第九十八章 天地一色韭菜盒

    交朋友也是有窍门儿的，要与人在最短的时间内倾心交往，就得用各种手段拉近彼此的距离，撒娇就是其中最简单快捷且性价比极高的方法。
    别看申诚是个大老爷们儿，撒起娇来可不比前厅那些花花朵朵差了多少，偷眼看看周栋，把嘴巴一撅，哼哼道：“小周师傅啊，您这就是看不起俺们鲁厨啊。
    鲁菜在华夏那是什么位份？有多少吃功夫的手艺，有多少当年都是归入宫廷盛宴的大菜，您说您点什么不好啊，就点了几道面食？这要是让伯父知道，还不得骂死人家了？这样不行啊，俺可不依。”
    周栋看看他，丝毫没有动摇。
    多少小姐姐在咱面前撒娇咱都只当是春风过湖，吹皱一池水干咱何事，何况你这个大老爷们儿呢？我倒是想点些名菜尝尝，系统任务你替我完成啊？
    “嗯，就这样吧。申老师的心意我领了，不过最近就爱吃个面食，诚师傅就不要勉强我了吧？”
    “哎，成吧，既然小周师傅你都这样说了，那今天就依您，咱们下回可不许这样了啊？”
    申诚心说您的爱好还挺独特的，进了‘食雅乡’就点几道面食，这要是传出去还不得让楚都勤行笑掉了大牙？知道的是您有这个爱好，不知道的还以为我们鲁厨被‘食为天’挤兑到连客都请不起了呢......
    周栋点点头：“成，下回我请。”
    面食耗功夫，需要花费的时间比普通炒菜要长，两人等待了足足十几分钟，才见到一样样面食端了上来。
    好家伙，鲁菜就是鲁菜，先不管味道如何，份量绝对给足！申诚望着那一大盘堆成小山般的韭菜盒子，足有斤半量的紫薯梅花包子，摞起来有小半尺厚的三页饼和两大老碗的茄子炸酱面，当时就感觉饱了七分。
    两个人？这特么四个人也够吃了啊！
    ‘身在雅乡成俗客，每逢上菜必面食......’申诚忽然发现自己居然也会吟诗了？这就是憋的吧。
    “呵呵，小周师傅，诚师傅？没想到两位是真给面子啊，点的可都是我的拿手面点！”
    服务员小姐姐身后跟来个油腻的中年胖子，戴着顶特二级厨师的高帽，脸上笑嘻嘻、一身地道的麦面香气，正是鲁厨白案上的第一人胡大海胡师傅。
    胡大海现在是越想越开心，这是什么地方？‘食雅乡’啊！能走进这个房间的可都是行内有名的人物。换句话说，能被这个房间里的人‘翻了牌子’，那他不就是‘贵妃娘娘’了？
    小周师傅的名头如今九州鼎食干白案的谁不知道？人家一来别的不点就点自己的招牌菜，这就等于是在替自己拔份儿啊！胡大海从后厨一路走来都是轻飘飘的，一百八十多斤的身材硬是走出了步步生莲的感觉，那叫一个妖娆。
    “老胡啊，不给你面子还能给谁啊？都是鲁厨的老人了。”
    申诚咧了下嘴巴，也看不出是哭还是笑。
    “哈哈，那就请两位动筷子吧？小周师傅，早就听说您是白案上的天才了，可要多给我些意见啊？”
    胡大海嘴上客气，心里却存了考较周栋的想法。
    这个年轻人最近风头极盛，据说连‘三巨头’都极为看重他。自己也悄悄去早点部尝过，狗不理和秘制鸡蛋饼确实都为极品，有如白案上的奇迹。
    可这又如何？
    华夏为当世第一美食大国，菜系林立，各种菜色更是以十万计数！就说一个白案吧，他这个做了三十年白案的大师傅都不清楚究竟有多少种类。
    年轻人嘛，估计就是从哪里学来了几个秘方吧？白案上的功夫靠得是岁月累积，他这份年龄还能真成了大师？再说会做也未必等于会吃啊，胡大海对自己这几道面食还是非常有信心的。
    周栋看看胡大海，非常认真地点头道：“嗯，胡师傅放心，我会用心评点的。”
    “那是，那是......”
