第一百六十七章 夫妻肺片里有什么！

    沈海的老味道川菜馆重新开业。
    这家川菜馆此前虽说没有爆火，但来吃饭的客人也不少。
    馆子里的老主厨手艺也算厉害。
    不过由于特殊原因，下一周馆子要换一个新主厨。
    这事也不需要过多宣传，而且沈海向江风保证过，绝对不透露他在自己的馆子里当大厨。
    沈海是个信守承诺的人，没那么多小算计。
    馆子重新开业，服务员和帮厨的伙计都到了。
    其实也不用怎么帮，毕竟是个小菜馆，江风一个人完全应付的过来。
    在开始营业之前，江风就已经把要做的菜提前准备好了。
    做菜最耗费时间的就是备菜，正儿八经开始炒花费不了多少时间。
    这個时候，外面还有些粉丝寻找江风去哪摆摊了。
    江风已经悄悄成为一家川菜馆的主厨。
    11点半以后，川菜馆开始营业。
    很快，就有第一波客人进来。
    三人进来后，馆子还有些冷清。
    不过因为时间缘故，这倒是可以理解。
    三人找位置坐下，拿起菜单，服务员走过来，三人就点单道：
    “一份麻婆豆腐，一份鱼香肉丝，再来一份夫妻肺片，三碗米饭，喝的就喝茶就行。”
    “好的。”
    服务员把菜单送到后厨。
    老板娘朱虹亲自负责收银台，沈海也在馆子里，看哪有需要帮忙的。
    一家小馆子，没雇太多员工，夫妻俩自己就跟着干。
    做餐饮实属不易。
    后厨，江风看到订单后，立刻开始忙碌起来。
    鱼香肉丝自然不用说，已经是他的拿手好菜，江风最早摆摊就有这道菜。
    只不过以前是在简陋的餐车上做，现在是在正宗川菜馆的后厨。
    地方变了，口味不会变。
    很快，厨房内飘出来阵阵肉香味
    不过香味都被抽油烟机抽走，不会蔓延到大堂。
    没一会儿，一道精美的鱼香肉丝就从后厨端上了桌。
    三个客人正喝茶聊天。
    当鱼香肉丝摆在桌上的时候，他们的目光瞬间被吸引过去。
    只见盘子上的鱼香肉丝包裹在浓郁的酱料中，冒着一缕热气，每一个肉丝都十分晶莹，泛着油光。
    他们的食欲瞬间就被激发出来。
    “好香！”
    “看着不错！”
    三人拿起筷子尝了一口。
    一入口，就感觉到炙热的酱汁在嘴里流淌，口水分泌出来，混在酱汁中，满嘴都是香的。
    肉丝嚼起来颇有弹性，而且每嚼一口，酱汁就往出喷涌一些，感觉说不出的畅快。
    咽下去之后尽是满足。
    “好吃啊！”
    “这家馆子还挺好，一开始没人，我还以为不怎么样呢！”
    三人惊呼道。
    此时此刻，江风已经在后厨忙着准备麻婆豆腐了。
    麻婆豆腐属于四钏最常见的菜系，但凡是个会做菜的四钏人，都会麻婆豆腐。
    但做的好吃也不容易。
    江风先取出一块牛肉，然后快刀把牛肉剁成肉馅，他的刀工很稳，很快细细的牛肉馅就剁好了。
    然后起锅，烧水，把一块嫩豆腐放在手心，横三刀竖四刀切成一个个小方块，加点盐去豆腥味，放在锅里烧一会儿再捞出来。
    然后炒牛肉哨子，放起来备用。
    再之后，就是锅里加入豆瓣酱和切碎的豆豉，再加各种调味料，加入豆腐，倒入牛骨汤。
    由于加了辣椒面在锅里，所以锅里的汤是红彤彤的，不断冒着泡泡，看起来香辣可口。
    然后就是不断加料，勾芡。
    麻婆豆腐要勾三次芡，不断收汁，祛除豆腐里的水分，让豆腐变得入味儿可口。
    最后一次勾芡就是加入牛肉哨子勾芡，确保牛肉哨子均匀的分布在豆腐的表面。
    再撒上蒜苗花和花椒面，收汁到浓稠，麻婆豆腐就成了。
    锅里是红彤彤的含着各种调料的浓汤，一块块柔软的豆腐小块分布在其中，周围不断冒着小泡泡，像是在泡红汤温泉。
    星星点点的绿色蒜苗花点缀在四周。
    视角效果很好。
    最后等汤汁变得浓稠，把锅里的麻婆豆腐全部倒入盘中，这道麻婆豆腐就成了。
    很快，豆腐被端到桌上。
    客人们正一边吃鱼香肉丝，一边吃米饭。
