19 牛娘子杂货

    019
    经过杂货行，黄樱忙停下，“爹，我买些赤豆去。”
    杂货行里南北杂货、鱼鲞豆酱全都有。
    她牵着着允哥儿进去，一个头上包布巾的娘子面有难色，正跟个男子争执，瞧见人来，那男子拂了拂袖，气呼呼出去了。
    娘子热情地迎上来。
    她背上一个小孩儿正抱着炊饼啃，地上两个小丫头子在玩打娇惜。
    “小娘子买些什麼？”
    黄樱瞧了瞧，靠墙摆了十来口大黑陶瓮，红纸黑字贴了“酱清”、“醋”、“豆豉”、“豆酱”。
    “娘子自个儿做酱？”黄樱问，是她小瞧这铺子了。
    那娘子笑道，“经营着酱作坊，我家的酱，保管小娘子吃了还想吃，晒足了日子的。”
    黄樱挨个闻了闻，这酱清也就是酱油，酱油是北宋出现的叫法。很是鲜美，比他们家原先那种便宜的滋味好许多。
    制酱油需发酵，酿造时间要大半年以上，故价也贵，一角要二十文，换算成毫升，大概就是二百毫升。很不便宜。
    豆酱乃黄豆发酵、晒制而成，类似黄豆酱，但滋味是不同的。一小罐卖二十文钱，比酱清经用。
    豆豉一包十文钱，便宜许多。
    他们家巷口也有家小杂货，不过卖些酱醋油盐，都是零散卖的，比不上这铺子大，东西也便宜，味道只是咸罢了。
    允哥儿欢喜得四处瞧，她还看见了紫氂，也就是紫菜，还有虾皮，笋干，这些南货都是汴河上船运来的，价要贵些。
    “紫氂和小虾子怎卖？”
    “小娘子真识货，俺家这紫氂和干虾子是兴化军产的呐，味儿比别家的强十倍。干虾子贵些，三十文一斤，紫氂二十文。”
    黄樱笑，这便是娘子浑说了。兴化军紫氂是贡品，这便跟当代所有大闸蟹都叫阳澄湖大闸蟹一个套路。
    不过她闻了闻，确实鲜，没有捂。
    “娘子算我便宜些，我日后都来买的。”
    要摆摊了，到时可以放些桌椅碗筷，添些新品，馄饨就不错呐。
    “小娘子要多少呢？”
    “各五斤。”
    那娘子背上的小孩儿呛住了，哭将起来，娘子忙抱起来晃着哄，“奴瞧小娘子是个利落人儿，那便给小娘子便宜五文如何？小本生意，也挣不了多少。”
    黄樱喜滋滋的，“娘子如何称呼？”
    这做生意也讲究眼缘，一般这种大货行是瞧不起她这样的小丫头的。
    这娘子是个实诚人，她很愿意以后都来。
    “唤我牛娘子便是。”
    “牛娘子，赤豆、绿豆我也各要十斤，砂糖也五斤，娘子算我便宜些呢。”
    牛娘子笑道，“赤豆、绿豆本就价贱，粮价如今还没降下来，便宜不了，砂糖一斤六十文，小娘子若能买十斤，我便算五十五文如何？”
    黄樱一算，能省五十文呢。
    她点了头，“行，那便十斤！娘子再添我一两红曲可好？”
    “还有这酱清，豆酱，豆豉，可否也便宜些？”她笑盈盈道。
    牛娘子笑，“小娘子也太精明些。那些小杂货铺子来我家整缸买都不少一厘的，实在不能了。”
    黄樱笑，“娘子家最实惠，我日后都来。”
    “嘴甜也不能够的。若你能一次买十缸，奴且依你，那红曲便算添头饶你罢。”
    好吧，黄樱连一缸也买不了。
    最后买了红豆、绿豆各十斤，一百文；紫菜五斤，七十五文；干虾子五斤，一百二十五文；豆酱一小坛，二十文；酱清一百文，豆豉一包，十文，砂糖十斤，五百五十文。
    统共花了九百八十文钱。
    黄樱从一贯钱里取下二十个铜子儿，其余全给牛娘子了。
    钱从手中花出去的速度忒快。
    酱清的坛子回家倒了以后要仍还给牛娘子的。
    允哥儿自告奋勇要抱着豆酱坛子，黄樱给他拿。
    小孩儿买东西高兴呢，走路都蹦起来了。
    路过一个小摊，允哥儿忙拉她，“二姐儿，食茱萸。”
    北宋没有辣椒，食茱萸便是重要辣味来源。
    黄樱方才让允哥儿注意些，要买。
    小娃娃一路都仔细盯着那些进城卖杂物的小贩。
    他们买了一斤，价并不贵，十文钱。
    到家已是饿了，宁丫头在灶房玩允哥儿的悬丝猫儿，视线不时盯着灶上那些鸡鸭鹅兔，馋得咽口水。
    黄樱瞧见了，心里怜爱，摸摸小丫头的脸。
    “二姐儿。”小丫头抱着她的腿撒娇。
