第一百四十九章 拔丝山药，这糖丝还没断？！

    接下来的两天，江月台的生意都一如既往地火爆。
    不知道怎么传的，大家都认为江风是从小学艺的大厨，身份不一般。
    关键这事江风没法解释。
    这又为他增添了几分神秘的色彩。
    大家就更是想来江月台，尝尝他亲手做出来的菜肴。
    江风则是在关注其他菜的情况。
    酒楼还是得靠厨子撑起来。
    还好，几个主厨基本功都扎实，而且江风教他们的东西，他们都听。
    江月台的口碑很不错。
    “等我过两天离开，才能真正知道酒楼的生意怎么样。”
    “希望酒楼的口碑也能打响”
    江风心里想着。
    这两天做的菜都是鸡，江风今天打算换换口味。
    白天做爆炒腰花，晚上做拔丝山药。
    爆炒腰花食谱他之前卖盒饭的时候就做过，非常受欢迎，钓鱼老哥的最爱。
    所以做起来轻车熟路。
    下午六点，江风喊来柳梅：
    “把牌子换一下，腰花让老马炒，我该做拔丝山药。”
    “我缓缓。”
    柳梅立刻回应道：
    “已经换好了，也和新来的客人说过。”
    “那就好。”
    江风松了口气。
    现在他面前的订单都没了，其余爆炒腰花的订单会给主厨老马就行。
    难得的能休息一会儿。
    然而没几分钟，拔丝山药的订单就接踵而来。
    基本桌桌必点。
    逃不过的。
    “开整！”
    江风立刻着手忙碌起来。
    切山药块、焯水、均匀的裹上玉米淀粉，然后下油锅开炸。
    然后是熬汤，把一锅糖水熬制粘稠，呈现出浅浅的香油色，然后就是把糖水倒在炸好的山药上，再撒一些芝麻。
    这道菜的步骤看上去不难。
    实际上光是“拔丝”这一步，就难倒了不知道多少人。
    这一步的关键在于炒糖色。
    如果炒的糖色是白色就倒上去，那么就是挂霜的感觉，不会拔丝。
    如果炒的糖色过深，就成了做冰糖葫芦的糖浆，也不能拔丝。
    只有恰到好处的糖色，浇上去才刚刚好。
    江风对糖色的把握恰到好处。
    把拔丝山药做好后，他还要加上一步。
    只见他拿起勺子，从锅里蘸了蘸糖水，再把勺子举高，让勺子背面朝上。
    只见糖浆顺着勺子的边缘往下滑落，化作一根根极为细的糖丝，最后落在拔丝山药这道菜上。
    这一步叫“疑似银河落九天”。
    只有处理的特别好的拔丝山药才有这样的效果。
    糖丝在拔丝山药上缠了一圈又一圈，覆盖在上面，为整盘拔丝山药增添了几分朦胧的感觉。
    很快，一盘盘做好的拔丝山药就被端出去，送到客人的桌上。
    其中一道菜被服务员端着，送到了大堂的一张小桌子上。
    来吃饭的两个女生也算江风的熟客。
    其中一人叫做秦雯，之前在健身房锻炼的时候，常吃江风做的烧烤。
    另一人叫做赵慧，是在舞蹈室学跳舞的，也经常吃江风做的烧烤。
    两人约定好今日来江月台，自然要点一份美味的拔丝山药。
    拔丝山药放到桌上，服务员温和的解说道：
    “这是我们酒楼江老板亲手制作出来的拔丝山药，味道甘甜，糖丝细腻，请品尝。”
    说完，服务员微笑致意，然后离开。
    两人的目光立刻就落在这道拔丝山药上。
    山药整体呈现出金黄色，泛着莹润的光，有晶莹剔透的感觉。
    上面盘着一圈一圈的糖丝。
    看上去颇为的艺术。
    还没开始吃，两人就已经被这道菜吸引了。
    “快尝尝，这就是江大厨的作品。”
    “先拍照，拍完照再吃！”
    “看着好漂亮，他的手艺真好！”
    “今天是赶上了！”
    两人虽说一个健身、一个跳舞，但都爱吃甜食。
    拔丝山药这道菜口感十分独特。
    两人拍照打卡完，秦雯夹起一块山药，往高了夹。
    瞬间，山药蔓延出许多根细腻的糖丝，和其他山药紧紧地连接着。
    “哇，这糖丝好细啊，他是怎么做到的？”
    秦雯颇为惊讶。
    “我要看看糖丝能拉的多长。”
    秦雯夹着山药往高举，把山药举过头顶，手臂都伸直了。