    这鱼香肉丝特别下饭，才刚上来这一个菜，就已经被吃下去一半了。
    他们看到麻婆豆腐后，目光又被麻婆豆腐吸引。
    嫩嫩的豆腐表面布满红色的汤汁，周围散布着牛肉哨子和绿色的蒜苗花，香味也从豆腐中散发出来。
    其中一个客人夹起来一块豆腐放在嘴里。
    豆腐入口后是弹弹的感觉。
    旋即是烫。
    豆腐还是滚烫的。
    然后各种味道才散发出来。
    豆腐其实没那么容易入味儿，但这麻婆豆腐妙就妙在豆腐周围附着着牛肉颗粒。
    牛肉就很吸味儿了。
    所以整体都是香的。
    “呼！呼！好吃！”
    客人被豆腐烫到嘴，忙呼了两口气。
    豆腐又嫩又滑，难怪男人都爱吃豆腐。
    口感实在是好。
    “这家店很不错，怎么以前没听说过！”
    “麻婆豆腐也不赖，好吃！”
    三人只是简单感慨一句，就继续爽快的开吃。
    他们和服务员要了一个勺子，用勺子舀着豆腐放到米饭里，伴着米饭吃。
    一口下去，既有米饭，又有豆腐，还有牛肉小颗粒，和辣椒、豆瓣酱、蒜苗花的味道。
    米饭都变得可口了许多。
    沈海和朱虹悄悄打量着客人这边。
    看到客人的样子，他们悬着心终于放下，并且暗自庆幸。
    真是塞翁失马焉知非福。
    本来店里的大厨住院，正愁接下来的生意怎么办。
    结果江风恰好想做一周川菜，就来他们店铺应聘了。
    这不赶巧了吗！
    谁能想到这小川菜馆，会有一个大厨坐镇呢。
    后厨中，江风又开始忙着做夫妻肺片。
    正如老婆饼里没有老婆，夫妻肺片里没有夫妻，也没有肺片。
    用的食材是牛心、牛舌、牛肉、牛肚。
    这是一道凉菜，类似于酱牛肉这种。
    也不需要专门烹饪，而是提前焯水去腥，然后放在香料里卤。
    上菜的时候，把卤好的食材切成薄薄的一片一片，放在料汁里搅拌均匀。
    夫妻肺片就算是成了。
    料汁是江风秘制调出来的。
    包括蒜末、芝麻、少许小米辣、花椒面、香油、花椒油、酱油、醋等等，最后倒入炖好的牛杂原汤。
    这一锅料汁搅拌均匀，里面是各种各样的味道，表面飘着一层芝麻。
    把切好的肉片放在其中搅拌，让料汁裹在每一片肉片上。
    想不好吃都难。
    三个菜都做完，江风就在后厨歇着，等待生意。
    三道菜做完，任务要做100道菜，江风希望川菜馆的生意能好一些。
    他也不需要担心。
    因为这家川菜馆的地理位置很好。
    只要开业就不缺客人。
    100道菜怎么都能完成。
    果不其然，接近中午12点的时候，客人就陆陆续续进来了。
    他们还不知道今日主厨是一个货真价实的大厨。
    只是按照寻常的想法点单。
    一道道订单进来，江风就开始了忙碌。
    那道夫妻肺片很快就端到客人的桌上。
    他们只是尝了一口，就被夫妻肺片的料汁刺激的不断分泌口水。
    就算是已经把肺片吃下去，口水也控制不住。
    这料汁调的太好吃了。
    实际上刺激口水和江风的调配关系不大，更都是因为小米辣的缘故。
    小米辣的辣味很催口水，所以就造成越吃越想吃的感觉。
    几片夫妻肺片下去，嘴里的辣味越来越明显。
    三人大呼过瘾，又各自要了一瓶冰凉的可乐，才能镇住这种辣到舌头里面的辣味。
    吃几口夫妻肺片，再喝一口凉可乐。
    碳酸刺激着舌头，辣味似乎消除了些，感觉越发的舒服。
    “好爽！”
    “我真觉得这家店不错，怎么不火呢？”
    “是啊，味道真好！”
    三人吃完之后，意犹未尽。
    对于如此绝佳的美食，他们完全不吝啬赞美之词。
    只是可惜馆子似乎并不太火，就是普通经营的水平。
    三人还有事，稍稍休息，就离开了餐馆。
    他们并不知道，这家馆子现在处在新的起步。
    口味的变化，也完全是因为后厨换了一个人。
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