第三百四十一章 湘菜之首，培训的第一道菜！

    在鲁东休息几天之后，江风就来到长沙，忙着建一个湘菜馆。
    《中餐厅》还在持续热播，成了当前最火的综艺。
    正是因为如此，来找江风的综艺纷至沓来。
    毕竟观众喜欢，人气足够，就容易受到节目组的青睐。
    甚至很多明星，就是靠综艺火起来的。
    邀约之中，有些也是大牌的综艺，大多是一些慢节奏生活类的。
    要去参加也可以，但江风想暂时先缓缓。
    毕竟有事情要忙。
    等以后闲下来再看。
    有道是江湖是人情世故，随着江风事业发展的越来越好，认识的人越来越多，他要处理的事情也不少。
    有时候，这些人情世故也是他的助力。
    很多人瞧不起人情世故，是因为在人情世故中，这些人只能扮演“求人帮忙”的角色。
    就比如现在，江风要开湘菜馆，要找湘菜大厨。
    恰好他认识湘菜协会的人，稍微一沟通，厨子的事情就完全不需要他多管。
    湘菜协会的会长林伟海对他很客气，林伟海的徒弟张威，还花重金和江风学了神仙鱼的做法。
    如今神仙鱼被湘菜协会还原出来，也成了一道上的了厅堂的顶级菜肴。
    协会对他还是很感谢的。
    后来再一聊，江风直接聘请张威当了湘菜馆的行政主厨，把后厨全管了。
    教张威神仙鱼的时候，张威就对江风很是佩服。
    虽说张威三十多岁，比江风年纪大，但毕竟是和江风学厨，说明这个人的心态也不错。
    目前，已经开的五家江月台，除了浙菜馆的行政主厨因为能力强，是江风破格提拔的。
    其他的行政主厨都是名声在外的大厨。
    这些大厨都是江风的小弟，而且对江风很是佩服。
    网友们说江风是厨神，是从他做的美食方面评价的。
    其实论他在中餐领域的地位，也是数一数二。
    他手下各大菜系的大厨可不少。
    而且都很利害。
    很多时候都不需要他出面，他的行政主厨都把事情给办了。
    江月台管理层还有假期，偶尔休个假，江风也会让这些行政主厨聚在一起，去一个疗养的地方玩几天。
    做生意，他还是挺有想法的。
    很快，江风就看中一家酒楼。
    接下来就是交易、装修、厨师培训。
    湘菜这方面，顶级名菜也有不少。
    比如东安鸡、剁椒鱼头、小炒黄牛肉、口味虾、口味蟹、虎皮肘子等等。
    个顶个都是硬菜。
    培训第一天。
    江风特意租了一家厨师培训的教室。
    现在人们爱好广泛，除了游泳、健身、瑜伽、球类运动，也有专门教厨艺的课堂。
    这样的地方，一共有八个灶台，像是化学实验室那样。
    江风找来的八个主厨，齐聚一堂。
    “我还是先声明，江月台的后厨，得我验过手艺才行。”
    “这次培训，既是培训，也是筛选。”
    “大家先做，然后我会给每个人做的菜做出点评，提出改进的意见。”
    “当然，为了让大家心服口服，你们做的每一道菜，我自己也做。”
    “能达到要求的，就应聘成功。”
    “也不用紧张，大家都做了这么多年，按照自己的想法做就好。”
    江风对主厨们说道。
    此时此刻，一旁还有一个摄影师负责拍摄。
    到底是大老板，现在也开始注重宣传。
    江月台的斗音账号需要更新视频，这个视频更好可以给湘菜馆的开业预热。
    也能让网友们知道江风现在在做什么。
    厨师们听到江风的话，都有些紧张。
    但毕竟是来江月台应聘，江月台的待遇、口碑都不错。
    要是能在其中任职，社会地位也会高一些。
    “今天就做一道菜，东安鸡。”
    “大家都知道，东安鸡号称湘菜之首，我想把这道菜打造成江月台的招牌，所以会重点调整这道菜的口味。”
    “大家按照自己的方法做，我们现在开始。”
    江风又是说道。
    一旁有几个学徒，他们把新鲜的三黄鸡发下去，各种食材、调料都准备好。
    主厨们看到，瞬间洗干净手，整理几下袖子，准备开始做。
    江风也在一个灶台前忙碌。
    东安鸡，公认的湘菜之首。
    这道菜很符合湘菜的特点，鲜香麻辣酸，五味合一，吃起来让人直流口水。
    其中最明显的味道就是酸辣。
    因为这道菜要用醋来炖，甚至有一只鸡半瓶醋的说法。
