第二百零五章 独特的火锅底料！招牌火锅！

    沈海被毛肚的味道惊艳到了。
    不单单是口感，更是其独特的浓香。
    虽然香辣，却一点不油腻。
    吃在嘴里之后，等麻辣的口感散去，胃口变得更加的好。
    而且，吃的毛肚越多，这种感觉越明显。
    “不是，他这个锅底怎么不腻。”
    沈海用勺子舀起一勺子汤，仔仔细细查看。
    汤里有辣椒、有豆腐、还有一点鸭血。
    仔细看去，汤的表面只漂着很少的一层油，都铺不满整个勺子。
    要知道，一般的火锅都重油，舀起来静置一会儿，勺子表面就会凝固出一层黄色的“油脂”。
    所以火锅好吃是好吃，但因为油太大，中午吃一顿，晚上就绝对不想吃了。
    或者是前一天吃了一顿，第二天也没胃口吃火锅。
    但江风这火锅却不一样。
    辣过之后，还是感觉到清爽。
    胃里没多少油的感觉。
    硬说有，也是自己的油碟里的香油。
    朱虹捞起一块黑色的毛肚，放在油碟里沾满油，顺便沾满香菜和葱花，还有辣椒油。
    她把毛肚放在口里，嚼了两下，一口咽下去。
    爽到不想说话。
    “真好吃。”
    “越吃越香！”
    很快，一盘黑色的毛肚就被两人消灭干净。
    接着，他们又把白色的毛肚下锅。
    白色毛肚口感更嫩，仿佛一掐就能掐出水来。
    放入火锅中加热一会儿，捞出来放在油碟里一蘸，软弹的口感让他们大呼过瘾。
    两人不再说话，就是默默把食材放入火锅中，等差不多再捞起来吃。
    以前吃火锅都是边聊边吃。
    在这边没那么多话，都是迫不及待等着食物熟透，赶紧吃。
    毛肚吃完还有牛肉。
    牛肉也是上好的牛肉，鲜红色的肉，白色的油脂纹理。
    把牛肉片放入火锅中，没一会儿，牛肉就变成一块蜷缩起来的熟肉。
    高温下油脂已经消失不见，只剩下瘦肉。
    把这样的牛肉放在油碟里，吸满味道，再吃下去，依然是格外的舒爽。
    两人吃了好一会儿，吃的头上都有些汗水。
    恰逢寒冬，天气寒冷。
    这么冷的天气吃一顿热气腾腾的香辣火锅，整个身体都变得温暖起来。
    “呼，太好吃了！”
    朱虹吃的饱了，靠在椅子靠背上，长舒一口气，感慨道。
    沈海一边吃，一边还在研究火锅底料。
    “他这个汤料到底是怎么配出来的，和普通小店的火锅就是不一样。”
    “怎么就不油呢！”
    “稀奇！”
    看到沈海钻研的样子，朱虹说道：
    “人家好歹是高级川菜馆，肯定有不传的秘方。”
    “哪像小馆子的火锅，基本上按照网上的配料就能做出来。”
    “要不人家这能火呢。”
    “这火锅真好吃，调出来的蘸料也香，都不用我自己调了。”
    沈海点了点头，“可能是大酒楼的用料不一样吧。”
    “他们的用料更好，味道就更好。”
    “锅底的辣椒、葱姜、鸭血，应该都经过特殊处理。”
    沈海想不明白江风加了什么。
    实际也正常。
    江风用的汤确实不是普通的汤，而是自己熬出来的高汤，这份高汤的特点是清淡，却又能吸收味道。
    用料自然用的也是好的。
    江风知道，吃火锅更重要的是把食材烹饪好，所以能让食材入味的锅底才是好锅底。
    客人又不直接抱着火锅喝汤。
    所以，他的锅底烫出来的食材，就是入味儿，而且不油腻。
    这就是江风的秘方。
    以后江月台的火锅都会用这种高汤，也不用担心小餐馆学了去，因为小餐馆没那么大的手笔，做不出来这种高汤。
    只有大酒楼才有魄力。
    沈海和朱虹吃饱喝足，面露舒爽之色。
    “吃饱了，但感觉晚上还能吃。”
    朱虹开口说了一句。
    “你这就离谱了，哪有人中午和晚上都吃火锅的。”
    沈海笑着回道。
    桌上的菜都吃的七七八八。
    开业大酬宾，现在的价格也便宜，花不了多少钱。
    所以，才会有更多的人来江月台。
    “今天这一次，江月台的火锅名头能打响。”
    “味道真好。”
    “而且是江老板亲自调配的锅底和蘸料，也是他亲自切的食材。”
    “感觉真不错。”
    “有一种吃顶级大厨私房菜的感觉。”
    朱虹心满意足。
    不仅仅是朱虹，很多人都是这种想法。
    旁边的桌上，一個年轻小伙问服务员道：
    “这锅底确定是江老板调的，这食材都是他亲自切的？”
