第三十一章：东坡肘子和羊肉汤面

    王留顺眯着眼睛，点点头："要的，但是东坡肘子可很费功夫的，你娃儿莫把话说得太满了哈。"
    虽说有系统保驾护航，但韩嘉也没有百分之百的把握，系统给出的东坡肘子，就是老王心里的东坡肘子。
    不管他满不满意，到时候都得让他儿子把他送医院去。
    只要把肺部癌变组织切除，再放疗的话，没准就能治好不扩散。
    但要是耽误了治疗的最佳时间，恐怕就不好说了。
    韩嘉知道，王光远跟老王代沟太深，所以才找他这个外人来帮忙。
    眼下王光远没说几句话，也是不愿意在自己面前跟父亲吵架。
    回到摊前，韩嘉给这两父子一人煮了一碗担担面，切了几个肉夹馍，放在了桌上。
    “老王，今天这顿算我的，辣椒油自己盛，趁现在能吃就多吃点，过几天做了手术就吃不了了。”
    王光远感激地看了韩嘉一眼，和父亲一起吃起了面。
    韩嘉则在脑海中整理着东坡肘子的做法。
    东坡肘子是川省眉山自古以来就有的一道美食，川省人习惯把东坡肘子叫“髈”，那边还有句话，无髈不成宴席，老百姓摆九大碗的时候必然要有这道菜。
    首先，把肘子浸泡在血水中一个小时，然后处理掉毛，冷水下锅，只放生姜、花椒、葱，起到去腻的效果。
    文火慢慢煮三个小时，再放到蒸碗里，蒸三个小时，这样出来的肘子才肥而不腻，耙而不烂。
    与此同时，在铁锅中放入切好的生姜，东坡肘子又叫生姜髈，足以见得生姜在其中的重要性。
    随后，再放入豆瓣酱、泡椒、盐、糖、醋、花椒面等调料，炒好后最后淋在肘子上，就齐活了。
    整理了一遍做法，他决定回家挂机时再做，毕竟6个小时的炖煮太耗时了。
    收摊后，韩嘉拎着两个肉夹馍，和小凡一起来到学校。
    “嘉哥，我干了一早上活，肚子都瘪了……”
    小凡滴溜溜地盯着韩嘉手里的肉夹馍，咽了咽口水。
    “哦，不说我都忘了，给你。”
    此时，见宋安雨进来了，韩嘉马上塞给小凡一个塑料袋。
    小凡喜滋滋地打开塑料袋，直接傻眼了。
    早上剩的面条，和辣椒油？
    与此同时，韩嘉走到宋安雨面前，把塑料袋放在了课桌上：“我摊上的肉夹馍还剩两个，吃不？”
    闻着那股独特的肉香，宋安雨还没说话，唾液就比大脑先一步做出了反应。
    “什么事，说吧。”
    她淡淡地看着韩嘉，身后的手却微微攥了起来。
    韩嘉坦白道：“这样吧，以后你给我补数学，我给你做好吃的，成交不？”
    宋安雨拿出肉夹馍，慢条斯理地咬了一口。
    “倒不是不行，只是你数学太差了，我没信心。”
    “那是因为我以前没用心学，昨夜我突击了一下初一课本，要不你考我一个公式？”
    宋安雨想了想，说道：“完全立方差公式是什么？”
    “(a-b)³= a³- 3a²b+ 3ab²- b³。”
    “三项平方和公式。”
    “（a+b)²+(b+c)²+(a+c)²= 2a²+ 2b²+ 2c²+ 2ab+ 2ac+ 2bc。”
    “韦达定理。”
    “若一元二次方程ax²+ bx+ c= 0(a≠0)有两个实数根，则x₁+ x₂=-b/a, x₁x₂= c/a。”
    之所以能准确说出答案，不是韩嘉的记忆力强悍，而是他的逻辑推理能力大幅提高，对于公式的理解也深了不少，自然就记住了。
    看到韩嘉准确的说出来答案，宋安雨不禁微怔，她看了好几次韩嘉，半天都没说出话来。
    毕竟平时考试40来分的人，底子肯定很差，这些公式不知道也很正常。
    看来这小子真的想上进了。
    宋安雨觉得，只要韩嘉努力，应该能有进步，毕竟一个做饭这么好吃的人，肯定不笨。
    “可我没什么时间……”
    “时间挤挤就会有的，实在不行周末呗，说实在的，你就不想尝尝我的新品吗？”
    “东坡肘子，吃不吃？”
    宋安雨摇摇头：“太油了。”
    “额……那羊肉汤面呢？蛋白质丰富，适合你们运动员。”
    听到这话，宋安雨不自觉地舔了舔嘴唇。
    自己真的对羊肉汤面没什么兴趣。
    可韩嘉的厨艺实在有些厉害，不管肉夹馍还是红烧牛肉面，都让人一吃难忘，想必这个羊肉汤面，也会很好吃吧？
    她的心里似乎有两个小人，一直在打架，最终，还是屈服于食欲了。
    “好吧，成交。”
    见宋安雨答应了，韩嘉露出灿烂的笑容。
    “你今晚有空吗？有空的话我在家等你。”
    闻言，宋安雨白皙的脸颊迅速浮上一层红晕。
    这人说话要不要这么大声啊？让同学听见了，还以为他们俩有什么见不得人的关系呢。
    “诶你……”
    她话还没说完，韩嘉已经回到了座位。
    宋安雨只好细嚼慢咽地吃起了早饭。
    不知道为什么，吃着香喷喷的肉夹馍，她总觉得后背有道充满怨念的目光，在盯着她。
    小凡：“&^%*(^*%*()^%$&%^))*”
    ……
    晚上，韩嘉把餐车停到车棚里，拎着两大袋子食材上了楼。
    今天卖了250个肉夹馍，50份粥，加上400份打卤面，粗略一算，净赚少说也有5000多。
    他把买的两大块带骨羊肉泡在凉水里，就去写作业了。
    等作业写得差不多，血水基本也都泡出来了。
    炖羊肉最怕两个问题，第一，汤色泛点浑浊，发污不白亮，第二，煮出来的肉要么发柴发干，要么太绵烂了，把握不住那个酥嫩的口感。
    韩嘉今天买的羊肉很新鲜，他打算直接凉水下锅，省掉焯水这一步。
    焯水虽然能去掉羊肉中的杂质，却让肉质变得紧实，煮出来的羊肉自然就会发干发柴，还会流失一部分鲜香味。
    他把羊肉放入汤锅中，随着水温逐渐升高，汤的表面也有一些白色的浮沫，只要血水浸泡到位，浮沫并不会发黑，只需要捞掉就行了。
    韩嘉撇掉浮沫后，汤的色泽鲜亮了许多。
    炖羊肉的调料非常简单，只有小茴香、白芷、干姜和胡椒。
    调料包扔进去后，想要煮出来的羊汤发白，就要用大火把肉里面的脂肪和蛋白质冲出来。
    大火煮了20多分钟后，汤变得越来越白，韩嘉改成小火，慢慢咕嘟。
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