第289章 开课了

    谢寡妇、季雪兰、季明方，三人并肩坐成一排，双眼发直的盯着前方。
    前方墙面上，挂着一块长方形的木头板，季妧用烧透冷却的木炭，在上面勾勾画画。
    “香味较浓郁、肉质较厚实的，要用热水浸泡，浸泡的时间也要久一些；异味小、油性大的，温水浸泡就可以；比较容易出香的，常温水就行。
    苦香类香料中所含的杂质和异味比较多，所以一般都是用具有溶解和渗透作用的白酒浸泡，这样能够使香料的异味更容易除去。
    当然，浸泡方式以及时间的长短，这个也要灵活掌握。
    拿草果来说，处理时要先用清水漂去表面的烟熏味，再放入白酒中浸泡。白蔻也要先用清水漂去残留在表面的硫磺味，才能进入白酒浸泡的环节。
    至于那些呈香物质是脂溶性的香料，单纯的浸泡并不能使其香味完全挥发出来，还要经过炒制才行。”
    季雪兰举手“炮制的时候如果采用的是炒制的方法，那么浸泡之后，是不是还要再炒制一遍？”
    “两者目的不同，并不冲突。”
    季妧回答完她这个问题，想了想又补充道
    “正常来说，咱们是用不着这第二遍炒制的，它主要是针对单味香料，在炒菜前，放入油锅炒制，和炮制阶段的干锅炒制有所不同。”
    “既然用不着，那是不是就不用学了。”
    季雪兰巴不得能减减负，然而季妧一句话就将她美梦打的碎碎的。
    “也不是绝对。
    虽然咱们主打复合香料，而复合香料多是炮制后磨成粉末，再进行调配而成，确实不需要学什么使用前的预处理。
    但单味香料这条线也不一定就要砍掉。
    复合香料并不是随时随地都适用的，拿炖汤来说，它就更适合多种单味香料配合使用。顾客来买的时候，咱们总要给他们讲解一下使用方法，那你自己首先得懂其中的门道才行。
    万一之后咱们再衍生些副食品之类的东西，光懂还不行，你还得会做。”
    听完之后，压力更大了……
    季雪兰咬咬牙，默念了好几句技多不压身，转而问道“油锅炒制有什么需要注意的？”
    “油锅炒制时，油温是关键，切忌猛火热油，不然容易把香料炒焦炒糊。同时还要注意香料下锅的先后顺序。
    出香慢的要先放，比如八角、桂皮，草果等；出香快的要后放，比如香叶、孜然、百里香等。这样才能确保出香趋于一致。
    一般来讲，颗粒小的会出香快一些，出香慢多是因为块头比较大。所以像八角、桂皮、草果这些，都可以敲碎后再与出香快的香料一同下锅，如此可以节省不少时间。”
    季明方举断“如果是这样，那前一步浸泡的时候，碰到个头大又硬实的香辛料，是不是也要敲开再浸泡比较好。”
    “举一反三，不错呀。”
    季明方除了收到季妧的大拇指点赞，还收到了来自季雪兰和谢寡妇的目光崇拜。
    他咳了一声，微微赧然。
    季雪兰看着自家弟弟，眼里满满的自豪。
    谢寡妇就不同了，她羡慕之余，还有些着急。
    眼瞅着大房姐弟一个接一个的问，而且问的都在点子上，她哪还能坐住。
    都是一同听讲的，咋人家脑瓜子恁灵光，到她这，脑筋跟上锈了似的呢？
    谢寡妇憋足了气紧盯着季妧不放，想找个漏洞，或者抓个她能接得上的话头。
    季妧一眼就能看出她在想什么，忍笑继续往下。
    “此外还有些特殊的香辛料，它们既不能浸泡，也不能炒制，在使用之前，要先入蒸笼蒸一蒸，这样才能充分出香。
    就好比香叶，它是月桂树的叶子阴干而成，本身就带有辛香和芳香，但是蒸后才能使芳香味发挥最大效力，若用炒制的办法来处理的话，则只能增加它香辛刺鼻的味感。”
    “等等等等。”这次终于轮到谢寡妇举手了，“妧丫头啊，你说的这什么香叶，咱好像没有吧？”
    她这么一说，季明方和季雪兰也想起来了。
    “还有前面你说的一些，地里好像也没种。”
    这个问题还真问到了点子上。
    “有些香辛料，不适宜咱们关北这边的气候和土壤，还有些，种到地里需要多年才能收获。前一种无可奈何，后一种时间不允许。”
    “那可咋办？”大家跟着忧心起来。
    “解决办法已经有了。”
    医疗设备作坊刚刚筹建那会儿，需要的材料很多，有些北地就有，有些则要去南方采购。
    辛子期委派给专门采货的商会，临行前特意让平安来问季妧，有没有什么需要捎带的。
    季妧就把可能用到的、自家又没有的香辛料列了个单子，托给了他。
    说起这个，她其实非常不好意思，采购这批香料的钱，又是辛子期代为垫付的。
    自三月份合作护手霜，到如今也有半年了，陆续回了几次款项，眼下刚刚把成本抵消，才将进入盈利状态不久。
    辛子期拿到回款，第一时间就要给季妧分红。
    但一来，这部分本来就是他先期投入，而且据她所知，这还是他自小玩到大的铁哥们所借。
    二来，制药坊接下来要重点研发的麻醉药，以及医疗设备作坊从筹建到规模化生产，无一不需要资金，处处都是用钱的时候。
    这关口，季妧哪里好伸手。
    她原本的打算是，自己既然什么都不管，那么等进入盈利期后再拿分红，分红到手再转投到制药坊和设备作坊，这样也好帮辛子期分担些。
    谁成想，忙没帮上，反倒又欠了他一笔。
    即便这笔钱数目不大，但辛子期资金周转困难也是不争的事实。
    护手霜回款全部投入到制药坊和设备作坊，仍然是杯水车薪，辛子期思来想去，只能把麻醉药项目暂且搁置，全力投入到护手霜以及设备生产这两项。
    等这两个项目赚了钱，再用来支撑麻醉药的研发。
    这些困难，辛子期从未对她提过一个字，还是近期，季妧无意间从平安处才得知。
    这也是她开始急着挣钱的原因。
    “算算也有几个月了，这个季节适宜赶路，水陆并行，时间能节省大半，前天我还去镇上特意问过，估摸着最近就能到。”
    听她这么说，大家把心都放到了肚子里。
    只是略有些好奇，那辛大夫为何如此热心，怎么什么忙都肯帮？
    季妧并没有透露两人合作的事，只推说辛子期本来就古道热肠。
    怕他们再追问，赶忙道“好了，今天就到这了，咱们下课吧，回去好好消化一下，明天就要正式开始了。”
    一听下课，确实也没人顾得上问她了，一个个着急忙慌想回家，跟干活那几天完全相反。
    尤其是谢寡妇，这几天最想听的就是下课俩字。
    之前大成鬼哭狼嚎的不肯去私塾，她还不理解，如今可算理解了。
    娘哎，想想也是可怜，活了大半辈子，还得被抓着上课。
    这几天回家，家里两个孩子见面就问“娘，你下课啦，今天学的啥呀？”
    谢寡妇忙不及的走了，季明方磨磨蹭蹭，季雪兰还以为他又有什么问题要请教季妧，也没等他，自己先回家做饭去了。
    “小妧……”季明方开口，面上隐有犹豫和挣扎。
    见他这副神情，季妧就知道，他问的绝不会是香料的事。
    果然——
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    第289章 开课了
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