第191章 谈家铺子

    第二天上午，宁维则直奔谈家的铺子而去。
    从城中的主干道走到崇礼街，拐进去往东数，街的北边第六个门面，就是谈记了。
    还没进铺子大门，她就看见谈志宾正站在大堂正中，面朝里屋稍显不耐地指导着里面的伙计。
    “注意分量，分量！分量和配比，懂吗？”谈志宾胡子微微上翘，脸上微带红意，显然是对伙计的领悟能力有点生气。
    宁维则心说，这医馆就是讲究，配药要求这么严格。
    迈上台阶正要跟他打招呼，宁维则却突然被鼻端的甜香之气吸引，眼神不由得往柜台那边瞟过去。
    看到柜台上摆的东西，宁维则觉得自己似乎有点眼花，抬手揉了揉眼睛，又退出店铺，仔细地抬头看了看匾额。
    谈记点心。
    知道的说起谈志宾之前在京城做的是御医，不知道的还以为是御厨呢……
    宁维则在门口进进出出的动作太过明显，谈志宾一抬头看见是她，当时大乐，对着宁维则不断招手：“丫头，宁丫头，快来，正好有事找你！”
    宁维则看着垂头丧气的小伙计，瞬间就明白谈志宾的意图了，不紧不慢地走到他们跟前：“谈先生，忙着呢？”
    “忙啊，”谈志宾唉声叹气，满是恨铁不成钢的气愤，“一天天的，都教了多少遍了，怎么就是学不会呢！”
    宁维则探头往桌上看了看：“您这是要做什么啊？”
    这桌上摆了些黄黄白白的材料，看样子，小伙计正是准备和面呢。
    谈志宾挥了挥手：“嗐，不就是那个单笼金乳酥么。”
    先帝格外喜欢奶制品，这单笼金乳酥，便是先帝时御厨特意研发出来的。
    制作的主要工艺简单，就是蒸熟。
    原材料也易得，只把黄酥油和面粉揉在一起，再依口味放入各种馅料，蒸成金黄油亮、松软绵嫩的大馒头就成了。金，就是指黄澄澄的色泽；乳，是指用到牛乳提取出的酥油这种原材料；酥，指的则是酥松绵软的口感。
    说起来，这倒更像是宁维则前世到处可见的奶黄包。
    只不过这金乳酥对蒸的工具要求稍微高些，“单笼”也就是一笼只装一只。
    小伙计在第一个环节就开始挨骂，宁维则估摸着，应该是放的酥油和面粉的比例搞不清楚。
    问了谈志宾，果然如此：“昨日我已经与他说了一遍，做十只金乳酥要取多少酥油多少面粉。只不过今日变成二十只，他就不会算了！”
    还以为是多大的难题，结果是伙计不会算乘法……宁维则忍不住笑道：“十只十只取不就是了，何必再算？”
    谈志宾一怔，随即笑得胡子抖抖：“说得就是，我跟他在这较的是什么劲！”
    小伙计也明白过来，感激地看了宁维则一眼，对着谈志宾一缩脖子，继续动起手来。
    谈志宾也不再管那小伙计，引着宁维则走到旁边，骄傲道：“宁丫头，你看我这点心铺子，如何？”
    谈志宾这个铺子，在东绍城也算是有些特色。他当年在京城的时候，跟御厨的关系相当不错，硬是把御膳房的菜谱十之八九都搞了到手里。可以这么说，除了那些大厨的独门技巧之外，该知道的基本上都知道了。
    东绍人生活习惯浮夸，对打着皇家招牌的东西本就有一层好感在。
    加上谈志宾对吃食的要求其实满高的，他家的点心铺子也因此在东绍城里打出了几分名头。
    他跟宁维则在吃食一道上，本就可以说是“臭味相投”。正好赶上宁维则来店里，自然是要赶紧拉上她，让她给好好点评一番。
    想着眼看就要离开东绍了，估计日后也未必会再来，与谈志宾这个忘年交更不知是否还有机会相见，宁维则倒也不急着说自己的事情了。
    她也不谦虚，自顾自地绕着店里转了一圈，还挑了几样点心，每样尝了两口。
    吃的时候点头，吃完之后，宁维则却皱了皱眉。
    谈志宾一直盯着她的反应，更是紧张地问起：“怎么，可是有什么不妥？”
    没别的，还是做法稍微单调了些。
    此时的主流点心，要么蒸、要么炸、要么煎，烤制的只有几种酥皮的而已。
    在端朝，酥皮点心其实并不是主流。毕竟油酥要用到的油脂多，成本太高的话，也只有皇家或是东绍这种普遍富庶的地方才能吃得起。也是这个原因，酥皮的点心种类不多。像是之前宁维则去郡上考核的时候给周婶他们带回去的荷花酥，都已经是铺子里的招牌了，每天数量有限的。
    连酥皮点心都不多，就更别提蛋糕这些东西了。
    不过宁维则一想，毕竟现在还都是用那种能看到明火的窑烤，温度很难掌控。想要制作需要精准控温的西式蛋糕，恐怕要经过反复的验证才行。
    想到这里，宁维则整理好了思路，对着谈志宾微微一笑：“谈先生这家铺子，已经很好吃了。”
    “那你为何皱眉？”谈志宾不满意地瞅了她一眼，明显觉得她是在敷衍自己。
    “当然是因为可以更好吃啊！”宁维则理直气壮，谈志宾一时间竟无言以对。
    二人大眼瞪小眼，过了会，谈志宾才虚虚点了宁维则两下：“你这丫头，是不是有什么新的点子，赶紧的！”
    宁维则嘿嘿一笑：“今日时间不多，我只给先生弄两样试试吧。其中一样，便是这金乳酥。”
    “金乳酥？你打算怎么改良？”谈志宾对宁维则的本事其实是深信不疑的，不然不会一开口就用了“改良”这个词。
    宁维则一本正经：“像金乳酥这种蒸出来的点心，如果要放馅料，一般会用哪些？”
    谈志宾沉吟了一下：“要么是果仁，要么是豆沙，终归是脱不开这两种。”
    果仁，就是各种坚果、果脯的代称，像是花生碎、瓜子、葡萄干这些常见的馅料，都算在果仁的范畴当中。笼统地说，果仁馅是偏硬偏甜的。
    豆沙，除了红豆绿豆这些，像是芸豆沙、枣泥这些，也都可以算在内。豆沙馅相对更软糯清淡。
    宁维则听了谈志宾的说法，点了点头：“若是有一种更香更软，甚至可以流淌的馅料呢？”
    (本章完)
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