第二十八章 豌豆尖

    耙红薯吃起来香极了，不过很烫手。
    方宏在一旁一边倒手，一边尝试吃。
    驻地篱笆外，一群人莫名吞咽口水。
    他们都是来围观熏腊肉的。
    “看上去很好吃的样子。”
    “那可是本届第一种子选手，他做的食物能不好吃吗？”
    “可为什么那个红薯要闷在灰烬里面？”
    “估计是他们的一种做法把。”
    方宏揭开了腊肉上面盖着的东西，看了一眼，现在肉已经变成了明黄色，如果再深一点点基本上就成了。
    不过最后这一点点，得花上之前这几个小时同样长的时间。
    下方已经不添加柏树枝叶和锯末了，早就阴下来的火，会越来越弱，越来越小。
    和烧烤一样，明火是烤不出好东西的，一定要烧过了的炭才适合烤，熏肉也一样。
    “熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。”
    大概只有很少的做法可以让大片的肥肉不腻口，做成腊肉，就是其中之一。
    西方人不习惯用猪肉炒制食物，大概可能就是因为避免不了肥肉腻口的问题，所以才只会做熏肉腊肠什么的，可是，没有肥肉的风味，猪肉真的不是那么好吃。
    就算是平时自己炒肉，炒瘦肉也最好用猪油，炒出来味道完全不同。
    “枪哥，几个时候可以吃啊？”
    “明天吧，明天试一试做的咋样。”如果做的不咋样，水土不服，那就不拿出来做菜了。
    下午，比赛快要开始了，方宏到了比赛现场，不只是方宏，其他代表队也有很多人来围观，有些人是来看可能的对手的，有些人是来看热闹的。
    “你们看，一共有六桌十二个食客，加上四个评委，接下来得比赛，都要在时间限制里面做十六人份的食物，不过时间比起小组赛放宽了。”
    “这个节目就不适合饭点和晚上看，看的饿。”特别是深夜。
    “说不定米其林快要走进中华了。”等他们来，会发现很多两星三星但是拿不到叉的餐馆。
    那些苍蝇馆子路边馆子的服务条件真拿不到叉，但是某些店的菜品真的不见得比那些出名的大酒店做得差，可能还更好。
    原因就在于，现在的大酒店也引进了西方的管理方式，行政主厨不太怎么自己动手。
    现在开餐馆，一共有两种模式。
    一种是家庭式的餐馆，自己家人做主厨，自己家人算账，这种餐馆的味道是值得期待的。
    另一种模式是酒店大餐馆模式，老板出钱，请人做厨师。
    这种模式下，一般在开业时，老板会请来一个重量级主厨，让他的团队为自己的店打开销路，打出名声，不过这种团队非常昂贵，老板对他们也没有任何控制能力。等到生意走上正规，他们就会邀请不那么贵的团队进驻厨房，味道一定会变差。
    老食客很轻松就能吃出，这家换厨子了。
    那些在网络上口碑做得好的店，基本都是这个套路，真不见得好吃。
    所谓高手在民间，真不是说着玩儿的。
    走在CD的大街上，随便走进一家不起眼的店，也许这家店的厨师，就是川菜标准几万道菜中某一道名菜的发明者。
    “在唐时代，中华饮食就已经开始分南北了，在清代四大菜系脱颖而出，不过随着时间的发展，又加入了另外四大菜系形成了八大菜系。目前的中华美食基本提到的是四大和八大，当然了也会有豫菜这样的想要竞逐十大的菜系。”
    从某种程度上讲，四大是最齐全的菜系，几乎已经包揽了所有烹饪手法，而后来形成的八大，也是属于高大全类型的，其他菜系，也许很好吃，但是在烹饪手法上先天不足。
    比如豫菜，出名的就是洛阳水席和开封饮食。
    但是要知道，在北宋末年，开封形成了炒菜文化，可是时间不长后，北宋灭亡，迁都临安。也就是说，实际上的开封菜肴文化，被临安继承了，临安饮食中，也不同于地理位置，他们的菜色中有很多北方菜的影子，从历史各方面的角度考虑，八大菜系的归纳是有一定道理的。
    徽菜张光顺，既然能做到徽菜中闻名，就可以认作是全国最好的一波厨师之一，他的水平极高，说实话就是，阿根廷代表队不够看。
    阿根廷最出名的就是烤肉，而他们的邻居巴西的巴西烤肉，上品也是用阿根廷出产的肉类，同样的原材料，名气不匹配，就能说明一定道理。
    除了马黛茶，烤肉之外，阿根廷能拿得出手的东西，实际上都属于西班牙和意大利菜。
    至于原因，老早之前就说过了，阿根廷是一个白人国家，都是西班牙和意大利裔，他们没有在饮食上有太多创新，就和这个国家的其他方面一样。
    徽菜代表队出的四道菜分别是香菇盒、一品锅、方腊鱼、铁板煎饺。
    “枪哥，徽菜的主菜和你一个姓呢！”
    方宏翻白眼：“这道菜我知道，传说北宋末年，方腊起义，在徽州周边区域和宋军开战，不过被围困山顶，缺少食物，后来有人在山顶发现了一个水潭，鱼虾众多，于是方腊让手下佯装运送鱼虾结果‘不小心’将运送车滚到了山下。宋军看到鱼虾认为方腊食物充足，还有河鲜吃，于是放弃了围困。传说中的虾兵蟹将就是这么来的，而他们本地人做出了这道菜，纪念方腊，才有了这道菜。”
    别小看这道菜，真是不好意思，这道菜的历史，比欧洲最早建国的葡萄牙的历史都长。
    换句话说，这道菜比全欧洲的历史都悠久。
    “吃过吗枪哥？”
    “吃过，而且会做。”方宏耸肩：“大家出去吃饭时会分八大菜系，我们做厨师的可不分，什么都要学，有机会就学，鳜鱼的做法以徽菜最为有名，我早就学过了。”
    “是不是这也是川菜的特点？”
    “应该说在现在的美食界，所有的厨师都会这么做，这是国家支持的，不能因为门户之见让某些菜失传。”如果不这样做，那些小菜系，在交流疯狂如今天的时代，恐怕会在短时间内消失。
    方宏起身：“没什么看头了，前三道菜都赢了，碾压。”
    “张光顺是一个大对手啊！”
    “不说了，回去准备明天的试菜了。”
    “什么菜？又不是比赛菜肴，可以说吧。”
    “可以，豌豆尖炒腊肉。”
    “豌豆尖？”
    方宏思考了一下：“豌豆尖就是荷兰豆的菜苗，是非常爽口的一种蔬菜。”
    “对了，荷兰豆在荷兰，叫中华豆。”
    这就是饮食的交流。
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