第6章   小龙虾试吃

    徐华良是轻纺市场的一位卖布老板，土生土长的柯城本地人，吃饭更喜欢来做本帮菜的“柯城人家”。今天从外地来了三位进货商，徐华良请客，来到了陈鹤鸣家的饭店。
    刚点完菜没多久，陆卫红亲自端了一盘小龙虾过来：“来，老徐，这是今天我们店新推出的蒜香小龙虾，不辣的，你和几位客人免费品尝一下，吃完给提个意见。”
    “没问题，老朋友了，别这么客气。”
    一边说，徐华良一边招呼客人一起动筷子，当一只小龙虾放到嘴巴里后，突然徐华良瞪大了眼睛：
    “咦，这味道可以呀，汤汁鲜香、龙虾肉嫩、入味。”
    旁边的几位外地客商也频频点头，直说自己从来没吃到过这么好吃的小龙虾。
    老徐赶紧招呼陆卫红：“老板娘，你这小龙虾相当可以呀，不错不错，给我来5斤，快点啊。”
    徐华良话还没说过，旁边几桌的客人都同时喊点餐，这一桌说要5斤，那桌说要10斤，一时间饭店大堂里热闹起来，大家纷纷唾沫横飞地讨论，从来没吃到过这么好吃的小龙虾。
    连楼上包厢里的服务员都在冲楼下喊：“老板娘，203包厢要点10斤蒜香小龙虾。”
    陆卫红指指一盘又一盘送上来的小龙虾说：
    “老徐，各位老板，不好意思呀，这蒜香小龙虾今天我们刚推出，还是试吃阶段，没有大量备货，所以只能每桌上一盘。
    等等，最多一个礼拜，我们就会大量推出，到时大家再来尝尝，我们还会推出十三香、麻辣、香辣等几种口味。
    今天在座的各位我保证给你打折，大家回去也帮我们宣传一下哈，不是我自夸，这么美味的小龙虾，整个柯城都找不出第二家。”
    徐华良喳喳嘴巴，只能遗憾地等下次正式上市了再来吃。
    旁边还有客人在跟陆卫红反复强调：“老板娘，等你们小龙虾正式开放上市了，你可得在门口打个广告，提醒我们一下啊，我反正是一定要来吃个够的。这一盘小龙虾，我们每人才分到2个，真是塞牙缝都不够啦。”
    陆卫红笑着安抚着客人：“大家放心，这小龙虾是我们的大厨刚刚从外地学来的，我们试吃就是为了完善口味，要保证大家吃了称心满意，所以大家再等等，到时一定让大家吃个够。”
    陈千二躲在收银台后，看到大堂里热闹的样子，赶紧跑到厨房去跟自己哥哥通风报信：“哥，你的小龙虾大家吃了都说好，都急着要我们推出来，你太历害了。”
    陈鹤鸣正满头大汗在灶前忙碌着，一边还不忘臭美：
    “那是，你也不看看我们陈家谁最帅，帅哥做出来的菜能不好吃吗？这叫帅气可餐。”
    大厨陈宝刚正一动不动盯着陈鹤鸣的烧菜整个过程，偶尔还一脸幽怨看看自己堂侄子：“怎么陈家秘方只传给他，不传给我？”
    二厨陶行善也是店里老人了，35岁的年龄，内心有着许多自己的小九九。
    此时他手上虽然有自己的菜要炒，但眼睛一直瞄着陈鹤鸣的动作，用了哪些调料和配菜、用量是多少、下料步骤、大概几分钟放哪种配菜。一边琢磨，一边研究。
    只有小厨师王启成还是管自己做事，一脸无所谓的样子。
    饭店打烊后，一家人和三位厨师留在了饭店里商量接下来怎么办。
    这一晚上，晚餐加夜宵，一共做了50斤蒜香小龙虾，全部免费送给了来店里吃饭的食客品尝。小龙虾成本8元一斤，加上各种配菜调料，这50斤蒜香小龙虾各项成本滩开来有700元左右。
    陈鹤鸣决定趁着五一长假，连续7天免费赠送小龙虾，用最快的速度把陈家饭店的口碑打出去，7天下来成本大概5000元左右。
    陈宝林：“5000元，是不是太多了点？要不我们送3天？”
    陈宝刚点点头，他也觉得不划算。
    “爸，二叔，你们想错了，看起来这次我们要亏5000元，但你们也尝过小龙虾的味道，够不够赞？”
    “够赞够赞，我哥从来没烧过这么好吃的菜，客人们都说好吃。”
    小妹迫不及待地插话，老妈陆卫红也点点头，示意儿子继续说下去，她相信他一定有自己的打算。
    “味道赞，大家吃了都说好，这批人以后就都是我们店里的忠实客户。而他们回去肯定还会跟周围的亲戚朋友推荐，一传十，十传百，只要我家这道菜名气打出去了，客人只会越来越多。