    “我们专程来这边，就为了尝尝江老板的手艺。”
    听到年轻小伙的话，服务员立刻回道：
    “是的，请看毛肚的大小，长度，薄厚。”
    “都是我们老板亲自切的。”
    “老板亲自下厨做东西，其他厨师都是不干涉的。”
    年轻小伙看向盘子里的毛肚。
    别说，毛肚整整齐齐，每一根的大小、宽度都一样，给人一种规整的感觉。
    服务员这么一说，年轻小伙也就心满意足了。
    今天几乎所有客人都点了毛肚火锅。
    江风本就有意把这个火锅打造成招牌。
    就凭他特制的锅底，和选用的新鲜上好的食材。
    锅底不一定要重油，重味道才好吃。
    最典型的就属京都的涮锅。
    京都的涮锅是一绝，客人点单后，服务员把锅摆在桌子上，然后加入葱姜蘑菇等调味料，然后拿起一个5L的矿泉水瓶，直接把矿泉水往锅里倒。
    根本就没有太多的调味。
    但是涮锅的肉涮出来，再放入麻酱、辣椒油、葱花、香菜里搅拌，吃下去。
    那感觉就是好吃的不得了。
    涮锅也是京都美食的一大特色了。
    所以，锅底最重要的任务就是确保食材熟透后的味道。
    江月台内，食客们吃完涮锅后，又吃了些送上来的水果。
    吃完后，感觉到胃里满足，浑身暖洋洋的。
    关键是一点都不腻，反而神清气爽。
    就有一种，晚上还想吃的冲动。
    许多人一边往出走一边说道：
    “人家这火锅就是好吃，真不是开玩笑的！”
    “大酒楼就是大酒楼！”
    “江老板的厨艺从来没怀疑过，他做的东西好像是和别人不一样！”
    “顶尖大厨，感觉就没有他不会的！”
    美味的火锅让食客们好评如潮。
    此时此刻，酒楼外面，还有很多拿着号牌的人在等着排队。
    看到有人出来，这些人便问道：
    “今天的菜怎么样？”
    闻言，吃过火锅的客人满脸赞叹：
    “真好吃，今天江老板做的是毛肚火锅，那火锅不是一般的香！”
    “我就没吃过这么爽快的火锅！”
    “味道很好，值得等。”
    看到他的样子，其他人更是坚定了等待的决心。
    酒楼外面的客人还是很多。
    号码又排到了晚上。
    大家也都习惯了。
    无所谓，先来拿个号，然后该干啥干啥。
    有些人过来拿个号，就回家吃午饭去了，然后美美睡一觉，下午散散步，打开小程序看看排队情况，等差不多就过去。
    这么一折腾，也就到晚上了。
    崭新的江月台酒楼整体都是新中式的风格。
    里面的装修也偏古典。
    环境很好。
    而且墙都是用了隔音和吸收噪音的墙壁，客人体验也好。
    生意当真是红火的不得了。
    与此同时，杨娟娟在外面看着江月台的火爆场景，后槽牙都咬碎了。
    以前这里是她在管，还叫做“川之味”。
    但生意越做越不行，门可罗雀，都没什么客人。
    馆子里都是冷清的。
    有一说一，这个地方的位置很不错，客流很大，能把大餐馆做成这样，也是水平。
    人和人的天赋是不一样的，有些人做生意，就是没有大局观。
    比如之前一个90后姑娘开店，自己的母亲过来帮忙。
    当时店里有活动，集齐多少张消费券，就可以免费换一盒食品。
    她的母亲每次遇到这种活动，就故意偷工减料，给别人很少的兑换品。
    因为在她母亲的观念里，这属于“赔本”。
    有一次一个常客积攒了很多消费券，来兑换两盒食品，她母亲不仅表现得很不乐意，还给的都很少。
    常客当时很生气。
    90后姑娘看到后，当时快气哭了，对着自己母亲说道：
    “你能不能别这样，你是想把我的客人都赶走吗？”
    “我在做活动，消费券的钱都已经赚到了，你到底在心疼什么！”
    虽然看到姑娘如此，但是那常客还是说道：
    “没错，我以后不会来你这家店了。”
    姑娘母亲这种抠门思维，总觉得自己“亏了”，生意是做不长久的。
    杨娟娟也是这样的人，永远觉得自己亏了。
    她现在又后悔把酒楼卖给江风。
    殊不知，当时酒楼连连赔钱，要不是江风愿意接手，她还得赔。
    不过都无所谓，江风向来不在乎这些。
    他此时此刻只是在想，晚上要不还做火锅，还挺轻松地。
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