    黄樱：“我给咱做鸡肉。”
    小丫头眼睛亮了。
    黄樱笑了笑，“宁姐儿来烧火可好？”
    “好！”
    七岁的宁姐儿已经烧得一手灶火。
    小丫头熟练地将一根柴火斜立在墙上，一脚下去踩断，弯腰，小手捡起来塞进灶膛里。
    黄樱瞧着她忙碌，心底软软的，一边收拾谢家送来的鸡，准备做大盘鸡。
    她撸起袖子，腰间系上青布巾子，先和了一盆面，和面讲究三醒三揉，然后擀开抹油，盖上盆儿松弛。
    大盘鸡需得配着扯面才有滋味儿呢。
    然后将鸡剁成块儿。
    正宗大盘鸡是辣口的，将土豆炖得绵软糯口，用青红辣椒配色，辣椒粉呛味儿，还得加上郫县豆瓣酱，炒出来红油。
    可惜，这些北宋都没有。
    她做北宋改良版的，配菜便用他们家地窖里的芋头，辣味儿靠食茱萸。
    可惜，这道菜要是没有红油也就失去了色香味的“色”，不过，宋人自有办法。
    她拿出让牛娘子当添头的红曲。红油这便有了。
    宁丫头坐在小凳上，炉膛里火轰隆隆地，黄樱在胡麻油里加了几勺猪油，烧得冒烟了，将那鸡肉放进去煸炒。
    待水都煸干，鸡肉滋啦啦作响，煎得金黄，加入红曲，将鸡块挂上“红油”，色泽诱人。
    再加入黄酒、生姜、大葱、八角、桂皮、白芷、花椒、糖、食茱萸，炒出香味儿，加酱清一勺，豆酱一勺，将酱香味炒出来，加水没过鸡块，再加芋头。
    盖盖炖半个时辰。
    古代都是走地鸡，非饲料鸡可比，时间太短炖不烂。
    灶房里已经满是香味儿了，宁丫头吸着鼻子，“恁香！”
    黄父将砖卸在灶房台矶上，拿了墨斗和木尺，在灶房里来回走了几步，划出一块儿地来。
    “便砌在这儿罢。”
    黄樱跟着走了一圈儿，已经开始期待了。
    她有好多东西想烤。
    爹出门子去泥瓦匠家借来瓦刀、泥桶、夯杵、锤子、凿子、耙子……全都放在灶房台矶上。
    “要用恁些东西呐？”黄樱跟着瞧。
    黄父笑了笑，“嗯。”
    爹动作很麻利，以前年轻时候在东京城大街小巷做短工，盖房子也做过呢！
    这打地基最辛苦，爹闷不吭声，一整日低着头，下工时候脖子都是僵的。
    这点儿东西相比起来小菜一碟。
    用镐头将泥地凿开、耙子耙平整，然后拿夯杵夯实地面，使其平整、结实。
    爹很有耐性，一点一点夯，这点活也做得整整齐齐，脚踩上去硬硬的，再拿准线一拉，丝毫不斜！
    地基夯好，爹在院里和了泥，拿起瓦刀，开始砌砖！
    黄樱转头揭了个锅盖的功夫，地上已经铺起两层砖了。
    她忙提了桶给爹送泥。
    允哥儿则一块儿一块儿给他拿砖，脸上沾得黑一块儿白一块儿，成了小花猫。
    爹接过一块儿砖，在拐弯处比一比，拿瓦刀敲掉半块，合上去，严丝合缝的！
    一家人忙得热火朝天。
    黄樱顾着两头，瞧大盘鸡快好了，麻溜洗了手，开始扯面。
    不同于揪面片，这大盘鸡的扯面讲究一个宽、韧、长，跟关中裤带面差不多。
    她将醒好的面饼切成三指宽，拇食二指压薄，从中间慢慢抻开，捏着两端在案板上拍打，便越拉越长，将完整一根下到滚沸的水里。
    煮好的扯面捞到一个陶盆底下铺平，旁边大盘鸡也炖好了。
    揭开盖儿，一阵热气扑来，香味儿让人为之一振。
    黄樱吸了一口气，太香了。
    “哇！”宁丫头踮起脚，使劲往锅里瞧。
    砌窑炉的爷们儿两个也回头来。
    黄樱笑了笑，“爹，洗手吃饭！”
    大火收汁，不能收得太干，要留些汤汁浇面。
    她用锅铲使劲儿翻炒，让每一块肉、每一块芋头上都浸满汤汁。
    再将肉盛出盖在面上，撒上白芝麻、葱花。
    红油、绿葱花儿、白芝麻，光瞧着便流口水。
    她盛了两盆，一盆给三婶，谢谢她帮忙。
    一盆爹端到屋里泥炉上。
    黄樱给三婶送完，掀帘进屋，四个人八双眼睛齐刷刷瞧过来，个个两眼放光，盯得她一个激灵。
    真哥儿闻着味儿开始闹了。
    “怎不吃？”
    “等二姐儿。”允哥儿忙往一边挪，给她留出空儿。
    黄樱拿起筷子，“快吃！”
    话落，五双筷子在盆里打了一架。
