第四十五章：牛肉韭黄煎饺

    摊主是个头发花白的老太太，看起来笑容和煦，让韩嘉很有亲切感。
    老太太的摊前只有几大捆黄韭，叶片较宽，也许是不如其他家的肥厚，所以基本无人问津。
    看到韩嘉，老太太笑着招呼道：“孩子，想买黄韭啊？这是我自己种的，纯天然的，你瞧瞧。”
    韩嘉走到摊前，翻了翻成捆的黄韭，没有一片是蔫的。
    “奶奶，您的黄韭几块一斤啊？”
    老太太微微一笑：“5块一斤。”
    韩嘉把几捆黄韭放在手上掂量了一下，大概有个十来斤：“奶奶，这些我都要了，您给我装一下吧。”
    老太太听到韩嘉包圆了，笑得都快合不拢嘴了：“那感情好，你给我40块钱拿走吧。”
    韩嘉有些哭笑不得。
    “怎么了孩子？嫌贵啊？要不给我30也行。”
    韩嘉马上摆摆手：“奶奶，我不是嫌贵，我是觉得您这黄韭这么新鲜，还都择过，50我都占便宜了。”
    老太太马上说道：“你都包圆了我还卖你50，也太昧良心了，不行我不能要。”
    韩嘉把50块钱塞到老太太手里，把黄韭装进塑料袋：“您拿着吧，您的黄韭比别家的好，这钱是应得的。”
    说完，拎起黄韭就往外走去。
    ……
    晚上，写完作业，又被宋安雨摁着补了一个半小时的初二数学，塞给宋安雨两屉虾饺后，韩嘉累得倒头就睡。
    系统很快开始了挂机。
    “友情提示，今天的煎饺，和面和以前差不多，只是有一点要注意，要用40度左右的水。
    之所以要用40度的水，主要是为了做出来的煎饺即使放凉了皮也不硬。
    其次，香料油一定要把香料浸湿再下锅，这样香料的味道能充分溶解。
    第三，面浆水要没过煎饺的二分之一，否则做出来的煎饺容易夹生。”
    看完系统提示，跟以前一样，盆光手光面光后，韩嘉一边醒面，一边开始制作花椒水。
    首先他把葱、姜、花椒放入透明的玻璃碗中，使劲抓了抓让它出味儿，制作牛肉韭黄馅儿这个花椒水是必不可少的，可以达到去腥降膻的作用。
    抓了一会儿后，浸泡15分钟，和提前准备好的香料油备用。
    随后，韩嘉把五斤牛肉剁成沫儿，肉沫儿中加入10克盐，4克花椒粉抓拌均匀，再加上花椒水，朝着一个方向充分搅动。
    搅到花椒水充分吃到肉沫里后，加入放凉的香料油，继续朝着一个方向搅拌。
    拌好的牛肉馅水晶晶油润润的，鲜嫩软滑，色泽非常鲜亮。
    接着他加入切好的韭黄，很快就调好了馅儿。
    馅儿调好了，面也醒好了，他开始包饺子。
    依然和以前一样，擀好皮后先对折，再一折一折地捏过去，很快就包好了一篦子饺子。
    紧接着，韩嘉在电饼铛的锅底涂抹了少量油，整齐地放入饺子，煎到底黄后撒入面浆水（面粉：水比例为1:8），盖上盖子。
    电饼铛的温度设置成200度，6分钟后打开锅盖，用铲子起锅。
    齐活！
    这样做出来的牛肉韭黄煎饺冰花特别酥脆，饺子皮软软的，Q弹有嚼劲，打开饺子一看，汤汁非常丰富。
    牛肉本身带有一种深沉而淳厚的香气，经过烹饪后，这种香气被充分激发出来，而韭黄具有一种清新而略带辛辣的香气，这种香气与牛肉的淳厚形成了鲜明的对比，使得整个煎饺的香气更加立体和丰富。
    闻着牛肉特有的淳厚香味，韩嘉吹了两下煎饺，就张开大嘴咬了一口。
    果然和水饺、虾饺都是不同的口感。
    首先，煎饺的外皮经过精心煎制，底部金黄酥脆，上部则保持着一定的柔软度，咬下去时，先是感受到一层薄薄的脆壳，随后是柔软而有弹性的面皮，两者结合，形成了鲜明的对比和丰富的口感层次。
    其次，牛肉与韭黄的搭配，使得煎饺的内馅既鲜美又多汁。
    牛肉经过调味后，肉质鲜嫩，富有嚼劲，而韭黄的加入则带来了清新的口感和自然的蔬菜甜味，两者相互渗透，使得每一口都充满了浓郁的肉香与淡淡的韭菜香。
    煎饺的馅料通常填充得相当饱满，每一口都能品尝到满满的馅料，让人感受到满满的幸福感。
    一连吃了好几个，韩嘉才意犹未尽的继续煎饺子。
    把所有煎饺放进泡沫箱中，他开始调制其他几种馅料，由于之前已经做过一次，今天再做已经熟练了许多。
    紧接着，看着厨房里的玉米和木耳、香菇，韩嘉有些犯难。
    这几种蔬菜他上次买多了，如果再不处理，就白糟蹋了。
    可这周他一直在做饺子，并没有合适的菜式啊。
    想到这里，他突然灵机一动。
    系统给自己的饺子大礼包中，正好包含了“子母馅”，以肉馅为母馅儿，以蔬菜为子馅儿，蔬菜可以自由搭配，不是正好能利用上这些蔬菜吗？
    说干就干，韩嘉很快处理好了蔬菜。
    玉米粒、韭菜丁、香菇碎、木耳碎和粉嫩的猪肉馅儿搭配起来，看起来五颜六色，煞是好看。
    紧接着，韩嘉开始用胡椒粉、白糖、盐、一品鲜酱油给猪肉馅调味。
    依然和上面的步骤一样，调味后加入花椒水去腥，提高肉的嫩度。
    随后在肉馅里加入各种蔬菜碎，搅拌均匀，擀皮，开捏。
    不一会儿，一个个麦穗形的蒸饺就被韩嘉放入锅中。
    由于韩嘉的皮擀得非常薄，做好的蒸饺非常好看，皮薄馅大，透过皮能看到里面五颜六色的馅儿，撕开一看皮薄透亮，满满的都是馅儿，这就是薄皮蒸饺。
    把蒸饺一个个收进泡沫箱后，韩嘉继续包饺子。
    他左手擀皮，右手添馅儿，包饺子的速度越来越快，都出了残影。
    包到后来，两秒钟就能包好一个！
    关键他的身体还不觉得累！
    估计是热血老板那个称号起的作用，包好所有饺子，韩嘉一边煮饺子，一边把虾饺放到竹笼屉中。
    不知不觉，所有的饺子都准备好了。
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