第七十章 最正宗的九转大肠！

    水盆里有一盆淡粉色的大肠。
    大肠要清洗干净，就要从内到外的翻出来，用盐醋反复清洗，然后处理干净内表皮的油脂和粘液。
    还有就是处理干净内表皮的奥利给。
    除非是想吃“原味儿大肠”，那么奥利给就可以保留。
    这些大肠已经清洗过一次，江风把大肠从内到外翻出来细细检查，顺便一点点清洗。
    确保再无半点污秽，又是用水淘洗了几次。
    洗干净后，就是套肠子。
    俗话说“人生无常，大肠包小肠”。
    肠子往里套一次，然后再套一次，直到套成软软长长的一根。
    这一根肠子，里里外外一共四层。
    然后用牙签把肠子的口都封上。
    接着就是煮一锅水，加入葱姜、桂皮、香叶、花椒、料酒、酱油，再把大肠放进去，大火烧开，小火焖一个小时。
    这样大肠才能软烂。
    刚才大肠虽然用手洗干净了，但其实还有很多肉眼难以察觉的奥利给附着在大肠上。
    所以这么一煮，大肠的味道会融入到汤里。
    有些喜欢原味儿大肠的人，还会在后面处理大肠的时候用到这一锅汤。
    原汤化原食。
    就喜欢这淡淡的“屎味儿”。
    江风自然是对这样的味道不感兴趣。
    在煮大肠的时候，他开始忙碌做别的菜。
    一切都有条不紊。
    等到一个小时后，锅里的大肠炖的差不多了。
    江风掀开锅盖，一阵热气从锅里朦胧而起。
    江风微微后退一步，避免闻到这湿润又带着几分热气的淡淡的“屎味”。
    大肠已经炖的软烂，这个时候的口感已经非常好了。
    他把煮熟的一根大肠捞出，冷却一下，就用菜刀从中间一下一下切开，切成一段一段的样子。
    每一段大肠都是一个小轮胎的造型，侧面像是一个旋涡。
    接着江风还要对大肠进行焯水处理，也就是放在锅里，加入料酒和葱姜汁煮五分钟。
    很多人少了这一步，大肠的味道就比较重。
    煮完后，给大肠加点酱油，在放到油锅里炸大肠。
    炸好捞出，才是最后的红烧大肠。
    华夏是美食之国，各种各样的菜品不计其数，对食物的烹饪方法也多种多样。
    这一道九转大肠，要经历一焯、二蒸、三炸、四烧的步骤，才能呈现出最后的样子。
    江风又是在锅里炒糖色，加入热汤，加入葱姜汁，加入盐、鸡粉、粗。
    江风用的热汤是自己煲出来的高汤，有人喜欢用刚才煮大肠的汤，觉得够味道。
    接着就是红烧大肠，炖20分钟左右，等着锅里的汤汁变得粘稠，撒上些粉，让汤汁都收到大肠的表皮，就可以出锅。
    再看去，每一块大肠都泛着晶莹的酱色，粘稠浓郁滚烫的汤汁在大肠上流转，像是红烧肉一般的视觉美感。
    大肠经过多种方法处理，其口感软烂，内部包含酸、甜、苦、辣、咸五种味道。
    一口下去，每咬一口都是不一样的感觉。
    大肠极为有弹性，一口咬下去，包裹了四层的大肠Q弹Q弹的，浓郁的汤汁都被挤压出来。
    这种口感，只有大肠才有，任何一种肉都不会这么有弹性。
    江风把做好的一块大肠捞出来晾了晾，然后自己先尝了一块。
    他一边咀嚼着，一边情不自禁点点头。
    完美。
    没有任何原来的味道。
    旁边几个年轻厨子看到这一幕，皆是咽了咽口水。
    这几人都会做饭，但是水平一般，而且不太用心。
    像是九转大肠这种相对比较复杂的菜品，他们完全做不出来。
    时间已经到饭点。
    江风快速把几道菜最后的步骤处理完毕。
    他把大肠摆在一个盘子里，侧面放置，然后在每一块大肠上放些切碎的香菜末。
    摆起盘来很是好看。
    四个菜都制作完毕。