    加的醋比较多，就更加考验厨师的功底了。
    对食材不了解，很难把这道菜做的美味。
    东安鸡的做法并不复杂，把鸡洗干净，放在锅里，加入葱姜，小火煮15分钟，先给鸡焯水。
    然后就是油锅里放花椒，煸炒出香气。
    再下姜丝、下切好的小米辣，倒入鸡块翻炒。
    江风又拿着一碗米醋，沿着锅边淋下去。
    刹那间，酸辣的味道就从油锅中冒了出来。
    醋在高温下很快挥发，酸的味道就留在了鸡肉块之中。
    闻着很香。
    接着，江风加入一些盐调味，盐可以中和醋的酸味，这其中也涉及到对味道的处理。
    炖了一会儿，江风又加入糖，这一步是为了提鲜。
    他做的鸡肉本来就鲜美，这么一处理，味道就更好了。
    最后一步就是加入切好的红辣椒丝，然后大火收汁，直接出锅。
    这一盘东安鸡就做好了。
    鸡肉非常的嫩滑，已经脱骨。
    拿起一块吃在嘴里，肉很轻松的就从骨头上脱落下来。
    酸辣的味道从肉中弥漫出，咀嚼的时候，鸡肉的鲜味也让人沉醉。
    堪称完美的一道菜。
    东安鸡能被称为湘菜之首，自然也是有他的道理。
    伴随着厨师们的完工，大家纷纷把自己炒出来的东安鸡摆到桌上。
    江风又让学徒取来一些碗，大家拿着碗，分别品尝其他人做的。
    相当于是酒楼内部的交流活动。
    因为要被其他厨师品尝，这些厨师都是铆足了劲。
    做的特别认真。
    大家一品尝，对其他人做的东安鸡也是赞不绝口。
    江风一道菜一道菜的品尝。
    毕竟都是顶级湘菜大厨，做出来的味道大差不差。
    这样的菜难度不高，所以大厨做出来的结果都很不错。
    “嗯，都不错。”
    “味道很正宗。”
    “不过还是有些问题，我们得把用料统一一下。”
    “有的做的偏酸，有的做的偏辣。”
    “不同厨师有特色正常，但毕竟是酒楼迎客，得让客人对味道辨别不出来。”
    江风点评道。
    他这么说，大家都点点头。
    等大家吃到江风做出的东安鸡的时候，神色也是微微变了变。
    味道是没什么区别的。
    但是江风做出来的东安鸡，口感和鲜嫩程度，明显要更好。
    鸡肉特别的滑。
    汤汁也更加的鲜美。
    也不知道是怎么做到的，明明大家的食材都一样。
    但江风做的东安鸡确实更鲜。
    “鲜”真的是让厨师们很头疼的一件事。
    这是一种味道，又不是味道。
    刚杀的鱼、虾、螃蟹肯定鲜，但是鸡肉猪肉想做的鲜，就有些难度。
    这就要求厨师对火候的把握非常的到位。
    什么时候开什么火，炖多长时间，什么时候下调料。
    几十秒的差距，可能就造成口味的细微差别。
    这不是食谱可以教会的，必须是经验。
    对锅里食材状态的了解。
    “老板真的有东西。”
    “确实厉害！”
    “这一道菜就看出水平了！”
    “这么年轻就有这厨艺，不知道怎么做到的。”
    “是啊，我这个年纪，还是个跑腿的学徒，连切菜的资格都没有。”
    “要不他是老板呢！”
    厨师们小声议论着，对江风心生敬畏。
    有钱还有本事，还是他们的老板，肯定得尊重。
    “行，一会儿每个人都过来找我一下，单独点评。”
    “点评完之后，再做一遍东安鸡。”
    “咱今天的培训就差不多。”
    江风对主厨们说道。
    “好的，老板。”
    大家忙答应道。
    一个一个点评也是好事。
    毕竟，这些人都是大厨，当着其他人的面被指出来问题，肯定是有些丢面子的。
    江风考虑的很周到。
    很快，江风就按照摆盘顺序，把厨师一一叫过来，提出了一些建议。
    用量、火候、鸡肉块的大小等等。
    做菜他是专业的。
    他指出的地方很专业，大家听到之后，也都暗暗记下，然后按照江风教的去改进。
    之前的酒楼培训几乎都是如此。
    要么现在江月台的菜那么受欢迎，都是江风精心培训过的。
    成功的背后，也有别人看不到的努力。
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