146、春节特别章（下）

    家里那么多人，年夜饭自然是要豪华一点。
    左琼琼习惯在开火之前把所有需要的食都切好、改刀，油热之后，直接下锅开始炒。
    葱花，香菜，姜末，小米辣都都切碎一点, 放进不同的小碗里面。
    海鲜是今天早上空运来的，经过跋山涉水，在保温箱里面依旧活力十足。
    大闸蟹直接采用清蒸的办法，等陆清泽将螃蟹刷洗干净后，放上两片生姜，冷水上锅十五分钟。
    碗里放上蒜末, 姜末，小米辣, 热油一泼, 生抽、白醋、白糖调味。
    这是大家第一次在一起过新年，左琼琼想准备的丰盛一点，食材都是早早准备好的，身边也有陆清泽帮忙，两人甚至不用语言交流，就知道对方想要什么。
    先进锅的是鲍鱼炖红烧肉，和传统的红烧肉相比较，这道菜多了几分鲜味。
    红烧肉需要多炖上一会儿，早一点开始做就可以了。
    陆清泽把焯水的五花肉捞出来，左琼琼就负责炒糖色，油热之后放进几块冰糖，小火把冰糖熬化，炒出焦糖色，控干水分的五花肉放进去。
    翻炒上色之后，加入葱姜, 八角、香叶等香料, 老抽, 生抽调味，一点点的料酒去腥。
    炒出香味之后，加热水没过猪肉，煮上四十五分钟。
    鲍鱼就交给陆清泽处理，刷洗干净，表面打上花刀，临出锅前十分钟再倒进去，大火收汁即可。
    鲍鱼上面挂满了汤汁，吃上去爽脆香甜。五花肉则是肥而不腻，丝毫不柴。
    有了这道菜，酒也得少喝上几杯，毕竟要多吃一点白米饭。
    年年有余，餐桌上的鱼也是必不可少的，左琼琼准备了一道海鱼清蒸，还有一条鳜鱼，做大人小孩都喜欢的松鼠鳜鱼。
    这道菜酸酸甜甜的，看上去的色泽也是十分诱人，让人忍不住就想要夹上几筷子。
    先把鱼头卸下来，然后在保证鱼皮不断的情况下, 将鱼骨拆出来, 剩下的鱼肉剪成麦穗花刀。
    清水里面放葱姜蒜、料酒和盐, 将刚才处理好的鱼肉放进去，这样是给鱼入一个底味，也能在最大程度上去腥。
    浸泡之后的鱼头裹上一层淀粉，往鱼嘴巴的位置塞上一根胡萝卜，这样能使鱼嘴的位置定型，炸制出来更加好看。
    鱼肉的部分也是裹上一层淀粉，抖散。
    油烧热之后先把鱼头放下去，鱼头比较大，需要炸制的时间也比较长。
    外面金黄之后，再把剩下的鱼肉放进去，粘上淀粉之后的鱼肉表面是没有水分的，不用担心溅油，可以用一只手提着鱼尾巴，在高温定型之后出品会更加好看。
    陆清泽刚把海鲜处理好，转头就看到左琼琼一只手伸向油锅。
    “小心！”
    左琼琼还没碰到鱼尾巴，就被对方扯了一下。
    陆清泽把她的手举到眼前，仔细观察了一下，“油温很高，别受伤了。”
    男人小心翼翼的动作让左琼琼失笑，“我又不是用手去摸油，就是想把鱼尾巴提起来一下。”
    陆清泽一愣，这才发现自己刚才做出来的动作有些小题大做。
    可经过这么一出，锅里面的鱼肉也炸的差不多了。
    左琼琼小心捞出，避免破坏鱼肉表面，看起来更加美观，然后放进准备好的盘子里面，浇上糖醋汁，就能直接上桌了。
    接下来也是一道大菜，葱烧海参。
    这道菜的灵魂就是两根大葱和海参，目测一下海参的长度，把大葱也切成差不多大小的段。
    切到葱叶的位置就不用切段了，把葱叶切成丝，一会儿方便熬制葱油。
    锅里放水，加上一勺食盐，少许食用油，配菜左琼琼选择了西蓝花，直接放进锅里，焯熟捞出。
    菜的主要用途就是摆盘，但万一有人想吃，还是有点味道的，锅里放了盐和水，焯出来的蔬菜更加好看。
    刚才的水里面放入两片生姜，将海参放下去焯水，这一步就是为了去除海参里面的腥味。
    开锅之后放进冷水或者是冰水里面，一热一冷，这样的海参才能爽脆。
    起锅烧肉，五成热的时候放入刚才的葱叶，小火熬制，把葱油的味道炸出来，葱叶金黄色之后就把捞出来备用。
    这葱叶一会儿还有用处，不能炸的太老，不然口感会发苦。
    刚才的葱段也放进锅里面炸制，表面金黄之后捞出，提前把葱段炸熟，烹饪的时候就会少几分生葱的味道。
    左琼琼把剩下的葱油收起来，锅留底油，葱段放进去，可以加一点酱油，味道会更加丰富。
    料酒从锅边淋入，加入高汤或者是清水，刚才的葱叶泡水也是可以的，准备好的海参也倒进来。
    蚝油，鸡精，冰糖，胡椒粉调味，大火煮开，中火四五分钟，把海参炖入味，这个时候汤汁会慢慢变得浓稠，加清水的话就需要勾芡。
    直到酱汁裹满海参，淋入一点葱油，就能出锅了。
    接下来就是象征着团团圆圆的四喜丸子，这个做饭更是简单，左琼琼决定直接让陆清泽来做。
    至少饭桌上有一道他能拿得出手的菜不是？
    “猪肉馅里放葱姜末，还有一个鸡蛋，盐，白糖，胡椒粉，花椒粉，生抽.”
