第115章 吮指第一鲜

    付宇盯着虾虎两侧的拉链出神。
    很快，就被他想出一个操作简单，实用度高的好办法。
    其实剥虾虎很简单，用剪刀把两边直线剪掉，然后往上轻轻一揭，整个虾壳就脱落了。
    完整的虾肉呈现在眼前，既不扎手，还不浪费一点肉。
    但若是用剪子直接操作，伤了虾虎腿，那摆盘时，就会影响美观。
    而换成用刀，配合削铁如泥菜刀的锋利，再加上绝对手感的把控，就可以精准的划出方便拆卸虾虎壳的裂痕。
    等顾客食用时，因为虾虎的外壳已经变得酥脆，哪怕没有发现裂痕，直接用牙咬，也可以促使虾虎壳崩裂开。
    想到这里，付宇对孙庆宁说道：“给我换一把干净的菜刀。”
    孙庆宁已经看见付宇盯着炸好的虾虎看了半天。
    这是刚才说着说着，给自己说馋了？
    孙庆宁吸了吸鼻子。
    别说。
    这炸虾虎的味道是真香啊！
    不过听到付宇说要用菜刀，孙庆宁顿时一愣：“用菜刀？还有要切的配菜吗？”
    付宇一边将多余的油倒掉，仅留底油，一边说道：“没有，我是准备一会儿做摆盘用。”
    说着，他把切好的洋葱、姜、蒜倒入锅里爆香。
    孙庆宁一脸懵！
    这摆盘怎么还要用上菜刀了？
    难不成又要进行创意摆盘？
    之前把大丰收烩菜都给改良了，这是打算把椒盐虾虎也给创新一下？
    孙庆宁盯着炸的粉嫩的虾虎。
    这玩应儿要是改良摆盘，难不成是打算直接剁碎？
    都说吃鲜虾皮活鱼鳞补钙。
    虾虎皮应该也不差......
    牙口好些的，没准能连肉带壳一起嚼了，就跟吃蝉蛹似的？
    付宇全然不知因为一把菜刀，孙庆宁的思维已经彻底放飞了。
    他将锅转小火，倒入虾虎，，撒上椒盐和黑胡椒粉。
    加入适量料酒后翻炒均匀。
    这时，却没急着撒配料做点缀，而是用筷子将虾虎一只只从锅里夹出来，放到干净的菜板上，用菜刀干脆利落的直接划开虾虎两侧“拉链”位置的外壳。
    孙庆宁在旁边看傻眼了。
    这是......开壳？
    那也不用拿菜刀吧？
    不过，反正菜已经做完了，最后摆盘再怎么折腾，孙庆宁也不担心。
    付宇动作麻利，开始了切壳操作。
    手握菜刀，不断的在虾虎壳上划口子，没花多长时间，就处理好了十二只虾虎。
    然后将虾虎倒回锅里，撒上葱花、红椒粒点缀。
    孙庆宁伸手递过盘子，正准备趁着摆盘的时候劝付宇一句，忽然傻眼了！
    十二只虾虎，六只一组，上下铺成两排，白色椭圆型盘子上面，虾虎头的前部摆着烫好的西兰花。
    而背部朝上的虾虎身上却半点下过刀的痕迹都没有。
    哎？
    刚刚切的地方哪儿去了？
    孙庆宁大吃一惊，仔细一看，才发现虾虎两侧隐隐约约的两道划痕。
    顿时，他愣住了！
    这......这怎么可能啊？
    他明明亲眼看到付宇刚才拿着菜刀‘咣咣咣’一顿切。
    结果竟然比剪刀的效果还要好。
    划线细，长度精准，这也......太牛逼了吧！
    不过这样倒是方便顾客食用时剥壳了。
    只是，方便是方便......要是真正实施起来，难度也太高了吧？
    硬是把普通的摆盘做成了我肯定弄不好的升级版......
    猛然间，孙庆宁意识到，付宇其实跟自己一样，刚入职不到一年的时间。
    结果就进步了这么多。
    他才真正掌勺多长时间？
    脑海里不断的回想着付宇刚才的一系列烹饪操作。
    流畅！
    利落！
    娴熟！
    简直就是一个经验老道的大厨才具备的烹饪手法。
    就是赵猛也不一定能做的这么自信完美吧？
    孙庆宁虽然没有真正掌过勺，但是他在后厨这么长时间，没见过猪跑，总摸过猪肉吧？
    付宇是真的不简单啊！
    想到这里，孙庆宁忍不住在心里感慨。
    怪不得他之前敢劝赵猛接单，原来是胸有成竹。
    就他这手法，跟谷云武过来帮忙也没什么区别了。
    不过就是六桌预订大席面。
    正如他之前说的，动作快点，分工明确些，再好好调整一下上菜的顺序，争个时间差，确实可以顺利应对过去。
    想到这里，孙庆宁不由心里一松。
    付宇是有真材实料的，他做为帮厨，以后偷师的机会多了。
    一时间，孙庆宁看着付宇的眼神尤为亲近。
    “付厨，你这套拆解虾虎壳的手法可真是够娴熟的，是跟着赵厨练的吧？”
    付宇看了眼孙庆宁，笑笑搪塞过去：“嗯，对。”
    赵猛有指导过付宇摆盘的技巧吗？
    指导过！
    他言传身教的告诉付宇，一道菜想要做的色香味俱全，除了烹饪的手艺要精湛之外，摆盘也很重要。
    店里现有的摆盘技巧都是几任后厨师傅自己创新钻研出来的，模仿起来看似很容易，但是细节上如果稍微不注意，就很容易出现问题。
    你现在经验少，只要尽力照葫芦画瓢就可以了。
    孙庆宁听完后，笑了笑：“付厨，回头你也教我练练这个拆卸虾虎壳的技巧，将来再有这样的活，我就可以替你干了。”
    付宇淡淡一笑：“行啊，等有时间的。平时我忙着干活也顾不上，你自己有什么问题就直接跟我说。只要是我会的，肯定都会告诉你。”
    孙庆宁忙道：“好的，付厨，你手法这么厉害，我能跟你学的东西可太多了，以后还得麻烦你多费心。”
    付宇点头：“好说好说！”
    “你基础扎实，脑子也聪明，我看你其实挺有天赋的，将来好好磨练一下厨艺，一准能有发展！”
    两人商业互吹一番，达成了初步的搭档互助模式。
    仔细想想，其实也算是互惠互利了！
    而此时的二楼包间里，几位顾客正边聊天，边夹菜吃。
    腆着肚子的胖哥，伸筷子指向面前的椒盐虾虎，笑着说道：“咱们呐，就是被馋虫勾的，吃这东西，还得是秋天的第一口海鲜才最惊艳。”
    坐在旁边的几位老友笑着听他说话。
    其中一人转头对身旁的小女儿说道：“你胖叔老家就在海边。”
    小女孩闻言点点头，认真的听着胖叔叔说话。
推荐都市大神老施新书:校花的全能保安