第一百四十章 葱烧海参，火爆的生意！

    葱烧海参这道菜放在国宴中，都属于最好的那一类。
    海参本来价格就昂贵，营养价值也高。
    不然的话，国足也不会天天吃它。
    可惜了好端端的食材，因此也成了大家调侃国足的名头。
    但这道菜的味道是毋庸置疑的。
    同样，葱烧海参极为考验大厨的功力。
    就说制作之前，海参的发制，那就是个很麻烦的事情。
    这一步步骤并不难，难的是对海参状态的了解。
    所以，普通人很难做好这道菜。
    江风这些日子指导酒楼负责“站板”的两个厨师，教他们怎么发制海参。
    第一步，泡水24小时，海参变得有些硬
    第二步，用纯净水煮沸，把海参放进去煮一遍，等温度冷却，放在冰箱中浸泡48小时。
    这一步处理完，海参就变成弹弹的状态，拿在手里还能晃动。
    然后要从头到尾切开，去里面的沙嘴。
    第三步还是一样，煮沸，等温度冷却，放在冰箱的储藏室里浸泡48小时。
    在发制的过程中，每一根海参发制的状态还不一样。
    处理这种食材没点经验真的做不了。
    还好，江风获得过相关食谱，处理海参很到位。
    他这一次光是准备海参的花费，就花费了10多万。
    因为还没找到好的能直接做出发制海参的商家，这一次他就自己做了。
    后续的话，可能就买直接发制好的海参，做出来也方便。
    接下来，江风炸葱、炸八角桂皮、炸姜片、炸葱叶香叶，熬制葱油。
    再用葱油、糖色、酱油、红酒加上一碗浓郁的高汤，熬出葱油汁。
    还要把葱油和炸完的香料用保鲜膜封上，放在锅里蒸。
    这道菜做起来很是麻烦。
    江风有条不紊。
    等到最后一步，红烧海参。
    在锅里加葱油汁，把发制好的海参放在锅里，随着中火的红烧，锅里的葱油越来越少，海参越来越大。
    把海参完全烧透，再加入淀粉勾芡。
    直到海参周围被粘稠的汤汁包裹，最后来上一勺葱油。
    葱香的味道更加浓郁，汤汁也变得色彩鲜亮。
    江风的勾芡和收汁都做的特别好，周围不见油，海参却格外的鲜亮。
    做好后，只需要把海参倒入盘子里，周围摆上一些西蓝花、熬制的葱等装饰品，就可以端上去了。
    摆盘是打荷的事情。
    江风也不需要操心。
    他一锅炒的很多，一次能做出好几盘。
    后厨的状态是当真忙碌。
    一份份订单来到眼前，江风只能加快制作速度。
    趁着材料齐全，他又开始继续做葱烧海参。
    一品豆腐只能等一会儿再做了。
    江月台二楼包厢【谷雨厅】。
    一群人心心念念的葱烧海参终于上桌。
    大桌的菜量是比小桌的菜量多的，尤其是包厢。
    葱烧海参摆在玻璃转盘上，人们的目光立刻就锁定。
    服务员介绍道：
    “这道菜是我们江老板亲手做出来的葱烧海参。”
    “请各位品尝。”
    她的话音落下，张大山立刻开心的招呼道：
    “来，都尝尝，就奔着这道菜来的！”
    “江老板肯定是正宗鲁菜世家出身，他做的鲁菜当真没的说。”
    “李总，请。”
    张大山让主位上的李总先吃。
    李总夹了一根海参。
    海参被粘稠的酱汁包裹，整体散发着鲜亮的色彩。
    夹起来的时候，海参还在上下的弹动。
    海参可是好东西，是正宗补品。
    还没吃，就能闻到一阵浓郁的葱香。
    这味道带着淡淡的肉香，而且一点都不腻，很调动人的食欲。
    李总咬了一口海参下去。
    第一感觉就是软糯。
    海参特别的软，特别的滑，在嘴里轻轻地弹跳。
    嚼起来的时候，香味一次一次迸发。
    李总是吃过海参的，这东西得沾着料汁吃。
    因为海参非常难入味，很难把里面也做得有味道。
    但是这份葱烧海参，从里到外都透着浓郁的香味。
    吃起来的感觉实在是香。
    “很入味，真不愧是大厨！”
    “这手艺没的说。”
    李总赞叹道。
    张大山也尝了一根海参，他夹着海参，直接一口塞进嘴里。