    黄娘子瞪宁丫头，“你急甚！”
    黄樱笑得不行了，她给每人碗里夹一块儿，自个咬了一口，眼睛眯了起来。
    鸡肉嫩而不柴，吃五谷杂粮的走地鸡，滋味儿本身已远超饲料速成鸡，再加上香料味儿已经渗入每一丝鸡肉，一口下去，软嫩多汁，花椒的麻、茱萸的辣、大料的香，全在味蕾上爆发。
    再咬一口芋头，又软又糯，一抿成泥，吸饱了汁水，根本停不下来。
    配上裹满汤汁的扯面，蘸满芋头泥，劲道爽滑，吸溜进嘴里，辣得脸上冒汗。
    一时间“呲溜”声此起彼伏，没有人顾得上说话。
    两个小孩儿鬓发都湿了，辣得直吸溜，眼睛亮晶晶的。
    宁丫头打了个饱嗝，筷子不舍地还在盆底捞芋头碎。
    娘拿来两个炊饼，跟爹一人一个，掰开，开始“擦”盆底子。
    馒头上沾了一圈红油，将馒头渗得透透的，吸饱了汤汁，盆底子干干净净，连一丝儿油都不见。
    “乖乖！这太好吃了！”一家人捧着肚子长叹。
    真哥儿吃不着，哼哼唧唧想哭，黄娘子拿了个炊饼哄。
    没成想平日很好哄的小娃，今儿拿炊饼也没用。
    黄娘子直念叨，“这小子是成精了不成！”
    屋外三婶大嗓门直惊叹，“二姐儿做的这甚麽大盘鸡！真绝了！”
    黄樱也吃撑了。
    谢府送的鸡足有五斤，她怕两家不够吃，又添了许多芋头，再配着扯面，份量很不少。
    她扶着墙起身，走到灶房消食儿。
    加了窑炉，原本就狭小的灶房，更挤了，好些东西都没地儿放。
    她索性将案板和橱柜、粮食瓮移到自个儿屋里。
    她心里合计，如今两间屋住一家人还是太小了些。
    大哥儿没走前，都是她跟娘、宁姐儿一屋，爹跟大哥儿、允哥儿一屋。
    太不方便了些。
    且那床也不大。
    二姐儿印象中，以前大姐儿在时，四个人挤一起睡。
    她便时常被大姐儿挤到墙角，小时候老是被蹬下床。
    允哥儿再大些，也不能跟她们一起睡。
    正想着，大门处传来陌生人声，她掀帘瞧去，认出是大相国寺的庄宅牙人，皂衫角带，头戴幞头。
    正领了几个陌生面孔向戚磨家两间屋走去。
    黄娘子盘了一条腿在屋里说话，从窗户缝里瞧见了，一个鹞子翻身从床上跳下，吓得爹忙扶住，“当心，当心些。”
    黄娘子不耐地将他推一边，十万火急拿起拐，理了理衣襟，这才不紧不慢拿着劲儿从屋里走出去。
    “哎呦王官人又有生意了？多久日子没见，越发气色好了。”
    王牙宝拱手，笑，“托娘子的福。”
    娘一瘸一拐走到那屋外头，倚着门，一边说着话，不时从窗户里乜着那几个看房人，从脚底打量到头顶，笑道，“这屋里空了几日，真真有些冷清，几位官人甚处忙呢？”
    王牙宝最是知道这个黄娘子，事儿精一个，一撅屁股都知她想放什么屁。
    他心里翻了个白眼儿，面上笑呵呵道，“都是正经人家，到时娘子便知了。”
    黄娘子心里呸了一声，个门角里的诸葛——阴着精！
    她面上笑道，“瞧着打扮像是做买卖的？”
    屋里一个娘子回头笑道，“我们初到东京，我家官人来读书呢。”
    黄娘子脸上笑容更大了，“竟是读书人家，失敬失敬。我们这院儿里人少，又安静，最适宜读书，娘子可算运气好呢。”
    王牙保面上笑呵呵，这黄家，每家七八口人，挤在两间屋中，跟人少搭不上半点边。
    “不知娘子作何营生？”那娘子将她打量一眼。
    “俺家做饮食的。”黄娘子笑道。她也有心眼儿，不说卖炊饼的。
    那妇人笑了一下，“哦。”
    回过头去，不再理会了。
    黄娘子翻了个白眼，呸了一声，拄着拐回来了。
    黄樱站在窗前瞧了娘这一出机锋，心里好笑。
    也不知到时会有怎样的邻居。
    东京城这样群居的院里，没少鸡飞狗跳的事儿，戚娘子这样小偷小摸的很不少。经常听见吵架撒泼之事。
    就说他们黄家，原先院里共用一间灶房，后来二婶说丢了这个那个，明里暗里在指他们家，娘破口大骂，站在院里骂了好几日，爹单独搭了棚屋出来，不跟他们共用了。
    二婶这才没了话。
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