    胡大海暗暗叹息，年轻人就是年轻人，我也就是客气两句，你还当真要评点啊？行，我就看看你能说出些什么道理来。
    大师级尝味开启，周栋立即进入了‘毒舌’模式。
    韭菜盒子最见不得凉，所以周栋准备先品尝这道面食。
    韭菜盒子说简单也简单，但要做好很不容易，主要考量厨师对油温的掌控功夫。油温如果太高，就会外皮焦酥内里的韭菜却还嫌生嫩，吃起来韭菜塞牙、味道冲鼻子；要不就是里面的韭菜熟了，外皮也成黑炭球了。
    油温如果低了则炸制的时间就会延长，那不光外皮没了焦酥感，韭菜也会沱，吃起来口感不对。
    周栋看看形色，微微点头，胡师傅毕竟是白案上的老师傅了，能在五星级酒店混这么久，可不是外面小摊上的野路子可比。
    这韭菜盒子黄橙橙的，尤其是边角厚缘处跟‘肚腹’处的颜色完全一致，这一手可是极见功夫，一般的白案师傅很难做到。
    “外色不错，这韭菜盒子应该可以吃。”
    周栋喃喃自语道。
    “小周师傅这是......”申诚有些奇怪地看了看周栋，胡大海也是脸色微微一变，这话怎么听着别扭呢？
    轻轻咬了口韭菜盒子，周栋便皱着眉毛把筷子放下了，看样子是不准备再吃第二口。
    “怎么了啊小周师傅，是这韭菜盒子有问题？”
    胡大海还真不信邪了，他可是老白案，不比现在的那些学院派，说是白案，其实遇到油锅就会抓瞎。
    他在油锅上花费的岁月可不比周栋的年龄短！
    而且这韭菜盒子炸到‘天地一色、内外合一’的境界，不说整个苏省，楚都市又有几个人能够做到，这也能挑出毛病来？
    周栋淡淡一笑：“江湖越老、胆子越小。胡师傅，不知道我这样说，您认不认呢？
    您一定不认，不着急，听我慢慢说。
    这韭菜盒子最难的就是维持形色，很多做了多年的师傅都会因为对油温控制不好，不是炸得色老了，就是色嫩了，这种看一眼都嫌多，吃就不用吃了......”
    申诚不禁又看了看周栋，小周师傅这是变了个人吧，口气这么横，不会是病发了吧？
    胡大海却有些面色凝重，听话听音儿，这个年轻人的肚子里有东西啊？
    “胡师傅你是老行尊了，当然不会犯那些个错误。所以您实际上是用半压火的方法，有意控制了油温，再加上您多年的经验，这韭菜盒子才能炸到‘天地一色’的程度。
    这其实非常困难，也非常值得骄傲，所以我才愿意尝上一口。
    可也就是一口......”
    周栋淡淡地道：“胡师傅应该知道我为什么这样说吧？
    您用的可是当季的春韭菜，估计还是第一割；这样的好韭菜是又香又嫩，用它做韭菜盒子就不能久炸，必须要越快出锅越好！
    真正的顶级大师傅，在这种情况下会选择大火急炸，如此才能够保证韭菜不会因为长时间受热而丧失新鲜口味。
    可您呢？或许是对自己的手艺还没有十足的信心，或许是对外形外色过于迷恋，居然选择了更为稳妥的压火炸制法。
    这样做固然可以弥补手艺不足，韭菜盒子的味道却损失了至少一成，其实是一种偷机的做法......”
    “好家伙！”
    对这些申诚是外行，听得云山雾罩，可他却看到胡大海的脑袋上已经见了汗，不觉心里暗暗吃惊，小周师傅什么时候变成‘三巨头’一样的毒舌了？
    胡大海苦笑道：“小周师傅......”
    他是内行，自然明白周栋在说什么；就说这韭菜盒子，真正的顶级手艺那是要在保证外皮酥脆、内馅鲜嫩的情况下，还能够做到‘天地一色、内外合一’，他却只能顾及后者，还差着火候呢。
    “胡师傅，我还没说完呢。”
    周栋摆了摆手道：“我其实是想说，您的‘天地一色、内外合一’看着像是那么回事，其实都是虚的。再好的外形也得和完美的味道搭配在一起才会有意义，不知道我说的对不对呢？”
    边说边摸了下裤兜里的手机，完美级洗菜让他可以鉴别各种食材、大师级尝味可以让他吃出厨师的缺点在哪里，可像‘天地一色’这样的行话术语，那还得靠度娘......
    胡大海听得汗如雨下：“小周师傅，您是好眼力啊，老胡我今天算是丢人了。”
    “也不能这么说，这不是还有三样面食麽？我再尝尝这紫薯梅花包......”
    胡大海听得一哆嗦，我的天爷，您还要尝啊？
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