    杨正亲自把菜端了出去，接下来的事情和江风没什么关系，江风就和杨正打了声招呼，离开了市公安局。
    与此同时，公安局食堂，领导那桌。
    检查组最大的领导纪卫国坐在圆桌前，市公安局的四个领导陪同，周围还有些检查组的其他成员。
    纪卫国坐下，大家才依次落座。
    “嗯，这伙食看着相当可以，可我听群众的意见，局里的伙食貌似没那么让大家满意。”
    纪卫国坐下后，不紧不慢的说道。
    听到他这么说，市里的领导连忙解释：
    “是，我们这是承包出去的，能保证基本的饮食保障，但还有不到位的地方，一定及时整改。”
    听到市里的领导这么说，纪卫国不再多言。
    一般检查组在吃饭的时候，不会谈工作，大家都是谈一些家常。
    但伙食的事情，纪卫国还是想点一下他们。
    纪卫国坐在椅子上，颇具上位者的威严，能当到这个级别的领导，都不是善于的角色。
    他看着桌上的美食，对几道鲁菜兴致很高。
    他本就是鲁东人。
    “大家都吃吧。”
    纪卫国示意大家开动。
    他夹起一块大肠直接放在嘴里。
    刚一入口大肠是酸甜味儿的。
    因为烧大肠的时候，醋放的比较早，所以醋是浓香味儿，没有丝毫的呛鼻味道。
    纪卫国一口下去就被惊到了。
    这九转大肠的味道很正宗。
    不是说大肠保留了原材料，而是酸甜的口感非常的符合鲁菜的特色。
    当大领导的，大多都很会吃，嘴特别的刁。
    他们好东西吃太多了，所以食材好不好，一吃就吃出来了。
    纪卫国开始缓慢的咀嚼。
    真正的九转大肠，就要慢慢嚼，才能品味到大肠的味道。
    起初是酸甜，嚼起来就能尝到苦辣咸的感觉。
    每一种感觉都刺激着味蕾。
    味道十分浓郁，满口都是香浓的酱汁儿。
    纪卫国吃下一个大肠，忍不住开口道：
    “这九转大肠相当正宗，是专门请来的鲁菜大厨吗？”
    领导发问了，肯定要第一时间回答。
    局里的领导看到杨正在不远处站着，他立刻招了招手，“小杨！”
    杨正立刻跑过来，“局长。”
    “这个九转大肠是谁做的？这人不是你专门请来的吗。”
    闻言，杨正立刻回道：
    “哦，是大排档的一个摊贩，他在网上挺火的，厨艺特别厉害！之前卖过卤肉和包子，这周在这边卖面食。”
    听到杨正的话，局里的领导都有点懵。
    之前卖卤肉和包子，这周卖面食？
    都什么乱七八糟的。
    听到杨正的话，纪卫国反而笑了起来。
    “是他啊，那真是巧了。”
    “我女儿来这边度假村玩的时候，吃过他的卤肉，回来和我一个劲儿的夸。”
    “我对他有印象。”
    “那小摊贩是一个年轻人吧，特别精干。在度假村卖卤肉引起人们排长队，网上还有视频。”
    闻言，杨正立刻说道：
    “是，领导，就是他，一个年轻小伙子，厨艺非常厉害。”
    听到杨正的话，纪卫国觉得很有缘分，笑的更开心了。
    “真想不到，这菜居然是他做的。”
    “真巧了。”
    看到纪卫国在笑，局里的领导和检查组其他人，都是跟着哈哈笑了起来。
    他们都尽量让笑容真诚。
    这也是陪领导的必备技能。
    纪卫国又夹起一个大肠细细品味。
    这道菜做的实在是正宗，已经很多年没有吃过了。
    本以为是鲁东的大厨做出来的，想不到居然是个小摊贩。
    果然高手在民间。
    民间真是卧虎藏龙啊！
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