第一百五十九章 这个是大份，这个才是中份！

    江风清闲了两天。
    去景点逛了逛，看看风景。又去太古里逛了逛，看看潮人。
    可惜是深秋，没有满街大长腿。
    他就在商场里买了些衣服，买了些宠物玩具。
    反正不差钱，想买就买。
    回到家里安顿下来之后，江风才去挑选食材。
    下一周摆摊的食材很简单，就是麻辣小龙虾。
    这种食材很常见，找到一个卖小龙虾的商家也不难。
    但江风毕竟是大厨，眼光独到，还是得选一家比较好的。
    麻辣小龙虾要选就选那种青壳虾，皮薄肉多，尽量不要买特别红的小龙虾，那种反而不好吃。
    挑好小龙虾的货源，江风又去买了调味品。
    比如菜籽油、豆瓣酱、火锅底料、各种辣椒、葱姜蒜等等。
    万事俱备。
    到了摆摊这天，江风也不着急。
    他打算下午四点以后再开摊。
    麻辣小龙虾更适合当夜宵吃，所以晚上人们吃的会多一些。
    当然，毕竟是在美食街上，中午吃的人也不少。
    摆摊的日子又开始了。
    两个阿姨中午吃完饭就过来了。
    江风买了五大盆麻辣小龙虾，阿姨的任务就是洗虾。
    拿一个牙刷，一点一点把小龙虾搓洗干净。
    阿姨干活儿还是挺认真的。
    就干着呗，反正也没啥事情，而且江风给的工资也高。
    清洗干净的小龙虾，江风会给它们撒上盐，倒上白酒，腌制半个小时以上。
    得腌制的好一些才更入味儿。
    这期间，有几個熟客看到店铺门开着，就走进来查看情况。
    “老板，开门着没？”
    有人呼喊道。
    江风正忙着处理麻辣小龙虾，便回道：
    “还没，招牌上写着，下午四点开始。”
    “不卖钵钵鸡了吗？”那客人又问。
    “对，这周卖麻辣小龙虾。”
    江风客气回应。
    馆子不大，进来后一眼就能看清里面的情况。
    阿姨正在洗虾，还未清洗的小龙虾还是活蹦乱跳的。
    看到这场面，客人忍不住咽了口口水。
    “行，那我下午再过来。”
    “好，欢迎。”
    客人恋恋不舍的离去。
    等小龙虾擦不多腌制好了，江风也准备先做一波小龙虾出来。
    起锅，烧菜籽油。
    江风用的都是新鲜的菜籽油，口感和味道会更好。
    做菜，他向来是认真的。
    在城都这个地方做菜，最关键的就是学会对一种味道的处理，那就是“辣”。
    辣有不同的辣法，要想好吃，就要用到多种辣椒混合，还需要用到花椒辅助。
    菜籽油热了之后就是炸虾。
    腌制好、清洗干净的小龙虾下锅之后，瞬间发出一阵沸腾的声音，不需要多久，青壳的小龙虾就变成了亮红色的熟虾。
    江风炸出一盆盆熟虾备用着。
    接下来就开始做味道。
    要想让小龙虾入味也不容易，考验的就是厨师的功底。
    锅里还有些油，加入葱姜蒜爆炒几下，再转最小火，加入火锅底料、红油豆瓣酱。
    用小火慢慢炒化掉。
    这个时候，香味就开始弥漫出来。
    都不用任何食材，光是闻到着葱姜蒜的香味，人的食欲就不自觉被调动起来。
    旁边的小馆子里，有不少人正在吃着脑花和凉面。
    忽然，一阵刺激性的香味飘散而出。
    这香味的进攻性极强。
    仿佛要钻入人的胃里一样。
    “你们闻到了吗？好香啊！”
    “这是哪家馆子的菜？”
    “好像是那家小馆子，没开门的那家！”
    “江小厨麻辣小龙虾，营业时间：16:00——21:00，就是那家的味道。”
    “是他啊，我上周还来吃他家的钵钵鸡，特别好吃！”
    客人们纷纷议论着。
    江风并不清楚外面发生了什么。
    他只是在专心烹饪小龙虾的调味料。
    锅里的豆瓣酱和火锅底料都已经化开，江风又倒入泡好的辣椒组合和花椒。
    再倒入一瓶啤酒，大火开煮。
    等啤酒煮化掉，再加入一勺鸡精、一勺糖、少许蚝油、少许生抽，一勺五香粉。
    锅里满满一大锅调味品，用勺子搅拌开，香味一个劲的往外冒。
    这东西煮什么都好吃。
    又有几个客人被香味吸引，从店门口往里看。
    客人看到两个阿姨正坐在小板凳上，清洗着一只只小龙虾。
    江风在旁边的灶台上，煮了一大锅不知道什么的汤料。
    香味就是从锅里冒出来的。
    “好香！”