    海参是稀有的食材，口感本来就独特。
    营养价值高。
    要是能做的入了味，那就是一等一的美食。
    张大山吃的很快。
    他嚼了几口，只感觉到舌头接触到的海参都是香的。
    不管嚼的多烂，香味都在刺激着他的味蕾。
    浑然一体。
    浓郁的酱汁混在唾液中，更是让他唇齿留香。
    糯香、肉香、酒香。
    几种味道混合，咽下去之后，回味无穷。
    这种美妙的时刻，喝一杯酒更是舒服。
    李总手已经放到了酒杯上，张大山立刻端起酒杯，“来，走一个！”
    大家举起小杯，将杯中白酒一饮而尽。
    “啧~~~”
    辛辣的白酒下肚，肚子里越发的舒服。
    浑身都是爽的。
    张欣雅不喝白酒，吃下一块海参后，就喝了一小杯饮料。
    她脸上尽是满足。
    海参的味道太好了。
    这种美味通常情况下很难吃到。
    越是如此，就越显得难得。
    一道菜再好吃，就算是天天吃也会腻。
    偶尔吃到不常见的海参，还做得好吃，身体本能就会产生愉悦的感觉。
    “真香！”
    “这么入味儿的海参少见，也不知道是怎么做出来的！”
    “到底是大厨！”
    大家纷纷赞叹道。
    江风本身就是一个招牌。
    来这里吃饭的人，很多都是奔着他的名头而来。
    所以吃到海参总会围绕着江风的话题闲聊几句。
    大堂内，食客们也吃的开心。
    大家发现，不仅仅是葱烧海参，其他鲁菜味道也特别好，很正宗。
    江风亲自负责“品控”。
    每道菜都要亲自过一遍，完善做菜的方法。
    而且，他能镇得住后厨的厨师们，他说的话，后厨的人没有人不听。
    因此，每一道菜的味道都有提升。
    虽说达不到江风自己做出来的那般完美，但只要是有一些类似，也比普通鲁菜馆的鲁菜强得多。
    大堂内，一道道精美的葱烧海参端到餐桌上。
    “快尝尝，这就是江大厨亲手做的！”
    “就等着这道菜呢！”
    “我看到每桌都点了！”
    “那肯定！”
    大家非常兴奋。
    客人们夹起海参放在嘴里。
    很多人第一次吃海参，以前都没吃过。
    吃之前不知道是什么感觉，吃了之后觉得软软糯糯的，非常好吃。
    汤汁的味道也浓郁。
    海参在嘴里慢慢化开，然后顺着喉咙咽下去。
    感觉非常的奇妙。
    “真的好吃！”
    “我第一次吃，我去，味道真不错！”
    “才5折，我们再点一份吧！”
    “第一份5折，再点第二份就要全款了，好像是客人太多，海参供不过来！”
    “那我也想再点一份！”
    这道菜出乎意料的好吃。
    比肉还要香的味道，口感却是软弹的。
    每個人都吃的很高兴。
    大堂内已经座无虚席。
    酒店包厢都已经满了。
    而且还有人要预定两点以后的包厢。
    酒楼外面，许多人拿着号码牌在排队。
    按照这个趋势，差不多得排一个多小时才能进去。
    不过现在都是网上排队，手机上能查到自己的号码还有多久才会被叫到。
    所以，这段时间也可以去喝个奶茶，逛逛街什么的。
    酒楼的生意出奇的好。
    有一对情侣到前台询问。
    “你好，我们问下前面还有多少桌？”
    前台看了一眼电脑，态度和善的回应道：
    “前面排着28桌，估计至少要一个半小时。”
    听到时间这么长，小情侣愣了一下。
    “行，我们拿个号。”
    他俩还是决定拿号。
    先拿上再说，到时候再看过不过来。
    排队的人很多。
    有些人知道这家店，倒是也不着急今天就来。
    反正迟早能来吃。
    开业第一天，生意出奇的好。
    第一天人们主要是奔着江风的名头来。
    而江风致力于打造口碑美食，致力于把江月台鲁菜馆打造成招牌鲁菜馆。
    每一道鲁菜都很可口。
    所以，之后酒楼的生意注定不会差。
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