第十八章 可惜

    至于后头隔三差五，宋家逢年过节自有厚礼，甚至林家女儿出嫁时候也出了大力就更不必说了。
    左右邻居把两家前后行事看在眼中，又见宋妙从前娇养，如今却是孤身一人推车卖食，而林家除了停灵那一日来过一回，后头连面也不露，自然不胜唏嘘。
    可再如何唏嘘，也是谁也没想到，林家连宋大郎出殡的日子都不等，早已退了亲。
    此时，朱氏乍然得知，也是吃了一惊，却不好多问，安慰几句，便告了辞。
    送走朱氏，回想对方所说，宋妙也只能叹气。
    宋家本就是多年前从外州逃疫来京的，老家亲故死的死，断的断，早没了什么宗族亲眷在。
    至于宋大郎，且不说入赘女婿，便是有本家在，遇得这样事也多半不会搭手，更何况他当初一副好身材相貌，若非没了家底长辈，又哪里会入赘。
    只要还有半分办法，原身也不会……
    不过如今朱氏忽然前来提醒，宋妙猜想多半是那吴员外处有了什么动静。
    对方不动，她一时也不好应付，倒有些被动。
    她原就想着明日同那程子坚商量一番，要是有什么不便，千万不要勉强，自己可以另寻它法，再找一本《魏刑统》回来就是，此时这心思就更急了，索性把买回来的菜放在一边，点数起这几天赚的银钱来。
    因绿豆蓉糯米饭主料本是家中就有的，花费全在其余佐料和柴禾，所耗成本并不多，加上原本一点子余钱，一算下来，倒也存了小五贯钱。
    再过一二天，应当还能有更多，实在逼得急了，咬咬牙自己买一套也不是不行。
    看着这几条穿好的铜钱，伸手一提，沉甸甸的，宋妙总算稍稍放下些心来。
    她安排好明日要做的事，简单吃了一顿，才去洗漱休息。
    做早饭生意，少不得日夜颠倒。
    今日要做新的吃食，头一回尝试这样大的量，宋妙只怕估不准时间，次日一早刚过寅时就起来了。
    她先把火点了，驾轻就熟地将糯米饭蒸上。
    糯米饭一上蒸笼，宋妙这边就可以腾出手来开始干别的。
    她洗净了筒骨和通排，和姜入了锅，等到水开了一会，撇了浮沫就关上灶门，任那小火慢慢烧着。
    为了不和食巷里其他摊主卖的吃食相撞，宋妙考虑了两天，还是决定做羊肉捎卖。
    前几日她上街时候见过有小贩兜子的，形状与捎卖有些相似，只味道不甚相同。
    捎卖又叫烧麦，有一种说法是广南、江南几地茶肆里捎着卖因而得名，也有一种说法，则说它形似纱帽，取个谐音。
    但更往北走，尤其出了塞，还一种羊肉烧麦，滋味一样很好。
    宋妙今次打算南北两种烧麦都做，肉馅的分做香葱羊肉和香葱猪肉，素馅的就调个荠菜春笋豆腐干。
    两者口味差别大，前者解馋，后者解腻。
    寻常食肆做香葱肉馅，一般都是直接用生葱生肉，但宋妙喜欢添一点炸葱与生葱混合，再调进去一勺葱油以增其香。
    而今虽说是做学生生意，她也不愿意敷衍，此时下了菜籽油，等油温慢慢起来，先下了姜片和蒜瓣，就自锅边滑了一大把洗净滤干的小葱葱白进去。
    葱白切的段，又从当中开了半，还带着一丝丝没有抖干净的水和中间的葱汁，才下锅，就开始噼里啪啦的响。
    宋妙也没有放纵它们乱叫，用长筷子将其轻轻压动，让葱白段充分浸油。
    很快，葱味被热油激发，香气慢慢就浓了起来。
    葱白炸得只半干，宋妙又下了葱叶。
    葱叶下锅，趁着油温下降，她顺手又扔了几颗花椒进去提味去腻。
    虽是小火，没多久，葱叶、葱白都已经炸得刚刚好，赶在葱叶、葱白还保有一点本色，宋妙便将其捞了出来在碗中控干。
    小葱离锅，没一会就脆了。
    她用筷子夹了两根送进嘴里，火候没有炸过，小葱酥、香，一点苦味都没有，只有葱香和油香在嘴里，清清楚楚，干净利落。
    要是此时不用出摊，而是可以做些面条，碗底配一勺猪油，下两勺自制的鲜酱油和一点醋，用这葱油一拌……
    细细的面条一出锅，马上就坐它进碗里滚上几圈，此时面条自身的滚热完全足以把猪油化开，每一根面都能裹满葱油和料汁，吃一口，光靠想象，宋妙仿佛都能感受到那个味道。
    到时候面条裹着猪油香、葱油浓香、酱油香，另还有不可或缺的提味醋香，一咬下去，面香味把所有香味融合，那味道……
    都可以给嘴里那口面封个皇帝当来谢它……
    宋妙自认能吃下两大碗！
    可惜人不能只顾吃，还要赚钱……
    宋妙叹着气，把葱油盛出来，开始和面。
    羊肉、猪肉烧麦的皮要特别薄，同纸一般，但又绝不能破，不然一旦肉汁流出来，品相、味道都会大打折扣。
    为了这薄且韧的皮，宋妙今日特地用的开水烫面。
    而荠菜春笋豆腐干烧麦的皮又要薄而软，为了蒸出来能看得到里头的馅，她用的温水来和，面粉之外，又加了一点澄面。
    等到面皮分别和好，放在一旁醒着，宋妙又开始调馅。
    荠菜添一点油焯水，水一滚，就要捞起来过冷水，拧干之后再切碎，以保其翠嫩。
    豆腐干切成丁，压得稍碎以便入味，另有那泡好的木耳切成末，两者用清油一炒，烟火气刚起就要出锅。
    笋剥了壳也要焯水，焯水之后切丁，这一回却是用猪油炒。
    素笋荤油，最为鲜香，自带山野滋味。
    素馅做好，宋妙也不着急拌，只等最后再下盐，又去做荤馅。
    荤馅里的羊肉不能剁得太碎，她是用切的，切成大小相仿的肉粒。
    猪肉却是剁的，做成肉糜状。
    与上回做羊肉馒头一般，这次的肉也是各分一半，生熟并用。
    一早上切切炒炒，煎煎炸炸的，总算一应馅料都调好，最后下了盐和其余调料，这才开始包了起来。
    做烧麦不用捏褶子，只要把擀好又揉出荷叶边的皮放在掌心，将馅料往中间一按，虎口一收，花边就出来了，也不用封口，算是简便不少。
    宋妙是算着配的面皮和馅料，等到包完，每一样都用得刚刚好，不多也不少。
    等烧麦做完放进蒸锅，此时糯米饭已经蒸好，再去看汤，也已经炖得功夫十足。
    出门之前，宋妙洗了两个白萝卜切成薄片放进汤里，又下了盐，这才推车而出。
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