300 美食正道

    周栋这边热乎乎的‘天梯鸭掌’出锅的时候，怀良人那边已经凉凉了。
    就没办法不凉，周栋的一系列风·骚走位实在太强，硬生生把怀大厨这个王者打落青铜，评委们就顾着看周栋的‘表演’了，怀大厨精心准备的菜色硬是连评选程序都没走过，一直放在评委席上，连丝热乎气都没了。
    怀良人的助手垂头丧气，一脸哀怨，不过当他发现怀主厨比自己更为幽怨时，顿时心理就平衡了，嗯，这就是人生......
    青翠色的海带丝，黄澄澄的鸭掌，红白相间若有云纹的火腿片，还有嫩玉色的，带着一丝春天气息探头出来的笋片尖端，当这一切出现在评委们面前时，就算是来自‘爪哇国’的小评委都明白一个道理。
    该出手时就出手，先下手为强，后下手遭殃！
    能够成为大赛评委，起码的判断力还是有的，不说蔡重九等人眼前一亮，就连一些天生味觉就比东方人迟钝的西方评委，也感觉到周栋这道‘天梯鸭掌’的不同寻常之处。
    那是一种脉脉幽幽、似淡实浓、仿佛是在千里之外，却分明是咫尺天涯，前一刻还是清纯小哥儿，后一刻就变身亚洲污·王的奇异感觉。
    “曾听师傅他老人家说过，有种味道就像是最极品的女人，方才寒霜满面，转眼就是柳妍花开，对你不冷不热、若即若离，因为啊，她其实是一位高高在上的仙子......
    这样的味道，就是人间所无，就是不属于人间的极至之味，可称之为‘神品’‘仙品’。
    蔡重九的速度很快，哪里像是个九十岁的老人家，当真是‘静若处子、动若脱兔’，一筷子夹了两个‘天梯鸭掌’到自己面前的盘子中，望了那帮大失风度的评委一眼，心中暗暗冷笑。
    就是帮吃货啊，水平除了小易、小董等有限的几位，大部分都不怎么样，不过一个个‘狗鼻子’倒是挺灵的，也知道好东西香啊？
    这可好，连规矩都没了，一个个主动下了筷子，还好周栋考虑到评委的数量，准备的天梯鸭掌还算不少，也幸亏他老人家干啥啥不行，说到吃，那还是宝刀不老的！
    望着争先恐后的评委们，怀良人心中一片苦涩，本以为这场比赛是决战于紫禁之巅级的，结果怎么就变成了王者虐青铜？
    “这一定是个偶然！
    ‘天梯鸭掌’是大家都没做过的菜，谁高谁低原本就看一时的灵感发挥。
    尤其是老周这‘震锅’的手法，像这种开创性的改良光靠聪明智慧，没有冥冥之中的运气加成是根本不成的。
    这，其实才是我可能会输的原因吧？”
    怀良人想来想去，最后认为也只有运气才可以解释这一切。
    甚至来不及招呼老朋友董其深一声，易知鱼便迫不及待地夹起一枚天梯鸭掌，一口咬下去。
    嗯？
    非常巧，他的牙齿是从束扎天梯鸭掌的海带丝处切入的。
    让他万万没有想到的是，哪怕是这根不起眼的海带丝，也能够带给他无限的遐思。
    清脆、爽口、还带有一丝海洋特有的鲜腥。
    生腥熟鲜，这原本是截然对立的两个概念，
    所谓海味料理高手，就是要让原本是带有浓浓腥味的海味变成‘海鲜’，若是残留一丝腥气，那都算是失败了。
    可真正的老饕却知道，顶级的海鲜讲究的不是尽去腥气，而是要保留一丝特有的海腥味道才为上品，
    当然要控制好是非常困难的，因为这讲究的是以鲜盖腥，保留腥气不是用来恶心人的，而是为了保留下一点原·味。
    原·味即是风味，没有风味的海鲜那还叫海鲜麽？
    都说鸡鸭有股子土腥气，土腥气其实不可怕，可怕的是厨师无法调理好这股味道，
    如果一味去除这类特有的原·味，那鸡鸭牛羊都不用吃了，都去吃味道最中正的猪肉多好？
    “不错，海带特有的海腥味其实是很大的，要去除无非是用来炖肉，以膏肥浸之，又或者做出辣椒海带丝、酸甜海带丝，都是要借用外来之味，
    可周小子用来压制海腥气，却又不会完全摒弃原·味的方法是什么？
    啊！这是......”
    就在牙齿切断了海带丝的这一刻，易知鱼和很多评委都是微微一呆。
    就凭多年的吃货身份，他们先后发现了其中的奥秘，浸藏在海带丝中的，是一丝淡淡的、却十分独特的香气。
    这股香气，前所未见，糅合了火腿带来的膏肥之厚、鸭掌特有的土味芬芳、还有那春笋破土而出时的勃勃生机！
    痒啊，好心痒。
    这用来束扎天梯鸭掌的海带丝原来只是一个引子，所携留的，其实也不过是一缕‘香引’而已，可就是这一缕香引，仿佛可以入体附骨、撩人心思，不仅让这些评委鼻子痒痒、嘴巴痒痒、舌头痒痒、就连心也是痒的不行......
    就没见过评委们有过这副吃相的！
    第一口下去，个个都先愣了下，跟着就不管不顾地埋头苦干，什么仪态都不讲了，就连蔡重九这样的老行尊，嘴巴里居然也发出了轻微的‘吧唧’声。
    什么餐桌礼仪、什么叫做吃相仪态，都是瞎扯，还是不饿！
    在周栋的美食面前，就算是古亚楠这种打小就在英国接受贵族教育的淑女、吃过见过无数美食的评委们，也得肚子咕咕叫，吃到尽兴时，那嘴巴可就情不自禁地吧唧起来了。
    ‘吧唧吧唧’
    ‘呜呜呜，真好吃！’
    某位阿三国的评委豁然开朗，忽然发现他一向推崇的咖喱原来也不是万能的，比如在这道美食上，那就是万万不可以用咖喱的，否则美食就毁了！
    让阿三能够狠下心来抛弃咖喱的正是周栋和蔡重九口中的‘不属于人间的味道’。
    凡物必有先天，鸭骨之髓、海鲜之原腥，
    春笋破土而出时的脉脉生机则在那一点尖上尖，一旦剥去笋衣，就必须立即食用，否则那点夺取地脉精华而成的清香可就要走失大半，只能靠膏肥腻厚的食材来衬托了。
    而陈年的金华火腿，则是后天中的后天，尽失先天滋味的它最大的价值就在提供足够的油脂和咸味，来完成这道美食先后天统一的伟大过程。
    你不用怀疑，这个过程，就是伟大的。
    因为在接下来的品鉴中，无论是蔡重九，还是易知鱼、董其深，这些老牌的毒舌们，都在为周栋啧啧赞叹。
    他们在这道美食中，吃到了他们的‘道’，也是天下厨师共同追寻的道。
    美食正道！
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