    客人们好奇的看着锅里，期待着锅里的美味。
    这个时候，江风把刚才炸好的小龙虾全部泡进汤料里，盖上盖子，开煮15分钟。
    煮的时间不宜太久。
    煮熟之后关小火，让小龙虾浸泡在汤汁中，一直泡着就行，至少泡30分钟以上。
    这样，小龙虾才能彻底入味儿。
    小龙虾在锅里煮着。
    江风没啥事，就拿起旁边一个黄瓜，洗干净，惬意的嚼起了黄瓜。
    做厨师就是这样，忙里偷闲。
    一般厨师不好意思摸鱼，怕被别人看到，但江风是老板，摸鱼就理直气壮。
    客人们围在门口，有人笑问道：
    “老板，小龙虾啥时候好，能早点不，我现在就想吃。”
    听到客人的话，江风一边嚼着黄瓜一边回道：
    “现在吃不了，没入味儿呢，等至少再泡一个小时。”
    “还是得4点以后开业。”
    闻言，客人们又是期待，又有些怅然。
    美食就在眼前却吃不到。
    人世间痛苦的事情莫过于此。
    “那行，我们下午再过来。”
    “好。”
    就这么一会儿，江风已经遇到好几拨人来问开业时间了。
    这也预示着小龙虾的生意必然不会差。
    制作小龙虾的每一步江风都很用心。
    调料的品质、配比，火候时间，都精心把控。
    看似云淡风轻，实则如履薄冰。
    他厨艺精湛，又有系统配方，一切都水到渠成。
    鲜红的小龙虾在调味品里浸泡、炖煮。
    各种香味涌入虾肉之中，在虾肉的每一处地方蔓延。
    虾很快也入了味儿。
    麻辣小龙虾好不好吃，一看调料香不香，第二就是看入不入味儿。
    入味儿的小龙虾才是真正的顶级美味。
    等到了下午三点多，旁边的脑花老板也不忙了，就过来打招呼。
    “江老板，又准备开业了？”
    “你不在的这两天，街道上人都比之前少了。”
    脑花老板人和客气，笑着说道。
    闻言，江风也回道：
    “嗯，今天准备开始卖小龙虾，卖一周。”
    脑花老板看着里面忙碌的场景，啧啧称奇：“闻着真香，一会儿开业了我也来点。”
    “行，欢迎。”
    江风取出几个大盆，开始把一锅锅小龙虾倒入盆里泡着。
    小龙虾得泡一会儿，才能更加的入味儿。
    浸泡的时候，也需要注意温度。
    因为如果小龙虾凉了之后在加热，料汁会流失，味道会变差。
    最好吃的时候就是刚做出来，又泡了一会儿的时候。
    这种时候味道最香。
    浓郁的香味从店铺里飘出。
    这种香味很独特，混在其他小店散发的香味中，依然很明显。
    大约下午三点四十，就有客人过来了。
    他们早早就打听好江风今天要开业，就等着来吃呢。
    小龙虾准备的差不多，江风就来到柜台，准备接单。
    看到他走出来，一个漂亮妹子忽然挥着手朝他打招呼，还用着可可爱爱的方言口音：
    “老板，我又来咯！”
    这漂亮妹子前几天来过，江风对她有印象，人漂亮，身材好，口音也有意思。
    关键是很耿直，一上来就夸，一点不掩饰。
    江风微笑着回道：“欢迎。”
    漂亮妹子是和闺蜜一起来的。
    等龙虾开始售卖，客人们纷纷点单。
    江风也开始忙碌起来。
    小龙虾属于比较贵的小吃，成本很高。
    江风的定价不高，就少赚一点。
    小龙虾共分为：中份、大份、超大份
    中份68，大份88，超大份128
    桌子上还摆着三个盆，示意小龙虾大小。
    这个时候，走过来一个戴着眼镜有点胖的中年男人。
    他指着大份的盆说道：“老板，我要一个这个中份的。”
    闻言，江风一边指着盆一边解释道：“不好意思，先生。这个是大份，这个才是中份。”
    然后依次指着又介绍了一遍：“中份，大份，超大份。”
    中年男人愣了一下，“别管你们怎么安排的，我就要中间这个，中份的。”
    听到中年男人这么说，江风很爽快的点点头，“好，稍等，这份88。”
    “没问题。”中年男人答应道。
    退一步海阔天空。
    做事情也不用那么死板。
    灵活一些，双方皆大欢喜。
    不然的话，江风还不知道这个戴眼镜的中年男人会做出什么出格的事情来。
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