    当然，一切的前提就是我们这个小龙虾一定要有特色，哪怕别家也有小龙虾，但没有我们家好吃，顾客肯定挑最好吃的饭店消费。”
    今天小龙虾去菜市场临时买的，我对质量还是不够满意，龙虾肉不够饱满。所以明天老爸要去农贸批发市场转转，要买就买江苏盱眙或者金湖这两个地方产的小龙虾，质量最好。免费试吃的小龙虾，个头不用买太大，龙虾个头大成本太高。”
    这7天试吃，其实就是吊顾客胃口，试吃时间越长，吃到小龙虾的人越多，口口相传的广告效应越好。所以3天时间太短，不够口碑发酵。
    我们还要隔2天，换一个试吃口味，今天明天是蒜香味，后天大后天来个十三香味，再后面麻辣味、香辣味要推出，看看市场反应哪种口味最受欢迎，给以后准备调料做个参考。”
    另外就是一个定价问题，无论是哪种口味，根据小龙虾个头大小定价，定价要高，我建议每斤30元~50元，大家别嫌贵，如果一开始定价低，以后想抬价就困难了。
    我们先把价格定高，开业初期可以采用打折的方式，让大家先喜欢上我们家的小龙虾。以后恢复原价也方便很多，这样进可攻，退可守。”
    还有，光有小龙虾不够，这是第一步，我还有一些适合我们小饭店的菜谱，比如水煮肉片、酸菜鱼、牛肉煲、牛蛙煲等等重口味菜，我会做，我会教给我爸、二叔还有行善哥和启成哥，毕竟以后掌勺的大师傅是你们，我还要回去上学。”
    另外，我们店里原来的本帮菜还是要继续做下去。我想了一下，绍三鲜、鸡煲做为四季主打菜，我有个办法可以让做菜的味道变好……”
    陈宝林突然打断陈鹤鸣的话：“那些违法的添加材料不能加，我们开饭店要凭良心，客人上门是相信我们，我们不能害他们。”
    二叔陈宝刚却暗暗吃惊：“一定是陈家秘方，一定是我们家的秘方，一定是的。”
    “爸，你想哪去了，违法添加增鲜的东西，我想买还没地方买呢，放心吧，我们陈家饭店以后要开成百年老店，全球连锁的，违法事情我不会做。”
    听到儿子的保证，陈宝林和在场的每一个人都松了一口气，实在是餐饮行业许多下三滥的手段见多了，什么加某些东西的壳，添加什么化学物等等，吃的时候感觉很鲜，味道特别好。但实际上对人体的损害特别大，真正的餐饮人对此深恶痛觉。
    “爸、妈、二叔，两位哥哥，还有千二，相信我，柯城人家只是我们事业的起步，我们开饭店现在要赚钱，要活下去，但我心里还有一个远大的目标，总有一天，我会让我们家的饭店成为全国连锁餐厅，也许还能出国去赚外国人的钱。
    所以大家一定要提高自己的水平，无论是现在的做菜水平，还是以后的管理水平，否则自己落下了，以后可别后悔哟。”
    陈鹤鸣说了半天，以为此处应有掌声，结果只得到了一阵嘘声：
    “我说老哥，你上了大学，别的没学会，吹牛可学得很好。我们家就一小饭店，还全国连锁，开遍全球，你开遍越州就算你本事了。”
    陈千二一脸不屑，其他几个人也都频频点头，鄙视两字就差直接写在脸上了。
    你一个学医的小屁孩，懂什么饭店管理？会做几个菜就想开连锁餐厅？现在的大学生太会吹牛了，你学的不是临床医院，是吹牛专业吧？
    只有精明的陆卫红看着侃侃而谈的儿子，内心的疑问越来越多。
    虽然她内心是赞同儿子的观点，也相信儿子一定能做到，但儿子是从哪里学来的这一套理论？又是哪里学的做菜？又从哪里提供可以让菜品味道更加鲜美的配方？难道真的有陈家秘方？
    陆卫红没有当面提出疑问，儿子己经成人了，得给他留面子。所以决定回家后马上找儿子好好谈谈，如果儿子走了歪路，必须马上更正。如果儿子真有远大志向，那自己也可以助他一臂之力。
    夜己经很深了，大家都散了。
    兄妹俩的自行车放在店里，一家4口人坐着陈宝林的普通桑塔纳回家。前世陈鹤鸣开的是一辆奥迪A6，现在再坐着第一代神车有些不适应。
    汽车很快，10分钟不到就到家了。
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