    “等一下，说慢一点。”
    陆清泽端着盆子的手微微紧绷，让人能感受到他的紧张。
    左琼琼重复了一遍，打趣道：“别紧张，每个人做出来的味道都是不一样的，你就凭借自己的感觉放就可以了。”
    调制好的猪肉馅搅拌均匀，戴上手套摔打上劲。
    在陆清泽摔打肉馅的时候，左琼琼把之前做出来的梅菜扣肉放进蒸屉，上面还放了好几个兔子造型的小馒头。
    有豆沙馅的，还有奶黄馅的，形状各异，是蒸馒头的时候随手捏出来，只吃饭菜吃不饱的话，就吃几个馒头。
    “好了吧?”陆清泽问道，手腕已经微微有些发酸，这看上去很简单的工作，自己却很吃力。
    左琼琼观察一下肉馅的状态，然后调制一份淀粉水，分三次加入肉馅里面，这样做出来的口感会更加松软。
    最后来上一点点的藕丁，增加丸子的口感，还可以加上几滴芝麻油，做出来更香。
    手里握住一大团肉馅，虎口的位置挤出来一个团子，油温五成热下锅。
    挤丸子也是个技术活，左琼琼示范一下，陆清泽好几次才成功挤出来一个看着比较圆的。
    对于自己男朋友迈出胜利的一幕，左琼琼当然要毫不吝啬的夸奖：“就是这样！陆清泽你也太厉害了，你看这个丸子，比我的头都圆。”
    陆清泽：“.”
    赶在手里丸子变成饼子之前，他迅速放进油锅。
    左琼琼觉得很是欣慰，对方虽然是第一次做丸子，但居然不怕溅油，孺子可教啊！
    放进油锅里面的丸子不要急着翻动，要等它定型之后，再用锅铲慢慢抄底以防丸子的底部变糊。
    把丸子炸透之后，就能捞出来备用了。
    ‘厨房大白’陆清泽问了一个几乎所有人都想知道的问题：“什么时候才算熟？”
    这个问题还真的不好回答，尤其是刚才的左琼琼还去忙了其他的事情。
    她果断捞出来一个看上去上色的丸子，放到案板上面，用刀一切，熟了
    就算里面不太熟的话也没关系，毕竟还要焖煮。
    接下来就是丸子的酱汁，油热放入葱姜、八角、香叶，生抽料酒调味，加入开水，咕嘟几分钟之后把丸子倒进去。
    再来上一点糖，鸡精，盐调味，老抽上色。
    左琼琼掰了几片菜叶子，直接盖到丸子上面，小火炖半个小时左右，菜叶子捞出来摆盘，丸子放上，剩下的汤汁用淀粉勾芡，最后淋丸子上就可以了。
    之前做好的排骨香肠拿出来热一下，鸡和肘子也是提前卤好的，这样可以节省很多的时间，不然这顿年夜饭做好就赶不上春晚了。
    左琼琼把猪皮冻拿出来，这是自己用猪皮做的晶莹剔透，看上去很是漂亮。
    她先切了一片给煮盐水大虾的陆清泽吃，男人很享受她投喂的动作，挑眉表示还要再来一片。
    左琼琼不给了，切一片放进自己嘴里。
    剩下的切薄片，整齐码进盘子里面，再中间位置放上一碗料汁，空口吃就Q弹的果冻感觉，粘上料汁那就是一道下酒菜。
    过年当然也不能少了腐竹，福气满满，泡发好之后加上两根黄瓜，简单一拌。
    还有最后一道猪头肉，也是切了就能直接上桌的。
    夏桥和陆清晔正忙着布置饮料，还有一些红酒白酒，饭桌上的小彩灯也要扯起来，增添几分氛围感。
    桌子上面有保温板，加上房间里面有暖气，之前做好的菜肴也不会变凉。
    左琼琼把最后一道蒜蓉龙虾端上桌，陆清泽两兄弟去门口放烟花，年夜饭正式开始。
    好像是某种默契，左琼琼和陆清晔同时掏出手机，给满桌子的菜拍了两张照片。
    夏桥对小儿子没好气的说道：“琼琼拍也就算了，这一桌子的菜都是人家做出来的，你拍什么？”
    陆清晔收起手机，小声说道：“我不会做还不会吃吗？老多的粉丝都想看我的年夜饭长什么样子呢
    再说了，我也是收到春晚邀请的人，你要是再这么说话，明年就只能在电视上看到你的宝贝儿子了。”
    夏桥翻了个白眼：“哦，邀请你唱歌？不对，你五音不全。跳舞？不对，你四肢不协调，也就能去小品做个背景板吧？”
    陆清晔：“.”
    一片闹腾之后，春晚开场。
    左琼琼这个位置要侧着才能看到电视，间隙转头回来的时候，碗里已经放上剥好的海鲜。
    陆清泽骨节分明的指尖沾上少许酱汁，看上去有种莫名的性感
    左凡和左光两姐弟学着电视里面的样子，举起手中杯子：“干杯！要干杯！”
    “干杯！新春快乐！”
    感谢橘梓安.宝子的两个兔红包，蓝色妖姬的月票以及投推荐票的各位宝子，笔芯~（虽迟但到，今天去走亲戚了，晚了一点，自觉挨打）
    (本章完)
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