    饶是如此，山药下的糖丝还没有断开。
    根根晶莹剔透，十分的细，宛如蛛丝一样。
    仔细看去，一块拔丝山药下有差不多八九根这样的糖丝，稳稳的连接着两段的山药块。
    “这都没断，我的天！”
    秦雯来了兴致，她索性直接站起来，再一次把山药块举高，就是要看看这糖丝能不能断。
    但即便如此，糖丝还是连接着的。
    只是看上去越来越细。
    周围的人们看到这一幕，大家并不觉得稀奇。
    因为这样做的人，不止秦雯一個。
    许多人都想看看这糖丝能拔多高。
    还有一个哥们直接站在椅子上拔丝。
    大家啧啧称奇。
    “到底是大厨，就是不一样，一道拔丝山药都能做到这种水平。”
    “居然还没断！”
    “用筷子转几下，一拉就断了。”
    “等冷却一会儿，就比较好断！”
    秦雯夹着拔丝山药，用筷子绕了好几圈，总算是把糖丝弄断。
    然后，她立刻把拔丝山药放在嘴里。
    一入口就是甜味。
    山药被炸过，外表是脆的。
    轻轻一咬，薄薄的一层脆壳碎开，就咬到了里面香糯的山药。
    山药也是甜的。
    糖衣的存在感很强，带着几分炙热的感觉，稍稍嚼了几下，糖水就融化在舌头上。
    糖丝的甜和山药的香混在一起。
    又脆又软。
    甜度也恰到好处，既不显得齁得慌，又不至于太淡。
    吃下去一块，感觉到嘴巴都是甜的。
    “天呐，好好吃！”
    秦雯眼睛里浮现出一抹激动，整个人都兴奋不已，两只手还放在侧面晃了晃，像一只扑扇翅膀的小飞蛾。
    这时，赵慧也夹起一块拔丝山药，往上一拔，就拉起许多糖丝。
    绕几圈再拔一次，然后再绕几圈。
    接着把一块山药塞进嘴里。
    甜甜的感觉让她也十分享受。
    果然，糖才是活下去的动力。
    有的人为了减肥戒糖，那真是一种非一般的忍耐。
    嘴里都是甜甜的感觉。
    而且还不腻。
    比接吻还甜。
    “真的很好吃。”
    两人又夹起拔丝山药，继续吃着。
    江风的厨艺比较全面，做甜食的经验也有。
    所以做拔丝山药对他来说，真的是非常简单。
    炒糖色就是难者不会，会者不难。
    掌握技巧，这道菜没有任何难度。
    后厨，江风做的起劲。
    做拔丝山药真的太简单了。
    把山药一炸，炒好的糖色一浇，齐活儿。
    涉及的一些细节在他眼里都是轻车熟路。
    总算是轻松些了。
    “还是做这种菜简单。”
    江风心里想着。
    他并不觉得累。
    但是在其他厨师眼里，江风堪称劳模！
    哪有人从中午开始做，就休息一小会儿，一直做到晚上！
    真·大佬！
    年纪轻轻体力就是好！
    酒楼大堂，客人还在称赞江风的拔丝山药。
    欢笑声此起彼伏。
    “江大厨每一次做的东西都如此精致啊！”
    “还得是江大厨，你看这糖丝，多细！”
    “知道了，江大厨很细！”
    “怎么人家的口感清甜还不腻呢！”
    客人们笑着议论。
    秦雯和赵慧两人也是能吃，硬是把一盘拔丝山药都吃了精光。
    “完了，完了，又要胖了，这几天白练！”
    秦雯是易胖体质，吃完拔丝山药后就开始后悔。
    “再练回来呗，这么好吃的拔丝山药还能不吃吗？”
    赵慧笑着说道。
    闻言，秦雯点点头：“我知道啊，这么好吃的拔丝山药我肯定要吃完。”
    “我刚才那么说，就是吓吓脂肪。”
    赵慧：.
    还得是你！
    就好像这么一说，肉不长了似的。
    “这木须肉也挺好吃，很下饭，你吃不吃。”赵慧又问道。
    “当然吃啊！好不容易来一趟。”
    秦雯筷子都没停下。
    江月台鲁菜馆的菜味道都很好，吃起来舒服。
    客人点的每一道菜几乎都吃的干净。
    这种情况，也预示着江月台的生意绝对不会差。
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