第218章 价值符号

    “你的答案怎么才几十个字。”陈博复制了一份，完事毫不留情的吐槽。
    王旭鄙视道：“五分钟你还想洋洋洒洒大论文？把要点列出来应付老师检查就好。”
    “有道理，王总说得对。”陈博意识到这个问题，等下万一抽到自己，王旭还能打打掩护支招，现在得罪不得。
    王奎法吃一堑长一智，他接着说：“根据talkingdata机构发布的数据显示，在国内，绝大部分咖啡馆长期处于亏损状态，能盈利的除去自带流量话题度的网红咖啡馆，就只剩下些主流品牌。”
    “几乎所有的咖啡馆都在和星巴克对标，它们的目的无外乎两个——成为它或者颠覆它。”
    “星巴克的店分为三种——普通店、甄选店和旗舰店，我打算从选址、环境以及设计方面分别展开叙述。”
    “等下，你要去开实体店吗？差多少启动资金？”
    徐剑仁觉得不对劲，又打断了王奎法的话。
    王奎法显得有些愕然：“不是啊，分析问题不是要全面么，理清楚来龙去脉….”
    徐剑仁提醒道：“过头了，好比我让你调查族谱，结果你把乡亲们的奇闻轶事全收录进来的，要分清主次。”
    “那我直接从成本结构开始吧。”王奎法主动删减掉这部分冗余内容。
    “可以，注意篇幅。”
    “众所周知….”
    “这个词不要出现，我就不知道。”徐剑仁再度把王奎法摁哑火。
    “好。”王奎法稳住心态，条理清晰道：“对比咖啡与茶饮的毛利率，两者基本都在70%左右，但在净利率方面，咖啡馆不如茶饮。”
    “首先是人工成本，咖啡师的培训和薪水都高于茶饮员，以喜茶为例，新入职员工经过三天培训便能掌握机器使用方法，而一名合格的咖啡学徒至少得训练三个月。”
    “其次是装修成本，以渊鱼市大学城为例，咖啡馆整装平摊成本大概在3800元~4300元/平米，二同价位的茶饮店只有75%。”
    “最关键的是房租，同等级的咖啡馆都要比茶饮店大40%，综上所述，在渊鱼开咖啡馆的成本构成是人工占25%-30%，房租占25%，运营及损耗折旧占15%，剩下一部分则是物料。”
    “星巴克之所以能牢牢占据市场龙头老大的地位，其中最重要的原因是房租议价能力，这点从星巴克与物业签署的排他协议中可以发现端倪。”
    “在这份协议中，星巴克能以较低的市场价获得优质店铺位，而物业不能将管辖范围内的闲置店铺租赁给其他咖啡商家。”
    “为什么能低价拿到店铺位，简单说明下理由。”徐剑仁淡淡然提问。
    “额….大概是因为星巴克的强势品牌地位，可以用作招商宣传。”
    徐剑仁更进一步的解释道：“你的意思是类似于一种价值符号对吧，星巴克入驻了某个商业广场，表明那里具有潜力，正如同楼盘附近有枫叶广场，成交时也会溢价。”
    “对对对，老师说的极是。”求生欲促使王奎法一个劲地点头。
    “继续说。”
    “正是在这种模式下，同样地段的店铺，小品牌可能要18元/天/平米，而星巴克只需要4.5元/天/平米。”
    “品牌给产品售价带来的提升是显而易见的，同样是阿拉比卡精选咖啡豆，在小馆里卖到30元顶破天，而搁在星巴克轻松卖到60元。”
    “你忽略了一个问题。”徐剑仁指出。
    “是…是什么问题，老师。”王奎法没想明白。
    徐剑仁强调道：“定价高固然能带来更高的利润，可你若是关注了同期市场的销售情况，会得知星巴克的销量和占有率是在呈现下坡路的姿态。”
    他转而向在座其他学生求证这一事实。
    “请问有同学侧重点是在这方面的吗？麻烦告诉我这几年星巴克的增长率是正是负。”
    “是负的。”台下有几个声音说。
    徐剑仁语重心长地和王奎法说：“所以你在讲这个原因的时候，要结合特定的历史时期，早年星巴克刚进入国内市场时确实如此，可这后来也成为了桎梏。”
    “哦哦。”
    王奎法整个人已经懵圈了，五分钟要考虑到那么多方面，真的太难了。
    “根据去年星巴克的财报显示，净利润大概在14.7%，倘若排除掉房租带来的有利影响，星巴克只剩0.27%的利润，不如存活期。”
    “星巴克所面临的困局主要是因为遭遇了互联网的搅局者，依托线上裂变+资本补贴的形式，从星巴克空缺的外卖领域抢占用户。”
    “为了改变这一现状，星巴克摒弃了咖啡必须线下消费的传统，选择入乡随俗，挺过了资本浪潮后依托品牌成功实现涅槃重生。”
    “怎么挺过的？没打算详细谈谈吗？”徐剑仁问。
    “时间有限，资料没收集齐，不敢妄下定论。”王奎法坦言。
    徐剑仁没有为难，示意对方坐下，中肯地予以评价道：“也是，几分钟弄整理出这样一份答案，无疑是合格了，请坐。”
    “考试就应该抱有这种严谨的态度，既统筹全局，又突出重点，按10分衡量，王奎法的答案至少可以拿6分。”
    “玛德，才6分，那我不是连拿0.5分辛苦分都很悬？”陈博挠挠头，这差距果然是在比较中产生的。
    徐剑仁马不停蹄地召唤了另一个幸运儿，对方的侧重点和王旭类似，先是通过茶饮行业和咖啡行业的增长率判断现状，得出咖啡行业并不是衰弱，而是增长率缓慢，未能达到业内预期。
    接着又对比了星巴克、连咖啡、瑞幸咖啡以及便利店咖啡的配料品质，按照打分制原则象征性的弄了个ABC档次。
    “评委辛苦了。”徐剑仁听着想笑，但看在女生如此用功，又不好意思当面戳破。
    “国人毕竟喝咖啡的少，这么多年了，消费水平也没和国际接轨。”
    王旭想了想，好像舶来品上了岸，总是会自带一层镀金光环，明明大家都是领一份粮，凭啥我买的大米份量比人家的少。
    思前想后，他觉得是面子管够了，肚子也就自然而然的饱了。
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