”
    “谁胜谁负，还真不好说。”
    “好吧。”刘闯点点头，忽然开口，“按照比赛规则，这一场胜利者在四强赛就会和你对上吧？”
    “这么一来，你岂不是没办法和秦琅交手了？”
    这已经是八强赛的最后一场了，洛米已经先秦琅一步，顺利战胜了对手，晋级四强赛。
    听到这话，洛米心头猛地一惊，迅速站起身来，双手笼在腮帮，扯着嗓子大喊。
    “秦琅，给我加油啊！”
    四周看台的观众纷纷侧目，当认出开口的是上一场的获胜者艾莉之后，纷纷露出古怪的神色。
    刘闯汗毛一竖，赶忙拉住洛米。
    “喂喂喂！你小声点，别被认出来了！”
    “啧！”洛米不爽地重新坐回位置，紧盯着场中的秦琅，“你小子，可千万别输在这里啊。”
    “我期待正面打爆你，已经很久了！”
    ——
    “叮——”
    一声清脆的出餐铃，在场中响彻。
    全场陡然一静，无数目光迅速投向推着餐车一步步走出烹饪单元的邱磊。
    经过争分夺秒的烹饪，他已率先出餐。
    “这家伙，速度这么快？”刚把牛肉从冰箱里端出来的秦琅顿时露出古怪的神色来。
    经过曹东东三人的一番尝试，秦琅最终选定了水煮牛肉作为这一次八强赛的菜肴。
    他本以为这道菜的处理时间不算长，自己能够抢先一次，没想到又落在了对手的后面。
    美食比赛中，先手的优势可不小啊。
    想到这里，秦琅深吸一口气，重新将注意力集中在自己的烹饪中。
    另一边，邱磊的菜肴已经进入到展示阶段。
    餐盘中，表面泛着油光，在火焰的炙烤下表面呈现出焦褐色的牛肉堆砌成一个正方体的形状，加上适当的点缀和摆盘，看上去精致、高雅而诱人。
    在全场垂涎的目光中，邱磊缓缓开口。
    “炙牛魔方，请品尝。”
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