第424章 山城美食！

    从友邦俱乐部出来，杨平凡留了个心眼，果然发现自己被盯上了，他依旧云淡风轻，和伦纳德一路谈笑风生，回到旅馆。
    经理找门路需要时间，杨平凡刚好利用这个空档和李岚逛逛这个时空的山城。
    不比基准时空那个已经变成网红城市的山城，这个时空的山城，仍然保持这名副其实的山城特色，两个人在街头漫步，一具冰冷的尸体躺在山城的街头，只见他双目睁着，浑身是伤，身上只穿着单薄的衣服，路上的行人匆匆走过，未曾多看他一眼。
    “红萝卜，蜜蜜甜，看到看到要过年”的童谣声中，一群衣着干净整洁，一看就是富家人的娃娃们从街头跑过，穿着紧身衣的小厮紧随其后，路边，几个小乞丐穿着浑身破洞的衣服，眼神空洞而麻木。
    这样的对比让两人看得糟心，杨平凡提议道：“我们去吃饭吧，试试这个时空没有被连锁店篡改过的江湖菜的味道。”
    李岚点点头，尽量不去想这个时空明国正在遭受的苦难。
    胶皮把两人拉到一家开在防空洞里的酒楼，原本是建在嘉陵江边，为了防备被东瀛人轰炸，才搬到这里，门面和大堂在外，包厢在防空洞里。
    二人自然不缺钱，足额小费开道，进了包厢，杨平凡随意瞄了一眼菜单，“把这些都来一份，掌柜的，再找个人给我们讲讲这山城的江湖菜来历。”
    “好咧，那先给您来一道红酒烈焰腊猪舌？”
    “赶紧的，整好的上。”
    先上的是开胃的榨菜，这天下各地，榨菜千千万，但山城榨菜尤其突出，久居明国榨菜排行榜首位。
    山城涪陵榨菜在食材上的讲究，造就了它无法被超越的独特。
    涪陵榨菜只选用种植在涪陵低山浅丘上的青菜头做主料，山上温度低、多大雾，因此生长出来的青菜头肉质结构极其致密，做出来的榨菜有一种特殊的脆嫩。
    比起直接盐腌的浙江榨菜，涪陵榨菜要先晾晒脱水，更精细些。每年到了2月前后，涪陵地区长江沿岸上，挂满榨菜的菜架就排列得整整齐齐，形成一道季节性的风景。
    直到表面晒出皱纹，青菜头就可以倒入腌菜池了。3次盐腌，用力压榨，没有多余水分的榨菜装坛，封口，最后被置于阴凉处。要经过3至4个月的等待，传奇的涪陵榨菜终于才算完成。
    山城人并不是每天每顿都吃榨菜，最常见是早餐时用来搭配稀饭。淋一勺油辣子，拌上葱花芝麻油，榨菜是山城人喜爱的开胃小菜。或者当佐料，山城小面、酸辣粉、肥肠粉里都可以撒点榨菜。
    第一道主菜，则是猪舌。
    在山城，猪舌可酱、可烧、可烩，但最不拘一格的做法，要数红酒烈焰腊猪舌。开水略烫后，将腊猪舌架在倒入红酒的碗上，放置在蒸锅内蒸，在高温中，红酒的甘甜氤氲进猪舌的每一个毛孔，待猪舌蒸熟后，切成薄片，而后将猪舌片的中间弄凹，倒入白酒点燃，等这场绮丽的火焰秀结束，便也是猪舌的最佳品尝时刻。
    紧跟着上的是歌乐山辣子鸡，李岚一看，拿着筷子挑了几下，忍不住抱怨山城人小气，一盘菜满满当当全是辣椒，肉藏在里头挑不出来。
    上菜的小厮嘿嘿赔笑，“奶奶您别气，这满盘的辣椒，实则这正是辣子鸡的奥义所在——多放辣椒不仅增香，且色泽红亮，是为“满堂红”；鸡块切小，则容易入味，口感也酥脆；更在食客的轻挑慢选中，平添了一份“寻寻觅觅”的悠闲滋味，毕竟大快朵颐何处没有？细品慢嚼只此一家。”
    小二还说这鸡是山城北碚，一座佛教古刹道明寺养的，李岚闻言眼睛一亮，冲着杨平凡道：“这名字有意思，居然和当年《流星花园》里的名字撞衫了。”
    杨平凡点点头，“是啊，后面几年，看那些青春爱情杂志的时候，还有不少桥段说人生必须去那里打卡拍照一次的。”
    说话间，菜未到，一道浓香先远远飘了过来，带着剁椒与香辣的双重味道。
    包厢门推开，两个身强力壮的活计端着一个冒着火星的大盆进来了。
    烤鱼，最富有山城接地气的“江湖菜”气息。它最早在山城巫溪县周边发源，在万州地区扬名，最后在山城各地蓬勃发展，乃至风行全国。
    据称巫溪当地的烤鱼，源自古时纤夫用木材烤制的河鱼，后来加入咸菜与豆瓣，愈发鲜美。而与巫溪相邻的巫山县，烤鱼里则要加上小土豆、酸萝卜、魔芋，以酸香中和鱼肉里丰富的脂肪，突出了一种调和的味道，还会加花生以增进口感，讲究的会加腰果。
