108 火腿

    听了大山的话，不仅仅李永拴瞪圆了眼睛，就连菊大娘也好奇的张大了嘴巴，他们进村的时候虽然听小柱子说过这个事情，但是小柱子只是旁观了一个片断，对事情的来龙去脉却是不清楚的，对于当事人的想法更是说不上来。
    现在有机会听蓝家人说起这茬，菊大娘心里藏着事呢，立即抢着问到，“哦？这是怎么回事啊？李锦容在咱们李子沟可算得上一号人物呢，小小年纪就和他爹一起经营着县城里的铺子，看着他人和和气气的，可是做起生意来可是一把好手呢，在我们李子沟可从来没有人在他手上讨到便宜的。”
    “嘿嘿，”大山听了菊大娘这么说，得意的笑了起来，“就是这个从不吃亏的李锦容，却在芳儿手里跌了个大跟头的。”
    “哥，话也不能这么说，”云芳赶紧接过了话茬，不同于哥哥得意的几乎忘形，云芳则是轻描淡写的说道，“那李锦容想‘花’钱买下咱们的秘方，是他自己太贪心了，之后他腌制的方法出了问题，没有腌出同样的萝卜条来，后来粗瓷缸被他舅母给踢翻了，是他家亲戚之间的事情，更不关咱们的事了。”
    云芳简略的叙述了事情的经过，却没有提及她为了让李锦容‘花’钱而故意‘激’将的那一段，兴奋的大山虽然有些不甘心，可是看着云芳那么平静的说出了这番话来，终于还是没有强自出头来细说当时的情景。
    饶是云芳刻意低调的叙述了事情经过，也是比小柱子当时说的清楚多了，这样的一件事情足以让李永拴母子震撼不已了，因为他们了解李锦容的为人，能让知他吃瘪、受辱的小丫头云芳，得是多么聪明才能做到这一点啊。
    菊大娘脸上的神情更加的‘激’动，而李永拴再次用眼梢悄悄瞥了一眼平静的云芳，脸上的神‘色’纠结了起来。
    云华已经从云芳的嘴里了解了下午的事情，她看了看菊大娘母子，又瞅了瞅云芳，笑着打破了沉默，“瞧，大家光顾着说话了，这饭菜都快凉了，大家先吃饭吧。”
    “是啊，”经过了云华这么一提醒，娘也笑着招呼了起来，“有什么华，咱们吃饱了慢慢说。”
    刚刚从惊愕中醒了过来，还在酝酿着说些什么的菊大娘听了娘的招呼，只得把到了嘴边的话又咽了回去，配合着一起举起了筷子，“还是云华这姑娘晓事，要不是她提一声啊，这么好吃一桌子席面就白白的放凉了呢。”
    “华儿是个稳当的孩子，”娘欣慰的接了一句，探身夹过了一大块枣红‘色’的红烧‘肉’放到了菊大娘的碗里，劝到，“来，老姐姐尝尝这个红烧‘肉’，这是他爹特意请果子王的王一刀给做的，就是比咱们自己做的要好吃一些呢。”
    “好，好，好，我自己来，老妹妹别忙活了，你也吃，你也吃，”菊大娘笑着说道，“早就听说这果子王的王一刀不但猪杀的好，收拾猪‘肉’更是一绝，同样的猪‘肉’和配料，经过了人家的手一收拾，味道就是不一样哪。”
    “爹，这都快过年了，王一刀不是忙着杀猪嘛，怎么还有事件给咱们收拾好烧绕‘肉’呢？”小石头夹了一个藕夹子放在嘴里，一边吃着，一边问到，“往年这个时候，他可是忙的连睡觉的功夫都没有啊。”
    “今年跟往年情形有些不同了，”爹抿了一口烧酒，舒服的打了个酒咯，缓缓的解释着说道，“不知道为什么山那边来了好几份卖猪‘肉’的，价钱比往前便宜了不少，人们养了一年的猪，换不了多少钱，谁也舍不得杀啊。就拿石头养的这两头来说吧，要是拿去卖‘肉’最多也就能换回一百五十文来。”
    “价钱确实不好啊，这要是隔在往年怎么也能换回二百文钱来，”小石头感慨的说到，“可是，这不杀也不是个事啊，就这么一直喂下去？可是这猪到了一定的月份上，再喂养下去不长斤称不说，‘肉’也会变柴，不好吃了啊。”
