第一百二十八章 老板深不可测啊！

    牧场的厨房内，厨师们忙忙碌碌。
    江风倒是没那么忙。
    他今日要做的就是一道虎皮肘子，一道神仙鸡。
    都需要多炖一会儿，不太费功夫。
    鸡肉充分按摩完，在料汁里腌制着。
    然后，江风取来一个小锅，里面装上切碎的金华火腿、十几根鸡爪，好几张晶莹剔透的猪皮。
    这些食材看着都干干净净。
    张欣雅还在拍摄。
    江风解释道：
    “这一步是炖高汤，得炖5个小时以上。”
    “到时候把汤渣隔出来就行。”
    江风在锅里加入些老姜和白胡椒，盖上锅盖，开始炖高汤。
    他对熬制高汤很有经验。
    到了这一步，也就只有等着了。
    现在才上午10点，下午4点开宴席，中间六个小时，怎么都够。
    张欣雅结束录制，赞叹道：
    “江大厨，我还是第一次看到这样做饭呢。”
    “一道菜需要花费大半天的功夫，这也太讲究了！”
    闻言，江风笑着回道：
    “很多食材都是如此，如果提前一晚上腌制好，就没那么麻烦。”
    “不过神仙鸡要保持鲜美，最好就是熬制时间一到，立刻开始处理。”
    “我把时间推算的正正好好，到时候刚好上桌。”
    张欣雅看了看厨房的情况，就说道：
    “好，那我先出去。”
    “行，我到时候叫你，这个神仙鸡的做法能被记录下来也不错，毕竟是非遗食材，挺有意义的。”
    “好嘞。”
    张欣雅离开了厨房。
    好几个年轻的厨师一个劲的看这边，顺便小声议论：
    “那是老板女朋友吧，挺漂亮的。”
    “别瞎说，我听说老板女朋友是个大学生。”
    “哪听来的？”
    江风倒也没注意这边的情况。
    不过现在距离开宴席还早，食材都在炖着也不着急，江风就去牧场闲逛去了。
    他这次进入到畜牧区，恰好牛羊在外面放牧，牧场的边牧跟着牧羊，小黑也有摸有样的学着。
    它还真的找到两只离群的羊，把它们往羊群的方向驱赶。
    江风揉了揉眼睛。
    起猛了，看见小黑牧羊了。
    这家伙学习能力倒是挺强，不是自己职责的事情都要管。
    更吃惊地是牧场的牧民。
    这田园犬什么情况？
    居然会驱赶羊群？
    小黑毕竟来过这个牧场，和牧场的边牧是好朋友，和牧场外面的一个田园犬帮派是敌对关系。
    所以，小黑和边牧学技巧，很正常。
    江风招了招手，小黑立刻跑过来卖萌，同时，牧场的边牧也来到江风面前，低着头求摸摸。
    这家伙很聪明，闻到江风身上的香味儿就过来了。
    江风摸了摸狗，感觉很是不错。
    他坐在草场上，看了一会儿风景。
    这边的草场空旷，草势平整，赏心悦目。
    中午时分江风和大家简单吃了些，然后就开始继续忙碌起来。
    牧场的员工还在外面做烤全羊。
    张大山请来的亲戚朋友来了不少，光是车就要二十几辆，牧场员工也抬着许多啤酒白酒摆在空地上，看来今晚是不醉不归了。
    等到了时间，江风的高汤也炖的差不多。
    张欣雅过来继续拍摄。
    江风把锅里的汤渣过滤出去，他舀起一勺高汤，从上往下倒下来。
    只见那高汤颜色莹润，犹如琼浆玉液一般，散发着浓郁的鲜香，看着就非同一般。
    “好鲜的汤，颜色太漂亮了，像是玉一样。”
    张欣雅惊叹道。
    然后，她又问道：“这高汤是要卤鸡肉吗？”
    江风摇摇头，“神仙鸡的做法和卤鸡不一样，这高汤可不是为了卤鸡的，而是为了做成‘冻’。”
    “冻？”
    江风把高汤倒入有一个长板装容器，然后放入冰箱。
    等了一会儿，高汤已经成冻，他取出高汤冻，扣在案板上，然后用刀把高汤冻切碎。
    切碎的高汤冻像是粉条一样的晶莹。
    这种做法着实罕见。
    好几个厨师也时不时看向这边，欣赏江风的厨艺。
    接着，江风又准备好大闸蟹，周围加入些调味，直接清蒸。
    “这道菜还要用到大闸蟹吗？”
    张欣雅很好的扮演起观众的角色，以观众的视角提问。
    江风点点头，“没错，大闸蟹也是神仙鸡的一个步骤。”
    大闸蟹很快就蒸好了。
    接着，江风取出来两个干净的盘子，开始剥大闸蟹的蟹肉和蟹黄。
    蟹黄装在一个盘子里，蟹肉装在另一个盘子里。
    一道菜肴，每一步都出乎意料，中式美食的精髓就是如此，做法多种多样，又能结合的很好。
    一个年轻厨师帮着江风一起剥蟹肉，两个人一起做速度就快了很多。
