第十章斗厨（一）

    两人一抽签，余一手先提问。
    就听他清清嗓子，大声道：“听好33了！今有成年雄性云水鸡一只，取其鸡冠作菜，请问如何去其毒性？”
    云水鸡是生长在唐古大陆东边海域的一种珍贵飞禽，非常少见，肉质鲜嫩多汁，尤其鸡冠更是一身精华所聚，但是却有毒，去毒工序非常复杂，非一般厨艺高手不敢烹饪。
    他见这姓楚的年纪轻轻，恐怕连云水鸡都没听说过，就以此提问。
    李云飞笑道：“先将鸡冠放血，用白醋浸泡后去其表层，用苦参末腌制，煮绿豆水开将其焯水，上锅用竹叶、生姜、甘草蒸汽熏，捞出后用与雕花酒一起冰之镇凉后，其毒性自解。”
    其实每一个厨艺高手，多少都懂一些食材相生相克的道理和简单的药物知识，厨艺越高，这方面的水平也越高。
    余一手细细一想，只觉这小子的方法与他的方法虽然用材和步骤不太相同，但是原理差不多，确实是解云水鸡的鸡冠毒方法。尤其是与雕花酒一起冰之，不但能去其毒性还能加强鸡冠的脆感和鲜嫩，还真是奇思妙想，顿时收起了小觑之心。
    就听李云飞道：“该我来了。今有成年雌性霸王龙一头，取其发端三寸末梢，请问如何保持油性？”
    见众人满脸茫然，忙道：“我以天道发誓，确有霸王龙此兽。”
    天道发誓是唐古大陆生灵的发誓方法，以天道发誓，誓言会受天道束缚，若其所言非真，必定会遭受天谴。他这一发誓，感觉自然石和自然莲发出阵阵蓝光，明悟自己的发誓直接被自然石和自然莲给消除了，看来自己以后发誓可以跟喝水一样随便了。
    余一手不知道这小子厚黑，直接用传承中的一种猛兽蒙他，百思不得其姐，搜肠刮肚也不知道这霸王龙是何神圣。见对方一本正经又以天道发誓，不敢乱答，生怕说不出个究竟贻笑大方，更是丢人，脸一红道：“第一题算我输了，这第二题，请楚师傅先出吧。”
    李云飞笑道：“还是请余师傅先提问吧。”
    余一手急于搬回一局，便道：“既然楚师傅如此说，那我也不客气了。我第二题所问，乃是梦幻鱼七彩斑斓，如何烹饪后保持七彩之色不变？”
    梦幻鱼是唐古大陆特产，该鱼离开水面后，从头到脚依次呈赤橙蓝绿青红紫七色，死亡后七个时辰每过一个时辰就消失一色，每消失一色肉的口感就差一些，必须活鱼现杀现做。但是烹饪也会破坏其色彩，一般厨师能保持三色就不错了，越是保持色彩多，越是味道好。
    李云飞开口就道：“将鱼杀死后开膛破肚去内脏、去腮不去鳞，大油烧开将鱼略炸，乘高温去鳞甲，以鹅汤做芡汁泡鱼，用甜茅草包裹，小火烧定型再烹饪，鱼身七彩自然不变。”
    余一手沉默一会，道：“不错，请楚师傅提问。”
    李云飞想了想道：“用橄榄心炒新鲜嫩哈利肉，小山椒、鸡汤、盐几时放入最为合适？”
    橄榄心是唐古大陆的一种蔬菜，该菜形似橄榄心，有涩味，哈利兽是一种形似小鹿的野兽，其肉带苦味，但两者爆炒，只需小山椒、鸡汤、盐调味便能口味独特，别有风味，是一道厨房常做的家常菜。
    余一手认真思考了几分钟道：“都事先不腌制吗？”
    “不腌制。”
    “是先下橄榄心还是先下哈利肉？”
    “先下橄榄心，再放入哈利肉。”
    “那橄榄心入锅后放鸡汤，哈利肉入锅后放小山椒，最后放盐。”
    “哦，余师傅的操作和楚某倒是不同，我是待哈利肉下锅后，再同时放入小山椒、鸡汤和盐。”
    斗厨时，如果文斗有争议，可以现场操作验证输赢，就转为武斗。
    大家都没想到两人这么快就进入武斗了，都是兴致勃勃。
    这厨师房这些食材都有，就见两人开始配菜，橄榄心、哈利肉、油、小山椒、鸡汤和盐配好，众评委检查了一遍，示意可以开始了。
    当下两人再无多话，各自找个灶台，吩咐烧火小厮烧火后，上锅、到油、放料各自一气呵成，开始烹饪起来。不同的是李云飞是将小山椒、鸡汤和盐先在碗里调和好再倒入，而余一手是按其所说依次放入。
    众人耳边听着嗤嗤油响，看着两人伴着火焰眼花缭乱的翻锅，潇洒飘逸的翻炒，闻着冒出的菜香香味，都觉两人不简单，徐横更是暗自庆幸先去掉了一人。
    李云飞窥视对方娴熟的身手，也是打起精神不敢大意。
    不一会，基本同时收锅，将热气腾腾的爆炒橄榄心哈利肉倒入盘中。汪伟闻着香味，忍不住抢先夹向李云飞的盘中菜肴，却被他挡住道：“先品尝余师傅的吧，我的还没好。”
    说完从厨师房冰桶中取出几块冰块放在盘子周围和下边加速其冷却。
    余一手和众御厨不明白他用意，低头揣摩起来。
    众评委听他说自己的菜还没好，便都将筷子伸向余一手的盘中。
    “咦，好吃，橄榄心脆，哈利肉嫩，难得的是调味很准，将两者的脆和嫩有效统一结合，真是难得呀难得。”没想到这汪伟也是个吃货，一筷子入口，忍不住大叫起来。
    其余评委一拥而上，尝了都是赞不绝口。
    余一手脸有得色：“我是按照我的顺序调味，不知道楚师傅的菜肴几时才能品尝？”
    “可以品尝了。”
    见其示意可以吃了，余一手忙品尝起来，菜一入嘴，顿时呆了。只觉得橄榄心和哈利肉的脆和鲜，被调料包裹融合在了一起，两者完美结合，自己做橄榄心炒哈利肉几十年，这种口味享受却从没遇见过，就似这道菜的美味得到催化升华，让人难以忘怀。
    评委们一尝起来就说不出话来，你争我抢将这道菜一扫而光，让众御厨怒目而视，汪伟还不由将盘子拿起来舔了舔道：“楚师傅，你是怎么做的？这么好吃的爆炒橄榄心哈利肉，我还是第一次吃到。”
    余一手们也是支楞起耳朵想听解说，李云飞笑笑不语，厨师手艺的秘密可不是能随便说出去的。
    他眼力非比寻常，早发现橄榄心和哈利肉本身都有许多细孔，二者在简单调料下爆炒出来能风味独特，其实是调料将二者细孔包裹相融，味道互窜而至。想到如能先将调料味道相容，再让其融入细孔，最后用冰镇一下将之凝固在细孔里，恐怕会更美味。
    实验了几次，才把握了操作之法，不过这家常菜在御膳房很少做，所以也没有流传出来。