    “往年这时候也有外乡人来收猪了，今年一个也没见着呢。”菊大娘皱了皱眉头，分析着说道，“看来这山那边的猪更便宜，要不都翻过了大山把‘肉’卖到咱这儿来呢。”
    “是啊，今年也怪了，怎么好好的大‘肥’猪就这么贱了呢？”娘咽下了嘴里的一口饭菜，发愁的说道。
    “老妹妹啊，今年你们可不用担心了，”菊大娘笑着说道，“猪‘肉’贱，正好把猪杀了办喜事。”
    “也不是呢，”娘摆了摆手，“这回杀的猪是石头养的，我还养了两头呢，琢磨着年底下卖了钱，正好富富裕裕的过个年呢，这下倒好，这么便宜的猪‘肉’，哪舍得杀啊，倒成了心病了。”
    “说的也是啊，……”
    ……
    ……
    大家一边吃饭，一边议论着猪‘肉’便宜，家家户户舍不得杀，过不好年的话题，云芳的思绪却从他们的左右为难中远远的飘散了出去。
    记得她还是蓝丹溪的时候看过一个很火的纪录片——《舌尖上的中国》，其中专‘门’的讲到一节：藏匿深山的礼物——诺邓火‘腿’。看了那些令人垂涎‘欲’滴的介绍，她在网上邮购了一条来吃，吃后大赞不绝口，之后更是疯狂的搜集有关火‘腿’的资料。
    经腌制的猪‘肉’，特别是后‘腿’‘肉’，切开后香气扑鼻，颜‘色’嫣红似火，故称火‘腿’，云南有‘诺邓火‘腿’’和‘宣威火‘腿’’两种火‘腿’，他们各有特‘色’，却又齐齐的蜚声中外。
    诺邓火‘腿’指的是云南白族聚居地大理州云龙县诺邓村生产的火‘腿’，早在前清时代就经过南方的“丝绸之路”，出口缅甸、印度、越南等东南亚国家。如今，云南大理一年一度盛况空前的三月街集市，“诸商云集，环货山积”，各族人民都争相购买诺邓火‘腿’。
    诺邓火‘腿’它是云南著名的地方特产、民族民间的风昧美食。白族诺邓火‘腿’的配料独特，制作‘精’细，质忧而味美，切口‘肉’‘色’嫩红，具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格。
    诺邓火‘腿’具有很好的品质，这跟诺邓的气候，物质条件有很大的关系。那里的雨量适中，气候温和，霜期较为短，那里的人养猪多以‘玉’米、大豆及绿叶植物为饲料，‘肉’质细、油脂薄，瘦‘肉’多，猪种十分理想，为腌制优良的猪膘‘肉’创造了最佳条件。
    每年‘春’节前夕隆冬腊月之际，当地白族同胞纷纷忙着宰杀‘肥’猪，制作火‘腿’，此时制作的火‘腿’称“正冬‘腿’”。
    宣威火‘腿’，是宣威汉族在数百年腌腊‘肉’的实践中创造出的腊‘肉’‘精’品。
    宣威火‘腿’，因产于云南宣威而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄‘肉’厚‘肥’瘦适中；切开断面，香气浓郁，‘色’泽鲜‘艳’，瘦‘肉’呈鲜红‘色’或玫瑰‘色’，‘肥’‘肉’呈‘乳’白‘色’，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火‘腿’，故常称“云‘腿’”。
    宣威地处滇东北，冬季气候寒冷，适宜腌制腊‘肉’。宣威火‘腿’的腌制时间每年从霜降开始到立‘春’结束，主要又集中于冬至到小寒期间。其腌制方法是将本地猪宰杀后，挤尽淤血，放盐‘揉’|搓。然后再经过腌制、发酵、风干等过程，次年端午节后腌熟。
    之后用绳子把火‘腿’吊挂在‘阴’凉、通风处悬挂半年以上即可，存放时间越长香味越浓。
    那些存放了三年、五年甚至十年的火‘腿’，被称作老火‘腿’，那种猪‘肉’被特制的盐巴浸‘淫’了这么多年的味道，浓郁香醇，真是无法用言语来形容啊。
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