    万州烤鱼，不止是烤，要“先烤后炖”，才能完整地让在山水之间欢腾的鲜鱼，发挥出全部的滋味。
    把洗净的鱼平放在铁盘中，再用特制铁夹夹鱼，反复在炭火上烧烤，再盛到长方形铁盘中，浇上牛油、红油、花椒、辣椒等调味，炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口的配菜，口味咸中有辣，辣中带香。
    一道烤鱼，就像一场战争。先给鱼肉“按摩”，让其腌制入味，再上火烤，翻面节奏与烤架高度都要大胆假设，小心测定，再撒上烤鱼用调料，待到鱼皮焦脆才能出炉，香气四溢，口感更好。
    炒炖的环节，也丝毫不能懈怠，如果先放鱼，再放菜，鱼会被炖烂，风味尽失；需先将烤鱼辅菜安置在鱼下边，再放上烤鱼，这样才能慢慢入味。
    烤鱼的口味非常多元化，除了传统的香辣、麻辣味型外，蒜蓉、酱香等温和的做法也分外与鱼肉鲜嫩的质感适配，让人食指大动。
    火辣燥热的山城干锅，非常适合鸭头的制作，将鸭头先卤后制，再配上山城特色的牛油火锅底料，用小辣椒腌制，使得嗦鸭头变得更加回味无穷，也回“辣”无穷。麻麻辣辣的烧鸡公、酸辣鲜美的黔江鸡杂，同样有着山城系干锅的“江湖”气韵。
    如果说火锅是山城的A面，那么与其旗鼓相当的B面，必定是山城老红糖。
    在古时候的明国，糖是一种稀缺资源，除了达官贵人，最有可能享受蔗糖甜蜜滋味的，大约只有产糖区的百姓了。
    根据《容斋随笔》记载，宋代时中国有五大蔗糖产区，其中广汉产区和遂宁产区皆地处巴蜀，尤其是蔗糖质量最高的遂宁产区，更是和山城潼南区接壤。
    所以在很早以前，山城潼南一带，就开始学着种植甘蔗，熬制土塘了，因尚未精加工处理，土糖的颜色多为健康的红褐色，山城人又将其称做红糖。
    在山城，没有冰粉的夏天，是不完整的，若冰粉没有红糖，则缺失了灵魂。
    山城人对红糖冰粉最原初的记忆，是小时候盛夏树荫下的三轮车。车上装着几个大铁桶，桶盖子一揭，里面满是由冰粉籽搓成的水冻。
    取一柄大铁圆勺，往桶里随便挖上一勺，倒在搪瓷碗里，加上一勺红糖水，拿小勺随意一捣，囫囵的水冻就摊成了小块，浸在红糖汁里，一晃一晃地挤压碰撞，把倒影的一团阳光都撞碎了。
    由红糖承包的山城夏日，除了红糖冰粉，还有红糖凉虾。
    从铁桶里取出的凉虾，洁白如玉，添上一勺红糖水后，表层浸上一层浅淡的红棕色，有种齐白石水墨画的晕染美感。
    民间传言说，吃凉虾要放三勺糖。
    由米浆制成的凉虾，光滑细腻，经由红糖的浸润，有种清清爽爽的甘甜，一勺送入口中，凉虾裹着清冽，温柔地弹弹牙齿，瞬间破开一汪稻米的清雅。
    由红糖水润着，自齿颊顺流直下，一路畅通，直接抵达五脏庙深处。一碗凉虾吃完，周身的热气便也烟消云散。
    李岚用勺子舀起一勺子凉虾，细细打量，欲言又止，杨平凡在旁边狼吞虎咽，见状嘿嘿一笑，“虽然名叫凉虾，但从外观上来看，它更像是……小蝌蚪？”
    杨平凡此话一说，李岚顿时明白他是在开车，脸红起来，踢了他一脚。店小二不明所以，又上了一道甜品。
    “这红糖醪糟小汤圆啊，是山城人的“冰火两重天”。冬日时，一碗暖暖的红糖醪糟小汤圆，是山城人的窝心小火炉；而在夏日，冰镇的红糖醪糟小汤圆，则是山城人的祛暑神器。
    圆润糯弹的汤圆，清淡的醪糟酒香，伴着甘蔗清香的红糖，有股浸透心脾的温暖，吃完火锅后，来上一碗，温补又熨帖。”
    本时空与东瀛的大战时期，前期明国失地颇多，东部沿海一带的百姓，沿着长江向上走，大举西迁至山城、蜀地，本是徽菜的锅巴也被带来山城。
    炸至酥脆的锅巴，经由川菜特色的荔汁味手法烹饪，有种奇异的混搭妙趣，甫一诞生，就在当时的山城流行开来。大约是多/汁儿的川香肉片淋在刚起锅的锅巴上，有种轰炸机发出的噼啪爆响，所以这道菜在当时又被百姓叫做“轰炸鬼子”。
推荐都市大神老施新书:校花的全能保安