第197章羊肉泡添汤

    宋琦回车上取了空水壶，走进纷乱热闹的饭馆，“伙计”“伙计娃”的叫声便充斥双耳。
    原来这里管服务员，不是叫伙计、就是叫伙计娃，男女服务员一“声”同仁。
    宋琦去厨间接了一壶自来水。
    “伙计，算帐。”屠少尉入乡随俗，招呼着服务员。
    “你俩吃的甚？”伙计问。
    “二碗羊肉泡，加一个饼，一盘牛肉，两瓶汽水，一瓶啤酒。”屠少尉说。
    “一共五块七。”伙计笑着说。
    “伙计娃，给。”屠少尉掏出十块钱。
    “稍等。”伙计娃肚子前的围群兜分成四个，分别放着十块五块、一块二块、一毛五毛及一分五分的钢镚儿。
    伙计娃熟练地抽出四张一块和三张一毛的递给屠少尉，笑着说，“给您，四块三，点一点。”
    “正好。”屠少尉把钱揣入上衣兜。
    “好吃再来啊。”服务员收拾碗筷。
    “宋琦。”贾二看到从厨间出来宋琦跑了过来。
    “吃饱没？”宋琦问。
    “饱了，我吃了两碗，可好吃了。”贾二高兴地说，“还喝两瓶甜冰水，可凉可凉。”
    “屠少尉，你没吃？”宋琦听到屠少尉只报了两碗羊肉泡馍，见他走过来，问道。
    “吃了。我俩一人一碗，我见他没吃饱，又买了张饼，让老板‘添’了碗汤。”屠少尉笑着说，“人家这不添汤，你猜老板说了句啥？就给我添汤了。”
    “说了句啥？”宋琦问。
    “你这兵娃子是潶坔来的吧？饿们耳佳不兴添汤，但对潶坔人例外。”屠少尉学着老板的耳佳普通话。
    “哈哈。”宋琦笑了。
    “人家还把饼用‘碎馍机’搅碎，加粉丝回锅炖了一下，又加了葱花、糖蒜，淋上花椒油，才端上来。”屠少尉接着讲，“除了没羊肉，跟新上一碗一模一样。”
    “哈哈。贾二哥，你赚大了。”宋琦三人回到车上。
    “这的羊肉泡跟你们潶坔的牛肉汤有点像，都是泡肉汤吃饼。只是这儿把饼掰得很碎，跟小指甲盖大小。”屠少尉开着车，宋琦和贾二坐在后排。
    “哪个好吃？”宋琦抱着壶喝着水。
    “这的羊肉泡馍，料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，喝了余味无穷。”屠少尉说完舔舔嘴唇说，“潶坔牛肉汤，原汁原味，清香丝滑，舒服痛快。各有各的味，都不错。”
    “首都有什么好吃的？”宋琦没去过首都。
    “首都多了。首都烤鸭、羊肉火锅、炸酱面、卤煮火烧、爆肚、炒肝等等。”屠少尉如数家珍，虽然他不是首都人，但在首都待得年头多了，也成半个首都人了，“不过，没羊肉泡和牛肉汤好吃。一来首都的太贵，不亲民；二来吃两三顿就吃腻了。”
    “停一下，屠少尉。”宋琦瞅着窗外三层楼楼角的店铺说，“老高陵石子馍，跟刚才饭馆一个名，我去瞅瞅啥是石子馍。”
    “我也去。”贾二紧跟。
    “都去。”屠少尉停车、熄火，三人一同来到店铺前。
    石子馍的店铺前七、八个人在排队，店是一楼一户人家的转角阳台改装的，店内没有坐位，都是买了带走。
    “老板，这凹凸不平焦黄色的饼，就是石子馍？”宋琦排到跟前的时候，身旁除了屠少尉就是贾二。
    “你们一起的？”店老板是一位胖乎乎的大姐。
    “是的。外地来的，没见石子馍。”宋琦说。
    “这石子馍又称砂子馍、饽饽、干馍。在八百里的关中平原是一种深受人们喜爱、有远古石烹遗风的古老食品。”胖店主的话匣子打开了，“前朝它叫天然饼。”
    “怎么做的？”宋琦听闻新石器时代的“石烹”，顿时来了兴致。及至听到“天然饼”心下已略知一二。
    “这会儿没什么人，我就讲给你们听，也不怕你们学了去。”胖大姐拿起一张饼说，“白面加鲜蛋、芝麻、油、盐、糖、花椒叶等多种调料揉成面，制成馍坯。第一步就完了。”
    “然后呢？”宋琦问。
    “想知道然后？你得买我的饼。”大姐笑着说。
    “好，我来几张。”宋琦说着，准备掏钱，“馍怎么卖？论斤吗？”
    “别急，先说第二步。找一堆光滑且大小差不多，深埋河床底下的天然小鹅卵黑石子，先用水洗净晾干，再用油涂一遍，放到平底锅里，锅放火上加热，不断翻搅石子，石子受热均匀，感觉烫手了，第二步就完成了。”
    “第三步就是放上馍坯，再压上烫石子，下烙上烫。”宋琦看到石子馍上下都是凹凸，猜测地说。
    “对啰。干脆清香，经久耐存的干馍就做好了。”大姐笑呵呵地说。
    “用烧热了的石子作为炊具烙烫而成的石子馍。”宋琦笑着卖弄起了学问，“汉代《礼记》中有言：‘燔黍捭豚’。唐人孔颖达对燔黍作疏：‘加于烧石之上以燔之’。这个燔黍估计是石子馍最早的称谓之一；唐人李吉甫《元和郡县志》中称石子馍贡品为石鏊饼；前朝大学问家袁枚在《随园食单》称它为天然饼。”
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