    接着，江风就开始爆炒水八仙。
    所谓水八仙是八种生长在水里的蔬菜，营养价值高，味道鲜美。
    分别是：茨菇、鸡头米、菱角、莲藕、莼菜、茭白、水芹、荸荠
    炒的时候，把蟹肉和蟹黄全部加进去，还加入了一碗白色的虾仁。
    炒出来的菜香味浓郁，被黄色的酱汁包裹，每一种食材都不一样的口感。
    这个时候，再加入切碎的高汤冻。
    这一锅里，有鲜美的大闸蟹和虾仁，有浓郁的鸡肉猪皮熬出的高汤，还有几种营养价值高，口感好的蔬菜。
    蔬菜是载体，把河鲜的味道和肉的味道完美的融合。
    这一步还没完。
    江风把炒好的美味菜肴，倒入腌制好的鸡肉的肚子里，然后在鸡脖子处捆扎封口。
    鸡肚子鼓鼓囊囊的，里面全是美味。
    接着，江风用肥硕的猪板油把鸡整个抱住，再用鲜荷叶裹匀整只鸡，然后再包一层透气的砂纸，用几个绳子捆绑好。
    最后，再是和酒泥。
    后面的做法，类似江风做过的叫花鸡。
    虽后续处理方法类似，但二者内部完全不一样。
    张欣雅都看呆了。
    这每一步都出人意料。
    老祖宗留下来的食材配方，还真是折腾。
    华夏美食的精髓就是如此，需要用心，需要费心，才能做出美味。
    也只有真正的大厨，才能按部就班的完成好每一个步骤。
    最后用泥把荷叶完全包裹好，放入烤箱烤一个小时以上。
    如此，这道神仙鸡就成了。
    江风时不时对着镜头解说一下神仙鸡的做法。
    张欣雅看完全过程，心里的评价只有两个字：
    真神仙！
    光是鸡肚子里的虾仁、蟹黄、高汤冻、水八仙，那都不是一般的美味。
    这道菜真是把什么都包含进去了。
    周围的厨师更是看呆。
    这道菜稀奇，别说学了，他们见都没见过。
    这是哪的手艺？
    行政主厨张虎看着江风把一个个泥糊着的鸡肉放在烤箱中，眼神浮现出一抹深深地震惊。
    这道菜平日里可见不到。
    就没见过有菜馆做这道菜的！
    凑齐水八仙就不容易，更何况还要鲜美的大闸蟹，还用糊酒泥，哪家老板有这魄力？
    江风又是从哪学的？
    张虎明白，江风绝对是家里有高手，只有在顶级大厨身边，才能学会这种菜肴。
    “老板，深不可测啊！”
    张虎心里暗暗想着。
    江风倒没想那么多，只是把所有的鸡全部包好，他才长出一口气。
    总算是做完了，太折腾了。
    而且还做了12道。
    真不容易。
    洗干净手，得叉腰缓一会儿。
    整体很顺利，做到这一步，就剩控制好烤箱的火候，也不会出什么问题了。
    这个时间点，宾客们陆陆续续落座，外面的人还挺多。
    江风又去看肘子的状态。
    香味从厨房中往外冒，许多人中午都没怎么吃饭，早就饿了。
    直等到3点50左右，一道道开胃凉菜从后厨端上来，端到了牧场空地的桌子上。
    现在是秋天，这个时间点天气正好，很舒服。
    人们看着空旷的草场，聊着天，也都兴奋。
    说好了十桌，实际上只有八桌人，每一桌八个人左右，张大山多要了两桌，有备无患。
    这倒也好，厨师们也有的吃了。
    很快，江风的菜肴就被端上了桌。
    众人都知道江风的名头，所以，对他做出来的菜充满期待。
    最先端上来的是一道肘子。
    看到油光瓦亮的虎皮肘子，张大山瞬间笑了起来。
    “尝尝我请来的大厨的手艺，绝对好吃。”
    肘子已经被切开，大家伙儿用筷子夹起一块肉，每一块肉都连着猪皮。
    肘子肉吸满了浓郁汤汁，猪皮更是晶莹光亮，夹起来的时候，猪皮还会发生轻微的晃动。
    软弹的感觉，让人看着就忍不住吃到嘴里。
    张大山吃下一口肘子。
    香嫩的感觉在嘴里绽放。
    江风烹饪出来的味道还是这么的爽口，嚼起来还有爆汁的感觉。
    满嘴都是香喷喷的肉，张大山嚼了几口，就迫不及待的全部咽了下去。
    “真香，就没吃过这么香的肘子。”
    “肉完全软烂入味儿，料的味道也好，不腻不油。”
    “也不知道他是怎么做出来的，就是比别人好。”
    张大山连忙又夹了一块。
    他还特意交代江风，给他自己专门留一个肘子，反正也不够摆十桌，就留着自己吃。
    江风表示能给他留两个，足够。
    想到此，张大山忍不住笑了起来。
    晚上宵夜有的吃了。
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