第四百一十六章：盖碗

    曾老疑惑地说道：“据我所知，清溪的人喜欢煮铁观音喝，家家户户都备有炉与壶，就是一些精巧的煮水器具，有酒精炉、小电热水杯等。清溪人都喜欢随手泡，或者是电磁炉煮水来冲泡铁观音的……”
    周德清听了这话，微微一笑，说道：“这也不一定吧？想要泡出一壶好茶，茶具最不可缺少。正所谓‘水为茶之母，壶是茶之父’。在泡茶的时候，要做到茶、水、火、器四者互相配合，才能冲泡出一壶好茶。那么作为茶中之王，铁观音的冲泡过程更不能马虎。冲泡铁观音，一般来说有‘茶房四宝’。”
    曾老一愣，问道：“哦，是哪四宝呢？”
    周德清说道：“盖碗、紫砂壶、白瓷壶、玻璃茶具，至于什么飘逸杯，我们就不说了，上不了台面。”
    唐晨倒是没喝出几千块钱的“铁观音王”和一般的茶叶有什么区别，就是喝完之后，鼻端、喉舌还停留着一股香气，难道区别就在这里？他对茶叶没有什么研究，更不懂怎么品茶，只好默不作声，当一个听客了。
    听了周德清的话，曾老有点惊奇地问道：“那煮铁观音呢？”
    “那只是老一辈人的作法，大碗茶嘛！”周德清笑道，“那会饭都吃不饱，哪里还有什么要求？就是拿个大的铁茶壶，或者是铜茶壶，一锅煮了茶水，卖个一分钱一大碗。现在有些老一辈的人怀念那种做法，才煮茶喝的。但铁观音，最好还是冲泡来喝，味道最佳。”
    “原来如此！”曾老有点明白了，“但周老你刚刚说的，盖碗、白瓷壶又是什么东西呢？”
    曾老虽然对古董有些研究，但是没有涉及到茶具方面，竟不知道盖碗和白瓷壶。
    “其实盖碗和白瓷壶，算是一类东西来的。”周德清说到自己最擅长的东西，举手投足间有种令人信服的意味。“盖碗是白瓷制作的，白瓷做的茶壶，就是白瓷壶了。盖碗嘛，就是这个东西……”
    说着，周德清走到一旁的茶具架前，拿下了一个茶杯来。没错，就是经常在古代电视剧里面可以看到的那种有盖的茶杯。
    “这就是盖碗了，上有盖、下有托，中有碗，这是我们汉族的传统茶具。盖碗又称‘三才碗’、‘三才杯’，盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。‘茶托’又称‘茶船’。盖碗茶，须用滚烫的开水冲一下碗，然后放入茶叶盛水加盖，沁茶的时间看茶叶数量和种类而定。”周德清侃侃而谈，不急不躁，很有涵养。
    唐晨看了暗自称奇：“难道这就是‘茶王’的风采吗？果然不是一般人！”
    周德清不知道唐晨在想什么，继续说道：“来来来，我们一边喝茶一边说……”
    唐晨闻言，轻轻地嘬了一口这“铁观音王”，然后学着曾老轻轻地闭上眼睛，等到他睁开眼时，周德清又为他们添了新茶了。
    “现在的盖碗材质有瓷、紫砂、玻璃等，以各种花色的瓷盖碗为多。但最为正宗的，最适合冲泡铁观音的，还是白瓷盖碗。而且白瓷盖碗冲泡的铁观音种类也很讲究，须是清香型的铁观音，才能泡出清香型铁观音的香气和滋味。如果用紫砂壶泡，清香型铁观音，则很多情况下会出现‘闷’香的情况，滋味、茶色偏‘稠’、‘重’。既影响茶汤，也影响了味道，所以一般不用紫砂壶冲泡清香型的铁观音。紫砂壶一般是冲泡浓香型铁观音的，并且要用大嘴的紫砂壶，这样才能开发出浓香型铁观音的‘内涵’清香味道，这样才会有甘中带甜的味道。如果用小嘴的紫砂壶不利于茶叶的散热，茶叶在壶里很快就会‘熟化’了，茶叶的滋味会体现出‘涩’的一面。
    大文豪鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：‘喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。’盖碗的好处，确实挺多。
    凡深谙茶道的人都知道，品茗特别讲究‘察色、嗅香、品味、观形’。以杯、壶泡茶，不利于察色、观形，亦不利于茶汤浓淡之调节。杯形茶具呈直桶状，茶泡在杯中嫩叶细芽全被滚烫的沸水焖熟了，何来品茗之雅趣，只可作‘牛饮’；北方盛行的大壶泡茶，茶温易冷却，香气易散失，不耐喝且失趣味。此外，茶泡久了，品质也会下降。无论从品茗鉴赏，或是从养生保健角度而论，用杯、壶泡茶的不足均显而易见。
    而盖碗茶具，有碗，有盖，有船，造型独特，制作精巧。茶碗上大下小，盖可入碗内，茶船做底承托。喝茶时盖不易滑落，有茶船为托又免烫手之苦。且只需端着茶船就可稳定重心，喝茶时又不必揭盖，只需半张半合，茶叶既不入口，茶汤又可徐徐沁出，甚是惬意，避免了壶堵杯吐之烦。盖碗茶的茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，其妙不可言也！”
    周德清说到高兴时，几近有些眉飞色舞的样子，活像一个老顽童，唐晨不禁莞尔。
    曾老却频频点头：“原来还有这么一说，受教了！真个是‘世事洞明皆学问’啊！可惜在粤省，鲜少有人用盖碗的。”
    “这倒是真的，所以我选用了浓香型的‘铁观音王’，用大嘴紫砂壶冲泡来招待你们……”周德清如清风拂面一样，波澜不兴地说道。
    曾老惊奇地说道：“你老看出我们是从粤省来的了？”
    周德清点了点头：“这个小师傅的口音我是没听出来，但是你的口音我就听出来了。”
    唐晨脸上的惊讶藏不住，然后有似乎有点明白了。怪不得人家的生意能做到这么大，看看人家是怎么待人接物的，用“润物细无声”来形容，一点都没错。在谈话中，就已经收集到你的资料，然后让你处在最舒服的状态下。和这样的人交朋友，估计是每个人都不会拒绝的吧？
    曾老苦笑道：“那你老知不知道，其实我的祖籍是惠（hui）安的？”
    “也听出了一点点，但还是粤省的口音更重些……”周德清诚恳地说道，“就算是惠安的，喝我的‘铁观音王’也是可以的吧？”
    周德清这话里面带着调皮的意味，唐晨笑了，心道：“人家说，人越老越像个孩子，这个周德清真的像个儿童一样！”
    席间的气氛活跃起来了，曾老趁机继续问道：“那紫砂壶泡这个‘铁观音王’，又有什么讲究呢？”
    (本章完)
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