168 最是销魂西施舌

    如果是中记载的‘玉笛谁家听落梅’，应该是用牛腰肉、山麂肉、兔肉、猪耳尖、羊羔臀肉五种肉相互连接融合，以不同的食材提供不同口味，再加上彼此交融生变，产生出诸般口感来。
    其中以羊羔臀和牛腰肉最嫩，山麂肉、兔肉最有烂漫野趣，猪耳虽然普通，却可以保证爽脆的口感，当真十分完美，如果世上真有黄老邪此人，那绝对是不亚于‘四巨头’的美食家。
    如黄蓉所说，这道菜如果不计次序，总计应有五五二十五种变化，暗合梅花之数，并因此得名。
    不过书上并没有说明黄蓉是用了什么方法连接这五种肉，是砧碎后捏揉在一起，还是以肠线一类的东西缝合，就连洪七公这种级别的老饕也只是说她将‘獐腿肉加兔肉揉在一起’，其实还是语焉不详，因为他也只会吃不会做。
    袁子丹既然亲自出手，那自然要比金老先生笔下的黄蓉更为高明，毕竟他是真正的顶级大厨，可比金老先生这个外行强多了。
    轻轻夹起一根肉条，周栋先行咬下五分之一，又咬下五分之二，最后一口吞下；然后又取一根肉条，这次第一口就咬下五分之三。
    转眼间周栋已经吃了七八根肉条，每次下口都有讲究、或近或远、或细细咀嚼、或浅尝辄止，同时微微闭起双眼，似乎是在感受什么。
    老郭和于老师看得直冒汗，好家伙，吃个肉条都这么多的讲究？
    这也幸亏是请了周老弟，换个普通的美食家来，恐怕早就被袁子丹给绕晕了吧？
    袁家父子此刻也坐了下来，一面有滋有味地喝着古茶汤，一面微笑看着周栋。
    “袁先生不愧是新一代随园主人，这一手榫扣肉条的手艺，不仅仅要对各种肉类的特性了如指掌，还要有非常高明的雕工。
    比起这种手法来，用肠线缝合各种食材的做法，简直就像是儿童的游戏了。”
    周栋又咬断了一根肉条，将截面展现在众人面前，还特别转换角度，让老郭和于老师能够看得更加清楚。
    只见这个截面的肉质暗红，在暗红色肉中，隐隐留下了一块‘凸’字形的白肉，其实也算不上很白，只是对比外包的暗红色肉，这部分的肉相对更为白嫩一些。
    “用木匠榫眼扣木的方法，连接不同的肉类，这份心思恐怕就连金老先生也没想到吧？”
    周栋看了眼微微色变的袁子丹道：“牛腰肉遇热暗红，羊臀肉遇热发白，牛羊同属膻物，先生是先将它们榫扣连接起来，然后才入锅烹制，这就需要对油、火、锅、勺的掌控炉火纯青才行。
    “高明！”
    袁子丹脸色一正，让他吃惊的还不是周栋后面的评价，而是周栋才吃了几根肉条而已，居然就能断出他是用了榫接方法连接各种肉条。
    这也就算了，要一口咬在榫接的位置上，展露截面，让外行都能够看得清清楚楚，这得是多么灵敏的舌头和牙齿才能做到？
    在认识周栋之前，他以为就算有顶级美食家能够看破他的手法秘密，那也需要吃过两三盘‘玉笛谁家听落梅’才成，却哪里想到周栋竟然这么快就发现了秘密？
    “华夏面王就是华夏面王，不过周兄弟不该只能看出我连接各种肉材的方法吧？
    一位出色的美食家，不仅仅要吃出这道菜用了多少种食材，而且还要说出我的烹饪手法，有何独到之处，否则可不能算你破题过关啊？”
    就算周栋能够看破他的榫接手法，袁子丹也绝对不信周栋能够吃出他用了多少种食材和烹饪的手法。
    这道菜按说是用五种肉材，这样才符合梅花之数，否则就不能取名叫‘玉笛谁家听落梅’了；可袁子丹这种文化人又怎会被区区梅花之数限制住？
    他在这道菜中可不止用了五种肉材，至于该如何靠上这个好听的菜名，袁大才子眨眨眼睛就能想出一千种方法来！
    “唉，我听说袁先生您是书香门第、诗书传家，想不到连您这样的人，也会想方设法的为难人，这道菜究竟用了多少种肉材，我恐怕要全部吃完才能知道了......
    不过，这一根肉条中已经被我吃出了牛腰、羊臀，这些还都是原书里记载过的肉材，其实不算稀奇，稀奇的倒是接下来的肉材......”
    周栋将筷子上的肉条又咬下一段，在口中细细咀嚼后才道：“这一段用的食材还真是让人想不到，居然是‘西施舌’？
    ‘西施舌’，很多人以讹传讹，以为就是蚌肉，就连大文豪美食家郁达夫先生也曾经错认大蚌肉为西施舌，其实真正的西施舌有比较明显的特征，它的壳长应该是壳宽的两倍，长如人舌，雪白粉嫩，入口鲜美多汁，好像美人香舌、最是销魂、绝对不是普通文蛤类能够相比的。
    所以清代周亮工才会在《闽小纪》中说‘闽中海错，西施舌当为神品！’李笠翁也在《闲情偶寄》中写道‘海错之至美，人所艳羡而不得食者，为闽之西施舌也！”
    这都能吃出来？
    以袁子丹的镇定，也不禁当场色变，那位‘袁公子’吃惊地望着周栋，他可是知道这根肉条中的西施舌烹饪是何等之难、用料又是何等之偏，说是父亲为周栋挖的大坑也丝毫不为过，结果就被人家几口吃出来了？
    袁家父子哪里知道，周栋这个尝味技能升到完美级后，简直就如同开了天挂，各种与美食相关的信息顺手拈来，不把他吃个‘底儿掉’能算完？
    老郭和于老师呆呆地望着周栋和袁子丹，总感觉姓袁的很不厚道，怪不得都说知识分子最难相处呢。
    周栋则笑着看了看袁子丹：“就连李笠翁那个时代，西施舌都是人所艳羡而不得食者，更别说是现在这个假货横行的时代了。
    袁先生居然能找来这种食材，随园的物藏之丰富，可真是让人惊叹啊。
    不过这也不算很难，最难的还是袁先生烹饪这西施舌的手法，可真是妙想天开啊......”
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