130 老干妈是何方神圣？

    王蘅捧着第二杯凉茶，凑到唇边正欲来个“一口闷”，王安石温厚的手掌抢先按住了杯缘。
    “慢些饮，若撑满了肚子，待会如何吃饭？”
    又夹起一块黄瓜放入女儿碗中：“尝尝这个。”
    邻桌的苏辙闻言，也默默放下了琉璃杯，打消了一口闷的念头。
    两道开胃小菜眨眼便被分食殆尽，肉鲊的咸酸与蒜泥黄瓜的脆爽相互映衬，彻底将胃口撩拨起来。
    寄应六子吃过这两道菜，滋味一如既往的好。
    苏轼问李二郎：“店里近日可添了新味？”
    李二郎如实作答：“多着哩！只是今日受制于食材，皆不得施展，诸位下回再来，保管尝个新鲜！”
    苏辙叹道：“下回再来当是秋闱之后了……”
    话一出口莫名觉得有点耳熟。
    上回来吴记川饭是不是也说过类似的话？
    仔细一想，上回只是有这个念头，并未说出口，作不得数。
    这回君子一言，八月秋闱之前，决计不再来了！
    杯盘既空，更觉饥肠辘辘。
    正望眼欲穿，灶房内忽然传来一声高呼：“走菜！”
    李二郎疾步而入，众人翘首以盼。
    少顷，李二郎将两大盘肉丝炒面分别呈上桌，笑道：“小店不似正店那般讲究，请诸位客官自取，莫要拘礼，能吃多少夹多少便是！”
    众人只见盘中堆尖，冒着热气，面条油润金黄，肉丝赤酱诱人，翠绿的青菜、白生生的豆芽菜、嫩红的？？丝（胡萝卜）点缀其间，宛如一盘五彩锦绣！
    更有浓郁的镬气与油脂香气扑鼻而来，教人食指大动！
    美味当前，谁还讲究什么礼仪规矩？
    众人纷纷举碗盛面。
    王蘅手短脚短，够不着，只能噙着口水静待爹爹替自己夹面。
    王安石念及女儿年幼胃小，只在她的小碗里拨了一小簇。
    王蘅哪里肯依：“爹爹，再多些！”
    王安石不为所动：“七娘莫要眼大肚皮小，吃完再夹不迟。”
    ……
    厨房里，师徒俩炒完肉丝面接着炒泡面。
    炒泡面属于路边摊小吃，没什么难度，唯有一点——
    吴铭取出一瓶老干妈，笑道：“此物可是这道炒面的精华所在。”
    谢清欢闻言立刻打起十二分精神，认真观察那装满酱料的琉璃瓶，但见瓶身上印有“老干妈”字样，不禁纳闷：老干妈是何方神圣？天上竟有这路神仙？
    转念一想，司灶诸神中属灶王爷最大，这个老干妈估计是给师父打下手的。
    又想到：我眼下正给师父打下手，以后岂不是也……
    就在她胡思乱想之际，吴铭已经起好油锅，随后倒入蛋液定型捣碎，加入洋葱丝、香葱丝炒香，再加入莲白、青菜和火腿肠翻炒均匀，最后来一勺老干妈注入灵魂！
    将配菜炒香后，倒入泡面用筷子拨散，稍微颠几下锅，添入少许盐、糖、酱油、蚝油和芝麻油翻炒均匀，出锅装盘！
    “走菜！”
    ……
    苏轼特意将各色菜料尽皆拢于面上，一并送入口中。
    牙齿轻合，但觉面条劲道弹牙却不失软熟，腌制入味的里脊肉脂香四溢，？？丝的清甜、豆芽菜的脆嫩和青菜的清爽在舌尖次第绽开！
    妙极！看似寻常的炒面，滋味却极丰富又极融洽，倒像是浑然天成一般！
    众人闷头干面，店堂里唯有碗筷的碰撞声和咀嚼声。
    连初次登门的韩绛三人，也一吃一个不吱声，心中均想：王介甫所言不虚，吴掌柜果真好手艺！
    王蘅分得的炒面最少，三两口便将碗底卷得干干净净，忙不迭扬起空碗再请爹爹添面！
    恰在此时，李二郎再次掀帘而出，呈上第二盘炒面。
    王蘅的目光瞬间被牢牢吸引！
    好奇怪的面，竟是一圈一圈卷起来的……
    和上一盘面不同，这盘面是赤褐色的，一股奇异且霸道的香气扑面袭来，比她闻过的所有酱香都更具侵略性！
    圈圈面上附有嫩黄的鸡蛋碎、赤色的肉脯碎（火腿肠）、半透明的胡葱丝、白绿的菘菜丝（其实是莲白）、青翠的青菜……同样的好看！
    她立刻改口：“爹爹！我不要肉丝面了，我要吃这个‘圈圈面’！”
    众人亦是满脸新奇，纷纷夹取。
    苏轼挑起卷曲的面条送入口中。
    “咦？”
    一声轻讶！
    面条的口感出乎意料！
    初时爽脆，继而竟带着极富弹性的柔韧，绝非寻常面条的质地！
    更独特的是那浓重的咸鲜与淡淡的辛辣！
    有种说不出来的奇妙香气，直教人口齿生津！
    这等酱料，想必又是吴掌柜秘制。
    林希笑道：“此面酱汁辛气颇重，定是蜀地风味无疑！”
    苏轼淡定地点头称是，仿佛蜀地确有此味，心里却怀疑自己是个假眉州人：在吴记川饭品尝的蜀味，他此前竟然从未吃过！
    苏辙却是个吃不了辣的，一碗面下肚，已被激得额角微汗，喉咙发干，忙不迭举杯将剩下的冰镇凉茶一饮而尽！
    “啊！”
    冰冽甘甜的凉茶如同灭火之水，瞬间压住了舌尖的灼热。
    他痛快地呼出一口气，再度扬声道：“再添一杯凉茶！”
    王蘅扭头看了邻桌的哥哥一眼，见他已喝完两杯，也不甘示弱地将自己杯中的凉茶咕咚咕咚灌下肚，小小地打个饱嗝，举起琉璃杯脆生生喊道：“我也再添一杯！”
    王安石好气又好笑，戳戳她的小脑袋瓜：“你呀！”
    扭头嘱咐李二郎：“半杯足矣！”
    李二郎端着杯子进厨房倒凉茶。
    师徒俩正在烹制最后一道菜：干炒牛河川香版。
    前两道炒面属于新手菜，怎么炒都不会难吃。
    炒河粉就不一样了，多少有点技术含量。
    谢清欢按照师父的指令将牛柳切片，加入生抽、白胡椒粉、生粉和少许的油搅拌均匀。
    吴铭另取一碗，加入适量的生抽、白糖、白胡椒粉、盐、蚝油和芝麻油调成料汁。
    随后烧油炙锅，下入牛肉片滑散盛出，锅里留些底油，紧跟着下入河粉煎出米香味。
    “这一步很重要！”吴铭边晃锅边讲解，“煎的过程要保持晃锅和颠锅，稍一停顿便会粘连。”
    米香四溢味后下入洋葱丝、牛肉片和掐头去尾的豆芽炒香，再淋入料汁猛火翻炒直至炒出锅气，出锅装盘！
推荐都市大神老施新书:校花的全能保安